Fyldt Jalapeno Pakora / Stuffed Jalapeno Pakora

For english translation see text in black colour

Jeg lavede disse spicy fyldte chili pakora for iftar til weekenden. Det var ikke meningen at de skulle have været så spicy, jeg kom desværre til at købe Jalapeno chili istedet for Padron, så det brændte lidt på tungen. Man kan med fordel bruge en mildere chili til at lave disse fyldte chili pakora, for det vil også fremhæve smagen fra fyldet. Lav disse med Jalapeno hvis I er til det meget stærke, jeg synes det smagte godt efterhånden munden vænnede sig til smagen. 

I made these spicy stuffed chili pakora for iftar last weekend, they were not sposed to be that spicy, but I had bought Jalapeno chili instead of Pedron, so our tungs burned a bit. You can with advantage make these stuffed chili pakora,  he stuffing wil have much flavour. I have made these earlier with Pedron peppers stuffed with cheese. Make these stuffed chili pakora with Jalapeno if you like very spicy. They were tasty after the mouth had gotten used to the sharpness of the Jalapenos

Scroll down for english translation.

Indgredienser 

 15 stks jalapeno eller andet chili

Dej til overtræk:
Besan 200 gr ( kikærtemel) til overtrækning
 1 spsk Mexicansk grill krydderi ( ellers brug 1 tsk chili pulver, 1 tsk spidskommen pulver, 1 tsk koriander frø pulver, ½ tsk hvidløgspulver)
 1 tsk salt

olie til friturestegning
skåret lime + få frisk korinander blade til pynt

Fyld: 
1 spsk vegetabilsk olie
125 gr  okse hakketkød
ca 15 - 20 gr blå skimmelost
1 tsk tomat puré
1 spsk  Mexicansk grill kryddier ( kan erstates, se tidligere notater)


- Vask og rens jalapeno chili. Skær et snit på langs å dem alle og fjern alle frøene med en lille ske.  Still til side.
- Brun hakke kød sammen med krydderier i olien på en pande. Tag hakedkødet af varmen og bland  tomat puré i. Lad hakkekødet afkøle helt, inden smuldre blå skimmel ost blandes i. 
- Kom fyldet i chili´erne. 
-  Lave en let tyk dej af besan og 220 ml vand. Tilsæt mere vand hvis der er behov. Dejen skal være ligesom pandekage dej. Tilsæt alle krydderierne og bland godt.
- Varm olien i en dyb gryde. Dyb de fyldte chili´er enten en af gangen eller allesammen i dejen og friture steg dem i olie til de er gylden brune.
- Garnere med skåret lime og frisk hakket koriander blade.
- Nydes med yoghurt  chutney.

English: 

Ingredients: 
15  Jalapeno or other chili

Batter : 
200 gr besan ( chickepea flour)
1 tbs Mexican grill spice Mix ( or use, 1 tsp chili powder, 1 tsp cumin powder, 1tsp  coriander powder, ½ tsp garlic powder)
1 tsp salt

oil for frying

lime and fresh coriander leafs for  garnish
 any yummy yoghurt chutney

Filling:
125 gr minced meat
1 tbs vegatable oil
15-20 gr bluecheese, crumbled
1 tbs Mexican grill spice mixture ( see note above in batter section)
1 tsp tomato paste.

- Wash and clean the chili. Make a spilt with knife lenghtwise and scoop out the s chili seeds with a spoon. Place aside.
- Brown the minced meat in oil with spices in a deep pan. When the meat is cooked, take the pan of the heat and mix in the tomatopaste. Let the mixture cool entirely before you mix in the blue cheese.
- Stuff  all the chili with the filling.
Mix besan with 220 ml water , mix in the spices and mix well. It shoud be a thick batter  
-Heat the oli in a deep gridle,  dip the chili in the thick batter one by one or all at once, fry them in batches until golden brown.
- Garnish with lime and fresh chopped coriander leafs and enjoy with chutney.

