Chicken Changezi

 

For english translation, scroll down

Chicken Changezi  

Jeg blev inspireret til at prøve denne lækker ret, da søgte efter ideer til at bruge rester af ovnstegt kylling fra aften før.  Jeg ved ikke så meget om Chicken Changezi andet end at den stammer fra Old Dehli, Indien og laves af grillede kylling med en tomat baseret sauce. Det er en mughlai ret men om den stammer fra (changez ) Ghenghis Khans tid, det ved jeg ikke.  

Opskrifterne minder meget om Butter Chicken/Murgh Makhani fordi de bruger fløde og smør, andre bruger nødder i opskriften, forskellen er at det i Changezi er mere syrligt end Butter chicken fordi der bruges Chaat masala og citronsaft. 

Spises til kogt ris eller roti

Opskrift til 1 kg kylling lår

Kylling:

 Vi havde rester af ovnstegt kylling ( 4 overlår og 4 underlår svarende til ca 1,8 - 2 kg), Opskriften neden under er til ca 1 kg kylling. Man kan også bruge rester af tandoori masala kylling. 

Ellers marinere frisk  1 kg kylling med  1 tsk ingefær puré, 1 tsk hvidløg puré, 1 tsk rød chili pulver, 1 tsk salt og steg det i ovn til kylling næsten er færdig stegt og har fået farve eller steg det på panden på begge sider og læg til side.

Tomat sauce:

1 dåse flåede tomater, blendes til puré
2 mellem store løg, fint hakkede eller fint blendede.
2 spsk + 4 spsk olie (rasp eller oliven)
1 tsk rød chili pulver
1 spsk kashmiri chili pulver
1 tsk gurkemeje
1 spsk ingefær puré
1 spsk hvidløg puré
1 spsk spidskommen pulver
1 spsk koriander frø pulver
1 tsk salt
1 tsk garam masala
½ tsk chaat masala/ saften af en citron
1 tsk kasoori methi
evt 2-3 friske chili
mynte blade.

100 ml yogurt

300 ml vand

Fremgangsmåde

Varm 2 spsk olie en en gryde, tilsæt ingefær, hvidløg, begge chili pulver, gurkemeje, salt og løg og steg nogle minutter til løgene mister sin råhed. Tilsæt blendede flåede tomater og steg nogle minutter. Kom 300 ml vand i, giv det en kog. Kom låg på lad det simrer over mellem varme ca 15 minutter. 

I næste trin bruges en stor gryde eller pande, stor nok til at kylling kan lægges i et lag.  Varm resten af olien på panden, tilsæt tomat saucen sammen med  spidskommen og korianderfrø pulver og steg den saucen på høj varme mens det røres rundt, skrue ned for varmen og tilsæt yogurt sammen med chaat masala, kasoori methi og garam masala. Rør rundt nogle minutter.  Hvis I ikke har bugt chaat masala er det hedder i kan tilføje citron saft.  Læg kylling stykkerne i  et lag og lad den simre på mellem varme. Her kan I tilføje frisk chili. Læg låg på lad simrer på lav varme ca 15 minutter.  

Drys med frisk skåret mynte blade, spis med varm roti eller kogt ris.

 

Chicken Changezi

I was inspired to try this delicious dish when looking for ideas to use up leftover oven roasted chicken from the night before. I don't know much about Chicken Changezi other than that it originates from Old Dehli, India and is made from grilled/roasted chicken with a tomato based sauce. It is a Mughlai dish but whether it dates from (changez ) Ghenghis Khan's time, I don't know. 

The recipes are very similar to Butter Chicken/Murgh Makhani because they use cream and butter, others use nuts in the recipe. I found the difference to be that  Changezi Chicken is more tangy than Butter chicken because Chaat masala and lemon juice are used.

Enjoy it with roti or boiled rice. 

 

Recipe for 1 kg of chicken thighs

Chicken:

We had leftover oven-roasted chicken (4 upper thighs and 4 lower thighs, approx. 1.8 - 2 kg), I am giving you recipe for 1 kg. You can also use leftover tandoori masala chicken. 

Otherwise marinate fresh 1 kg of chicken pieces with 1 teaspoon of ginger puree, 1 teaspoon of garlic puree, 1 teaspoon of red chili powder, 1 teaspoon of salt and fry it in the oven until almost done and  it has good colour or fry it on the pan on both sides and set aside.

Tomato sauce: 

1 can of skinned tomatoes, blend to puree 

2 medium-sized onions, finely chopped or finely blended. 

2 tbsp + 4 tbsp oil 

 1 teaspoon red chili powder 

1 tbsp kashmiri chili powder 

1 teaspoon turmeric 

1 tablespoon ginger puree 

1 tablespoon garlic puree 

1 tablespoon cumin powder 

1 tbsp coriander seed powder 

1 teaspoon of salt 

1 tsp garam masala 

½ tsp chaat masala/ the juice of one lemon 

1 tsp kasoori methi 

 2-3 fresh chilies, optional

100 ml yogurt 

300 ml of water

fresh mint leaves

How to make:

Heat 2 tablespoons of oil in a pan, add ginger, garlic, both chili powders, turmeric, salt and onion and fry for a few minutes until the onions lose their rawness. Add the tomatoes and fry for a few minutes. Pour in 300 ml of water, give it a boil. Put the lid on and let it simmer over medium heat for about 15 minutes. 

In the next step, use a large pot or pan, large enough to place chicken pieces in one layer. Heat the rest of the oil in the pan, add the tomato sauce together with cumin and coriander seed powder. Fry the sauce on a high heat while stirring, turn down the heat and mix in the yoghurt together with the chaat masala, kasoori methi and garam masala. Stir for a few minutes. If you haven't bought chaat masala,  you can add lemon juice at this stage. Place the chicken pieces in one layer and let it simmer on medium heat. Here you can add fresh chili. Put the lid on and let it simmer on a low heat for about 15 minutes. 

Sprinkle with freshly cut mint leaves and enjoy with hot roti or boiled rice.