Daal 3 : Sabut Masoor( brune linser ) / Whole Masoor Daal

Scroll down for english translation.

Denne her basale men lækker punjabi opskrift på sabut Masoor Daal ( brune linser eller hele røde linser ) er fra min mors borset fra nogle små forskelle. F.eks bruger hun den traditionelle metode med at bruge sin træske til at "slå løgene i stykker". Hvorimod jeg purerer dem i en blender.
Den langsom kogning i 2 trin gør at daal ´en er fløjsblødt, samlet og cremet.
Krydderierne og mængden kan variere fra gang til gang, her i opskriften er det de basale krydderier der er brugt. 
Daal spises til kogt ris eller roti, lav en raita til eller evt en rød løg salat. Mango og chili achar er også en favorit med ris og daal.

Indgredienser
ca til 4 -5 personer 

300 gr hele masoor ( brune) linser  
125 ml vegetabilsk olie 
200 gr løg 
200 gr hakket tomater 
1 tsk ingefær purée 
1 tsk hvidløg puré 
1 tsk rød chili pulver 
½ tsk gurkemeje 
1 tsk coriander frø pulver 
1 tsk spidskommen pulver  
½ tsk + ½ tsk garam masala 
1 tsk salt, eller efter smag 
6 frisk grønne chili  , kan undlades

frisk koriander + lidt frisk ingefær 




OPSKRIFT
Vi deler opskriften i 3 trin. Trin 1 : for kogning af linserne. Trin 2: Lave løg og tomat masala. Trin 3 :Stegning og efterkogning.

Trin 1:Vask og rens linserne, læg dem i blød ca ½ time.
  - Bagefter dræn vandet fra og kom linserne i en stor gryde med kold vand. Vandet skal dække linserne og være ca 2 cm over  linser. - Bring vandet i kog, nå vandet har kogt 4- 5 minutter, skrue ned for varmen og læg låget på. -Lad daal koge stille og rolig på mellem varme  ½ time til 45 minutter.  

Trin 2:  Man kan godt starte på trin2 mens linserne koger. -Halvdelen a chili skæres fint, resten bevares helt, lægges til side.  -Løg skrælles og skæres fint. -I en anden gryde varm olien og steg løgene indtil de er gylden brune. Jeg brunede dem en lille smule mere end man kan se på billedet,  jeg kan godt lid den lidt bitter og røget smag det giver til linserne.  -Tag løgene ud på køkken serviet. -Bageter blend dem til puré i en blender og læg til side.

- I den samme olie (som løgene har været stegt i) kom ingefær puré og hvidløg puré i sammen med de skåret chili, steg 2 minutter. - Tilsæt alle krydderierne , ½ tsk garam masala og steg 2 minutter mere.

-Tilsæt hakkede tomater. - TIP: friske syrlige tomater giver mest smag til linserne,  flåede hakket tomater kan også bruges hvis man ikke lige har friske tomater ved hånden ligesom jeg har gjort idag. -Steg nogle minutter inden de purerede løg tilsættes og steges vidre.-Alt stegning skal forgå under omrøring.

-Når olien begynder at slippe tilsæt de hele chili og steg 1 minut.

Trin 3: -Dræn de kogte linser, gem vandet. -Tilsæt de kogte linser til  løg - tomat masala og steg dem ca 3-4 minutter.

-Tilsæt  det vand der er drænet fra linserne + frisk vand,  ialt 800 ml  og sæt til kogninig. Når det hele har kogt ca 5 minutter, skrue ned for varmen. Læg låg på gryden. -Lad det langsom koge nu ca 1 time.

-Rør i gryden engang imellem. Her er linserne ikke færdig endnu.

Linserne skal være gennemkogte, samlet og cremet og saucen skal være tyk. Der kan tilsættes mere vand ved behov. Vandet skal være kogt. 

Tag gryden af komfuret. -Drys resten af garam masala og garner med frisk hakket koriander blade og tynd skåret eller frisk revet ingefær. 
 God Appetit.

English: 
I have this basic punjabi recipe for sabut Masoor Daal ( brown lentils or whole red lentils) from my mother. There are few small differents,  for example she uses the traditional method mashing the onion with her wooden ladle while they are cooking, I blend them.

The slow cooking of this daal in two steps makes the daal velvety, wholesome and creamy. 
Somtimes different spices are used, here in this recipe today it is all basic.

Have your daal with boiled rice or roti. Make a raita or a red onion salad or relish.  Mango and chili achar is also a favorite with daal and rice. 

 INGREDIENTS
  4-5 portions
 300 gr whole masoor daal
125 ml vegtable oil
200 gr oninons
200 gr chopped tomatoes
1 tsp ginger puree
1 tsp garlic puree
1 tsp red chili powder
½ tsp turmeric, haldi
1 tsp coriander seed powder
1 tsp cumin powder
½  tsp+ ½ tsp garam masala
1 tsp salt or after choise
6 fresh green chili, optional 

fresh coriander leafs + little fresh ginger. 

How to make: 
I am dividing this recipe in 3 steps. Step 1: Preboiling the lentils. Step 2: Making the onion and tomato masala.  Step 3: Cooking the lentils.  