Laks & Spinat Pasta Bag/ Salmon & Spinach Bake

ENGLISH translation in black colour :) 


LAKS & SPINAT PASTA OVN RET / SALMON &  SPINACH PASTA OVEN BAKE

 6-7 portioner/ for 6-7 persons

500 gr baby spinat blade/ 500 gr  baby spinach leafs
500 gr frisk lakse filleter / 500 gr  salmon fillets
2 dåser  flåde tomater /  canned tomatoes (2 cans)
80 ml  vegetabilsk olie / 80 ml vegetable oil
½ tsk hvidløg paste / ½ tsp garlic paste
½ tsk ingefær paste / ½ tsp ginger paste
1 spsk tomat puré / 1 tbsp tomato paste
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
½ tsk sorte sennep frø / ½ tsp brown mustard seeds 
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
500 gr pasta / 500 gr pasta 
350 gr revet mozarella / 350 grated mozarella 
 evt 2 rød frisk chili, skåret / 2 fresh red chili chopped, optional
 saft af 1 lime / juice from 1 lime
 8 - 10 cherry tomater / 8-10 cherry tomatoes 

evt frisk mynte til drys / few fresh mint leafs for garnish

Blend de hakkede flåede tomater + saft i en food processor til meget fint "sovs" og læg til side. Skær lakse fileterne i mundbide tern og læg til side,
Skyl og rens spinat bladene. Jeg har brugt dem hele bladet, man kan hakke dem groft hvis man har lyst. Varm olie en i gryde på mellem varme og steg senneps frø ca 1 minut, tilsæt spinat bladene. 

Blend the canned tomtoes and juice in a blender to a very smooth "sauce" and put aside. Cut the salmon in chunky bite size dices or pieces and also put aside.
Wash and clean the spinach leafs. I used whole leafs but you can chop them if you like. Heat the oil in large pot over medium heat and fry the mustard seeds for 1 minut, then add  the spinach in a pot over medium heat. 

Spinat bladende vil falde sammen og afgive væske, skrue lidt op for varmen mens der røres rundt i gryden. Når væsken begynder at fordampe tilsæt krydderierne og steg nogle minutter. Tilsæt frisk chili og steg lidt mere.

The spinach leafs will fal together, increase the heat while stirring so the water from the spinach can eveporate. Add the spices and cook for 1 minut.  And then add the fresh chili and cook for one more minut. 

Tilsæt de blended tomater og tomat puré. Kog saucen nogle få minutter.

Add the blended tomato and tomato paste. Cook for some few minut.

Skrue ned for varmen og tilsæt laks. Rør forsigtig i gryden.

Decrease the heat and add the salmon. Stirr carefully. 

Laksen skal ikke have så meget tid for ellers bliver den tør i ovn. Sluk gryden efter 5 minutter og læg låg på. Laksen vil koge vidrer i saucen.
Kog pasta á la dente efter anvisningen på pakken.  Skær cherry tomater i halve Forvarm ovn til 220 grader.
Bland forsigtig laks og spinat saucen sammen med pasta, cherry tomater og 200 gr ost, hæld det hele over i i ovn fast fad. Kom lime saft over. Top med resten af osten og drys med risk hakket mynte. Kom fadet i ovn, steges i ovn ca 10 - 12 minutter indtil osten er smeltet og lidt gyldent.  

Cook only the salmon for only 5 minut. Shut the heat off and put a lid on the pot. The salmon will be cooked in the heated sauce.  Boil the past á la dente and drain for water. Cut the cherry tomatoes in halfes. Preheat the oven 220 degree Celcius.

 Mix carfully the salmon and spinach sauce with pasta, 200 gr cheese and the cherry tomatoes. Pout the whole thing in a oven prooffed dish and sprinkle with lime juice. Top with rest of the cheese and fresh chopped mint leafs.  Bake the Salmon & spinach pasta in the oven 10 minuts.  

Passionsfrugt & Kokos Cupcakes / Passionfruit & Coconut Cupcakes

Scroll down for English translation 

Disse lækker cupcakes er resultat af teamwork. Jeg fik hjælp til frosting af min datter  både til blande frosting og til at pynte cupcake med den. Vi lavede dem til vores Morsdag te party, for hvad er en te party uden cupcakes. Kokos og passionfrugt er to smage som passer utroligt godt sammen. 

These delicious cupcakes are the result of teamwork , my daughter helped me with frosting both in making and in decorating. We made them for our Mother day tea party for what is a tea party without cupcakes. Coconut and passionsfruit are 2 tastes that goes so well together like they were made for each other. 

