Pakora Kadhi 2

 For english translation scroll down.

Pakora Kadhi.  Jeg tænkte jeg ville give lyd fra mig med en lækker "back to basic" punjabi Pakora Kadhi. 

Her er opskriften med kærnemælk fra tidligere og lidt om hvad Kadhi er : Pakora Kadhi. 

Jeg laver altid Pakora Kadhi med kærnemælk i stedet for yoghurt, men for nogle dage siden havde jeg lyst til at vende "back to basic" til Kadhi med yoghurt, ghee (klaret smør) og tomater. Den her er opskrift er tidskrævende og skal kræses om. Kadhi (udtales karri ) tager tid at lave, det er det der giver Pakora Kadhi den varme jordlig smag og gør at den bliver lækkert cremet syrligt. 

Pakora Kadhi spises som "karry ret" til  kogt basmati ris og hvis der er rester til dagen efter, anbefales sammen med paratha.

Pakora Kadhi tilberedning består af 4 processor : 1. yoghurt syrning,  2, tilberedning af saucen, 3 tilberedning og friture stegning af pakora, 4. "sammenlægning".  

Yoghurt syrning er det det gøre at Pakora Kadhi får den lækker syrligt smag. Tag yoghurt ud af køleskabet og stil det på køkken disken ca 3 timer før brug.

Tilberedning og friture stegning af pakora. Man kan forbredde pakora´ne før saucen og lægge dem til side. Jeg lavede dem mens Kadhi saucen simrede. Jeg vil anbefale at man laver pakora før, hvis man er ny i kadhi verden. På bloggen er der flere opskrifter på pakora, man kan lave med de grønsager man har lyst, eller se nedstående opskrift som jeg har brugt til denne Kadhi.  

For metode se her : https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/06/pakora.html

Ingredienser til Pakora

250 gr kikærte- mel (besan)
2 mellem store løg , skåret i tynde strimler

2 mellem stor kartofler, skåret i tynde skiver  
150 gr hel bladet spinat
2 tsk rød chili pulver 

½ tsk gurkemeje
salt efter smag 
2 frisk chili, fint hakket (frit valg)
2 spsk let knust koriander frø

½ tsk bagepulver  
130 ml vand ca
2 spsk frisk hakket koriander blade

evt 1 tsk tørrede granatæble kerner

olie til friture stegning

- Bland alle ingredienserne til pakora dej og friture stege pakora´erne i den varme olie, som beskrevet i linket. Læg dem til side. 

Tilberedning af saucen, det er her man skal give god tid, være tålmodig og kræse om Kadhi saucen, Kadhi saucen skal simrer i rigtig lang tid ca. 1.45 time, dels for at blive cremet men særligt for at få de dybe smage frem. 

Ingredienser til Kadhi sauce
120 gr kikærtemel  ( besan)
1 l. natural yogurt, (sødmælks) 
3 l vand 
2 tsk gurkemeje pulver
2 tsk rød chili pulver 
1 tsk korianderfrø pulver 
1 tsk garam masala 
salt efter smag
1/4 tsk bukkehornsfrø, methi dana, kan undlades

1 spsk knust bukkehorns blade
2 tsk hel spidskommen 
2 -3 frisk grønne chili (eller efter smag, kan undlades) skåret fint.
2 stor løg, fint hakket

2 store tomater, fint hakket
½ tsk hvidløg pure/ ½ tsp garlic puree
1 tsk frisk fint revet ingefær
6-8 karry blade (kadhi patta) 
100 gr ghee eller 100 ml madlavnings olie

til tarka (temperering) :
1 tsk spidskommen frø eds
kadhi patta, karry blade
3 spsk madlavnings olie

- I en stor skål pisk yoghurten, tilsæt 2½ l. vand, pisk godt sammen og læg til side.

- I en anden skål si kikærtemel og bland sammen til en dej med ½ liter vand, der må ikke være klumper. Begge blandinger blandes sammen og lægges til side.

- I en stor gryde varm ghee/olie, kom spidskommen frø, bukkehorns frø og steg 1 minut, tilsæt karry bladene og efter få sekunder tilsæt løg og steg dem til de er bløde og transparente. 

- Tilsæt salt, chili, chilipulver, gurkemeje, ingefær-hvidløgs puré, bukkehorns bladene, steg  2-3 minutter. Tilsæt  2-3 spsk vand i, hvis krydderierne sætter sig fast på gryden bunden.

- Tilsæt fint hakket tomater og steg på mellem varme til tomaterne under omrøring. 

- Når ghee/olien begynder komme frem og når tomaterne og løgene er et "masse" er det ved at være tid til at tilsætte kikærtemel - yoghurt væsken. 

- Tilsæt  kikærtemel- yoghurt blandingen. På høj varme under konstant omrøring gives kadhi saucen opkog. Man rør konstant fordi yoghurten ikke skal skille og kikærtemelet ikke lægge sig fast på gryde bunden. 

- Efter 8-10 minutter vil man kunne se at saucen begynder at tyknes, der vil også danne let skum på overfladen, så er kadhi saucen parat til simmering's fasen. 

- Skrue varmen ned til mellem varme og lad Kadhi småkoge ca 1½ time til 1 time, 45 minutter, omrøres indimellem.

Sammenlægning - Tilsæt de færdig pakora, læge låg på gryden og skure ned til lav varme. Lad det hele små koge ca 15- minutter.