Step 1: Clean and wash the lentils, soak them in water for ½ hour. 
 -Afterward drain the water and pour the lentils in deep pot/griddle with lots of cold water. The water should cover the lentils and be above almost 2 cm over the lentils. - Bring the lentils to boil 4-5 minuts. - Decrease the heat to medium low and put a lid on your pot. 

-Let the lentil slow boil  almost 45 minuts.




Step 2 : Start on step 2 while the lentils are beeing slow boiled. -Cut half of the chili  and keep the rest whole, put aside. - Clean and cut the onions thin. - Heat oil in an another pot and fry the onion until golden brown. I browned the onion a little bit more then you can see in the picture. I like the little bit bitter and smokey taste the daal gets. -Take the onions out on a kitchen paper towel , so they get a bit dry. -Then blend them to  puree in a blender and set aside.  

-In the same oil add ginger puree and garlic puree with the chopped chili and fry or 2 minuts. -Add all the spices, only ½ tsp garam masala and fry or 2 minuts more.

-Add chopped tomatoes. -Tip: fresh tangy tomtoes will give the best tatse to the daal but if you are out of fresh tomatoes like me today, you can use canned chopped tomatoes too.          -Cook for 4-5 minuts more while stirring before adding the onion puree.  

-As soon as the oil begins to slip add the whole chili and fry for one minut. 

Step 3: Drain the boiled lentils, but keep the water for later. Add the lentil to the tomato and onion masala and cook or  3-4 minuts while stirring.

-Add the water you kept earlier + fresh water, 800 ml total to the lentils. Boil the lentils, after 5 minuts, decrease the heat to low. -Put the lid on and slow cook for 1 hour or so.

-Stirr time to time. Here the daal is not finished yet. 

The lentils should be soft, together and cremy, the sauce/ gravy should be thick. If needed there can be added more water and cooked more. The water should heated water

Scatter the rest of garammasala on the top and garnish with fresh chopped coriander leafs and fresh thin sliced ginger. 

Enjoy.

Kebab med Oliven og Feta / Kebab with Oliven and Feta

Scroll down for english translation

Ingredienser
36 stks ( 9 spyd) 

500 gr lammekød eller okse hakkekød 
150 gr fint hakket løg 
100 gr feta ost, skåret i små tern 
100 gr hakket oliven 
1 æg 
35 gr  frisk brød krummer 
2 stk frisk chili, hakket 
1 tsk  rød chili pulver
1 tsk salt/ 1 tsp salt
1 tsk spidskommen pulver 
1 tsk koriander frø pulver 
1 tsk garam masala 
lidt  frisk hakket koriander blade


ca  9 grill pinde eller spyd 

Tilbehør forslag :
tomat salat, naan, yoghurt chutney

1. Dyb spydende i vand ca 1 time .
2.  Bland hakkekødet med krydderierne, tilsæt let pisket æg og bland godt inden brødkrummer og løg  tilsættes. Bland i hakket koriander og hakket oliven. Tillsidst blandes feta ost i. Lad farsen hvile ca ½ time i køleskabet.
3. Forvarm ovn 225 grader. Fordel farsen i 36 kugler og træk 4 på hver spyd. Jeg stillede spydende på højkant i en dyb ovenfast fad, sådan at spydende hvilede på kanten af fadet. Det er for at kebab bevar sin kugle form.  Alternativt kan man lægge spydende på bagepapir belagt ovn plade.
4. Kebab´ene skal steges i ovn ca 20 minutter eller til de er gennemstegte.
5. Spis Kebab´ene med en lækker frisk yoghurt chutney.

Man kan også lave flade runde kebab som både kan steges i ovn eller på panden i lidt olie. 


ENGLISH ;
 500 gr minced meat lamb or veal
150 gr finely chopped onion  
100 gr feta cheese, diced
100 gr olives,  chopped
1 egg
35 gr  fresh bread crumbs
2 fresh chili chopped
1 tsp red chili powder
1 tsp salt
1 tsp cumin powder
1 tsp coriander seed powder
1 tsp garam masala
fresh chopped coriander leafs

9 grill sticks

Condements  : tomato salad,  naan, yogurt chutney

1. Soak the stick in water for 1 hour.
2. Mix minced meat with all of the spices, add lightly whipped egg  and mix well before adding onion and bread crumbs. Mix in the chopped olives, corinader leafs and at last mix in the feta cheese. Let the kebab mixture rest in fridge for ½ hour.
3. Preheat the oven for 225 degree celcius. Devide the kebab mixture and make 36 ball and thread them carefully on the stick one kebab at a time. Four kebabs pr sticks. I used a  deep oven proofed dish and placed the sticks resting vertically on the edges of the dish. Or  if you have a deep dish that is small in diameter you can let the whole stick rest horizontol on the edges of the dish. 
4. Cook the kebabs 20 minut or until they are done. 

5. Enjoy the kebabs with a cooling yoghurt chutny, naan and salad or tomato salsa. 

TIP: you can also make these kebab as flat patties and cook them in a pan in little oil.