Indgredienser / Ingredients
12 - 13 stk / 12 - 13 cupcakes

150 gr kokos mel / 150 gr coconut flour
180 gr mel / 180 gr flour
130 ml passionsfrugt puré ( ca 9 passionsfrugt) / 130 ml passionsfruit puree ( 9 passionsfruit) 
2 æg / 2 eggs
120 gr gr sukker / 120 gr suger
120 gr smør, blødgjort  / 120 butter softend
50 ml mælk / 50 ml milk
2 tsk bagepulver / 2 tsp baking powder.

Frosting / Frosting
300 gr flormelis / 300 gr confectioners suger 
25 gr smør, blødgjort / 25 gr butter, softened 
1½ spsk flødeost / 1½ tbsp cremecheese 
½ spsk passionfrugt puré / 1 tbsp passionfruit puree

evt frysetørret passionsfrugt pulver  / optional : dried passionfruit powder

 TIP : Vi ville gerne have høje cupcakes, så vi lavede to portioner af ovenstående opskrift.

 TIP : We wanted tall frosting on our cupcakes, so we made 2 portions of the frosting.

- Gør en cupcake form klar med cupcake wrappers og forvarm ovnen 180 grader. Si mel og bagepulver sammen og læg det til side.

 - Finblend kokos mel i en kaffe blender til pulver og bland det i mel blandingen.

- Jeg kunne ikke finde passionfrugt puré nogen steder, så jeg købte masser af passionsfrugter, skar dem i halve. Skrabet kødet ud og siet de sorte frø fra. Brug en gaffel til at presse kødet gennem sien. ) frugter gav ca 130 ml puré.

- Pisk sukker og smør sammen, indtil det er lyst. Tilsæt æg lidt ad gangen mens det piskes. Pisk indtil luftig og æggene er godt blandet sammen med det andet.

- Tilsæt i 3 omgange skiftevis mel blandingen, mælke og passionsfrugt puré i ved at forsigtig at vende blandingerne i til alt er godt blandet.

- Fordel dejen i 12- 13 cupcake forme. Bages i ca 15 - 20 minutter i 180 grader, ind til de er gyldne og gennembagte. Lav prik test med en tandstik. Cupcakene skal afkøles inden frostingen kommes på.

 Til Frosting: Si flormelis og pisk det godt sammen med det blødgjorte smør indtil det er godt blandet og cremet. Til sæt flødeost og passionsfrugt puré indtil det blandet og luftig.  Brug en sprøjte pose med stjerne tyl til at lave swirl på cupcakene eller brug en ske.

Pynt med passionfrugts pulver.   

ENGLISH:

-Prepare your muffin tray with cupcakewrappers and preheat the oven 180 degree Celcius. Sift the flour and baking powder together and put aside.

- Blend the coconut flour in a coffe blender into fine powder  (optional) and mix with flour.

-Beat suger and butter together, until light. Add little one egg at a time while beating. beat until all eggs are mixed in well and fluffy.


- Mix in alternately flour mixture,  milk and passionfruit puree mixture in 3 rounds. Mix in carefully until all is mixed well. 

- Pour the batter in 13 cupcake forms. 

-Bake them in the oven 15-20 minuts, until the are golden and vakes trough. In my oven it took 25 minuts, Do the poking test with a toothpick. Cool the cupcakes before applying frosting.

For the frosting : sift the confectioners suger and beat it well with the softened butter until it is well mixed. Add the the cream cheese and passionfruit puree beat until fluffy . Apply the frosting on the cupcakes with a spoon or use a pipping bag to make swirls. Drizzle passionfruit powder on the top.

Aubergine - Kartoffel forårsruller / Aloo baingan springrolls

For english translation see black colour text. :)

Idag får I denne lækker opskrift på vegetar forårsruller inspireret af en traditionel og populær punjabi ret "Aloo Baingan" aubergine og kartoffel curry/salan. Jeg har også opskriften på curry retten liggende til jer, men jeg måtte bare dele disse dejlige forårsruller med jer først. Jeg lavede dem til vores Mors Dag te party og alle var vilde med dem.  

English: 
Today I am sharing this delicious  recipe for baked veggie springrolls inspired by a traditional and popular punjabi dish "Aloo Baingan" abugerine and potato curry /salan. I do have the curry recipe for you but I had to share these scrumptious springsrolls first. I made these beautiful rolls for our Mothers Day tea party and everybody loved them.