- Til tarka/temperering varmes olie i en pande, tilsæt spidskommen, karry blade og steg i 1-2 minutter, hæld det over pakora kadhi i gryden og drys garam masala over.   

- Spis det med lækker kogte ris, Alhamdulilla. God appetit.

English translation

Pakora Kadhi. I thought I would chime in with a delicious "back to basic" Punjabi Pakora Kadhi. 

Here is the recipe with buttermilk from earlier and a little about what Kadhi is: Pakora Kadhi. 

I always make Pakora Kadhi with buttermilk instead of yogurt, but a few days ago I wanted to go "back to basic" making Kadhi with yogurt, ghee (clarified butter) and tomatoes. This recipe is time-consuming and need lot of love. Kadhi (pronounced karri ) takes time to make, this is what gives Pakora Kadhi its deep warmt, earthy taste and makes it deliciously creamy and sour. 

Pakora Kadhi is eaten as a "curry dish" with boiled basmati rice and if there are leftovers for the next day,  I recommend having it with paratha.

Pakora Kadhi preparation consists of 4 process : 1. yogurt souring, 2. preparation of the sauce, 3. preparation and deep frying of pakoras, 4. "merging".

Yogurt souring is what gives Pakora Kadhi its delicious sour taste. Take the yogurt out of the fridge and put it on the kitchen counter about 3 hours before use. 

Preparation and deep frying of pakora. You can prepare the pakoras before the sauce and put them aside. I made them while making the Kadhi sauce. I would recommend making pakoras first if you are new to the world of kadhi. On the blog there are several recipes for pakora, which you can make with whatever vegetables you like, or see the fallowing recipe that I have used for this Kadhi this time.  Check how to mix the batter and fry the pakoras here  https://cupcakeluvs.blogspot.com/2012/06/pakora.html

Ingredients for the pakora

250 gr besan ( gram flour )
2 medium size onion, thin sliced
150 gr fresh spinach leaf
1 tsp chili powder
salt after taste
2 fresh chili, finely chopped (optional)
2 tbsp of crushed coriander seeds
130 ml water, add more if needed
2 tbsp fresh chopped coriander leafs

2 medium sized potatoes, cut into thin a small slices

½ teaspoon turmeric powder 

½ teaspoon baking powder

2 tbs fresh coriander leafs chopped

1 tsp dried pomegranate seeds, optional

oil for deep frying

Mix the ingredients  for the pakora batter and deep fry them in oil. Put them aside. 

Preparation of the sauce, this is where you have to give plenty of time, be patient and give it a lot of love, the Kadhi sauce must simmer for a very long time, about 1.45 hours, partly to become creamy but especially to get the deep flavors.

Ingredients for the Kadhi sauce
120 gr chickpea flour ( besan)
1 l. yogurt, wholemilk
3 l water
1 tsp turmeric, haldi
2 tsp red chili powder
1 tsp coriander seed powder, dhaniya powder
1 tsp cumin powder / zeera powder
1 tsp garam masala
salt to taste
1/4 tsp fenugreek seeds, methi dana

1 tbsp dried fenugreek leafs
1 tbsp whole cumin seeds
2-3 chopped fresh green chili , optional
2 large onion, very fine chopped

2 medium sized tomatoes, chopped very fine
½ tsp garlic puree
1 tsp fresh finely grated ginger or ginger puree
6-8 karry blade (kadhi patta) / 6 - 8 curry leafs, kadhi patta
100 gr ghee or 100 ml cooking oil

tarka ( tempering) 
1 tsp cumin seeds 

some curry leafs (kadhi patta )
4 tbs cooking oil

How to make the Kadhi sauce,  also check the step by step pics in the danish section above.

 1

- In a large bowl, whisk the yoghurt, add 2½ l. water, whisk well and set aside. 

- In another bowl, sift the chickpea flour and mix together with ½ liter of water, there must be no lumps. Both mixtures are mixed together and set aside.

- In a large pot heat ghee/oil, add the cumin seeds, fenugreek seeds and fry for 1 minute, add the curry leaves and after a few seconds add the onions and fry them until they are soft and transparent.

- Add salt,  fresh chopped chili, chili powder, turmeric, ginger-garlic puree, fenugreek leaves, fry for 2-3 minutes. Add 2-3 tablespoons of water if the spices stick to the bottom of the pan.

2

- Add finely chopped tomatoes and cook on medium heat while stirring. 

- When the ghee/oil starts to come out and when the tomatoes and onions are one "mass" it is about time to add the chickpea flour - yogurt liquid.

3

- Add chickpea flour - yogurt mixture. Bring the Kadhi sauce t  boil over high heat, while stirring constantly.  You stir constantly because the yoghurt must not separate and the chickpea flour should not stick to the bottom of the pan.

4

- After 8-10 minutes you will be able to see that the sauce starts to thicken, a light foam will also form on the surface. Then theKkadhi sauce is ready for the simmering phase. 

- Turn the heat down to medium heat and let the Kadhi simmer for about 1½ hours to 1 hour - 45 minutes, stirring occasionally. 

5

Assembling - Add the finished pakoras in the Kadhi sauce cover the pan and reduce to a low heat. Let it all boil for about 15 minutes under lid. 

- For tarka/tempering, heat oil in a pan, add cumin, curry leaves and fry for 1-2 minutes, pour it over the pakora kadhi in the pan and sprinkle garam masala.

 - Eat it with delicious boiled rice, Alhamdulillah. Good appetite.