Ingredienser/ Ingredients

12 forårsrulle plader 19 x19 cm / 12 springroll sheets 19 cm x 19 cm 

450 gr aubergine / 450 gr aubergine
300 gr kartofler / 300 gr potatoes
80 gr  feta ost / 80 gr feta cheese 
2 spsk olie / 2 tbs vegetable oil 
½ tsk nigella frø / ½ tsp nigella seed (kalonji) 
½ tsk sorte senneps frø / ½ brown mustard seeds
½ tsk spidskommen frø / ½ tsp cumin seeds
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk salt / 1 tsp salt
½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala
2 tsk stødt tørrede granat æblekerner (anardana pulver) / 2 tsp grounded dried pommegranate seeds (anardana powder)

frisk koriander blade / fresh coriander leafs
lidt mel / little flour
lidt smeltet smør / little melted butter
 lidt ektra nigella frø / little ektra nigella seeds

anardana pulver : tørrede granatæblekerne pulver

anardana powder : dried pommegranate seed powder

- Kartoflerne skrælles og skæres i små tern, kog dem for sig selv i en lille gryde. De skal være kogte med have lidt bid i sig. - Skær aubergine også i små tern og læg til side. - Varm olien i en pande og steg nigella frø, spidskommen frø og sorte sennepsfrø ca 1 minut. 

- Peel and cut the potatoes in small dices. Boil the potatoes in a little pot. They should be boild but still have a little bite to them. - Cut the aubergine into small dices and put aside. - Heat the oil in a deep pan and fry nigella seeds, cumin seeds and mustrad seeds for one minut.

- Tilsæt aubergine til panden og steg på mellem varme. - Tilsæt chili pulver og salt.

- Add aubergine dices to the pan and cook them om medium heat.  - Add chili powder and salt.

- Når aubergine stykkerne begynder at blive bløde tilsættes de kogte kartoffel tern, der steges videre.

- Soon the aubergine pieces will soften, then add the potatoes. Keep cooking on medium heat while stirring time to time.

- Tilsæt de hakkede grønne chili og garam masala. - Kartoflerne og aubergine skal være mør inden panden tages af varme. - Still til afkøling.

- Add the chopped chili and gram masala. - The potatoes and aubergine should be cooked and tender before you remove the pan of the heat. Set the mixture aside to cool. 

- Når blandingen er helt afkølet, tilsættes anardana pulver. Bland godt. - Smuldre feta osten og tilsæt det sammen med frisk hakket koriander blade.

- The mixture should be all cooled, then add anardana powder. - Crumb the feta cheese and add it to the mixture, also add the fresh chopped coriander leafs.

 -Lav lidt mel klister ved at blande mel og vand sammen, nærmest lidt pandekage dej agtig. Tag en filo dej plade, gem resten under viske stykke. - Læg en stor spiseske fyld oven i, rul en halv omgang . - Fold siderne  ind mod midten så der danner en "kuvert". - Smør lidt mel klister på hjørnet og rul helt sammen.  - Der kan ses trine for trin billeder her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/06/kylling-mandel-forarsruller-chicken.html 
-Forvarm ovn 220 grader,  kom forårsrullerne på en bage plade belagt med bagepapir. - Pensel dem let med smeltet smør og drys med nigella frø på toppen. - Bages i ovn ca  12- 15 minutter indtil de er gyldne.


- Make flour glue by mixing a little water and little flour, almost pancake like batter. - Take a filo sheet, keep the res covered with kitchen towel. - Place a big tbs of the filling on it and roll once. - Fold the side into the middle, like an envolope. -Roll again and add a little flour glue on the end and roll it together. - See step by step picture guide here :   http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/06/kylling-mandel-forarsruller-chicken.html 
- Preheat the oven 220 degree C,  place the springrolls on a baking sheet lined with baking papper. - Brush them lightly with melted butter ad sprinkle a few nigella seeds on the top. - Bake them until golden for 12 - 15 minuts. 

Nyd jeres Aloo Baingan forårsruller med en lækker mynte eller tamarind chutney. Vi er inde i Ramadan måned, Glædelig Ramadan til alle der faster og fejrer Ramadan, må den være velsignet og til jer alle andre også masser af kærlighed og fred.

Enjoy your Aloo Baibgan springrolls with a delious mint or tamraind chutney. We are in week 2 of thee holy month Ramadan. Ramadan Mubarik to all observing Ramadan, may it be blessed. To the rest of you also lots of love and peace.