Zaffrani Butter chicken

scroll down for english text 

Zaffrani Butter Chicken er min version af  butter chicken med saffran, den har nogle af de samme elementer som butter chicken, men jeg har undladt tomater og bukkehorns blade for  ikke overdøve safran smagen og for at fremhæve den blide nøde smag. Den lækker safran sauce er  fløjs blødt og cremet pga cashew nødderne. Jeg har brugt mandler og cashew nødder, man kan sagtens bruge kun cashewnødder. Retten kræver lidt forberedelse, bl.a marinaden af kylling og klargørelse af nødderne, herefter tager det ikke så langt tid.

Zaffrani Butter Chicken spises med kogt ris, roti eller naan. Mandel naan vil være rigtig lækker til. Jeg købte færdig lavet naan men hvis man gerne vil lave selv, er der opskriftt her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html 


English: 

Zaffrani Butter Chicken is my version of a butter chicken with saffron, it has some of the same elements as a regular butter chicken but I have left out the tomatoes and fengreek leafs (methi) to avoid overwhelming the saffron taste and the soft nutty flaovur. The  rich lush saffron sauce is smooth and silky because of the cashew nuts. I have used half amount almonds and half amount chashewnuts, you can use all cashewnuts if you like. The dish is easy only the preparation takes a bit time, you know marination of the chicken and blending the nuts.

To go with the Zaffrani Butter Chicken you have plain boiled naan or roti or naan. I bought made naan, but if you want to make at home almond naan will be very fitted and delicious with the Zaffrani Buttere Chicken. Recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html 

INGREDIENSER / INGREDIENTS

1 kg kylling kød uden ben/ 1 kg bone less chicken

marinaden / marination
3 spsk tyrkisk yoghurt / 3 tbs thick yoghurt
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk chili pulver / 1 tsp chili powder
½ tsk spidskommen pulver /½ tsp cumin powder
1 tsk koriander frø pulver / 1 tsp coriander seed powder
1/4 tsk garam masalah pulver / 1/4 tsp  garam masalah powder
½ tsk ingefær - hvidløg pasta / ½ tsp ginger - garlic paste
4 grøn chili, fint skåret / 4 green chili, finelly chopped

saucen / the sauce
150 ml fløde / 150 ml creme
½ tsk safran + lidt ekstra / ½ tsp saffron + ekstra

75 gr usaltet afskallede cashewnødder / 75 gr unsalted deshelled cashewnuts
75 gr afskallede mandler / 75 gr deskinned almonds
200 ml vand / 200 ml water

2 mellem store løg, fint pureret / 2 medium size onion, finelly pureed
2 spsk olie / 2 tbs oil
50 gr + 25 gr smør  / 50 gr + 25 gr butter

1: Skær kylling kødet i store terninger. 2: Bland alle ingredienser til marinaden og marinere kylling kødet i det minimum ½ time. 

1: Cut the chicken meat in large dices. 2: mix all the ingrediens for the marination and marinate the chicken with mixure minimum ½ hour. 

3: knus safran trådene og kom dem i fløden i en lille kop. Dæk kop med en tallerken og lad fløden stå ca 15 minutter.

3: crush the saffron strands and mix them with the creme in a little cup. Cover the cup with a plate and leave for 15 minuts.

4: Blend nødderne sammen med vandet i en blender eller milkshake maskine.

4: Blend the nuts with the water in blender or milkshaker into a very smoot paste.

5: Smelt 50 gr smør sammen med olien i en gryde. 6: Kom løg puren i og sauter på mellem varme indtil purén har fået lidt farve. 

5: Melt 50 gr of the butter with oil in a pot. 6: Add the onion puree and sauté until the puree get cooked and gets a little colour.

7: tilsæt kylling kødet med marinaden i gryden og sauter kylling indtil den bliver hvid i farven, ca 7-10 minutter. Husk at rør rundt. 

7: Add the chicken pieces with all marination in the pot and sauté the chicken for about 7-10 minuts until the chicken becomes white. 

8: Tilsæt nøde blanding og give det hele en opkog, nogle få minutter så den rå smag af nødderne forsvinder. Der skal forsigtig røres rundt under opkogning.

8: Add the nut mixture and give it a few boils, some few minus so the rwaness of the nuts disappears.  Stir time to time carefully.

 9: Bland fløden med safran i gryden giv den en opkog og skrue ned for varmen og lad saucen blev tyk og kylling mør. Det kommer også an på hvor tyk I vil have saucen. Jeg lod den simrer ca 8 minutter, mens jeg engang imellem rørte forsigtig i den.

9: Mix the creme with saffron in the pot and boil once and decrease the heat. Let the whole thing simmer for about 8 minuts, until the sauce thickens and the chicken is cook trough. It depends on how thick you want the sauce. Remember to stir softly time to time.

10: Smelt de sidste 25 gr smør på en lille pande og bland det i gryden. 

10: Melt the last 25 gr of butter on a little pan and add it the pot with chicken.

Jeg pyntede med spiseligt guldblade, men Zaffrani Butter Chicken behøver egentligt ikke pynt, den er smuk som den er.  God fornøjelse og god appetit!!

I decorated with some few edible silver leafs, but actually the Zaffrani Butter Chicken is beautiful as it is. Enjoy!!

Butter Chicken 2 / Murgh Makhani

Forleden lavede jeg Chicken Tandoori og havde både kylling og suace rester tilovers, så næste dag lavede jeg denne mums Butter Chicken. Jeg har før vist jer opskriften på Butter Chicken fra bunden http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/03/butter-chicken-murgh-makhani.html. Med rest tandoori saucen kan man lave en hurtig " butter sauce". med tandoori sauce mener jeg den rest sauce der er i bunden af oven fadet. Man kan bruge den til mange ting, bl.a til at tilsætte extra smag i pasta retter. Gem den i køleskabet. Den kan godt holde 2-3 dage i tæt lukket beholder. 

English:

The other day I made Chicken Tandoori and had both chicken and tandoori sauce left, So next day i made this yummy Butter Chicken. By tandoori sauce I mean the sauce that is left in the bottom on baking dish. Wth this tandoori sauce you can make a quick Butter sauce, actually I use this left over sauce in many things.  Keep it in the fridge for 2-3

Tandoori sauce:)

Ingredienser/ Ingredients

1 Kg færdiglavet tandoori kylling , opskrift her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/10/tandoori.html. 

1 kg chicken tandoori. recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/10/tandoori.html.

4 spsk tandoori sauce / 4 tbsp tandoori sauce
400 gr. flåede hakkede tomater/ 40o gr  skinned andchopped tomato,
3o smør / 3o gr butter
½ tsk spidskommenpulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk coriander frø pulver/ 1 tsp coaiander seed powder
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
½ tsk  tørrede bukkehorns blade (  kasuri methi) / ½ tsp  dried fenugreek leaf (kasuri methi )
evt 2 fint hakket grøn chii / 2 finelly chopped green chilli
120 ml. vand / 120 ml water
4 spsk fløde / 4 tbsp creme
salt efter smag / salt to taste



Trin 1/ Step 1

Purere de hakkede tomater, jeg brugte hakkede dåse tomater. Både saft og frugt.
Kom de purerede tomater og saft i en gryde , tilsæt alle krydderierne undtagen bukkehorns frø. Giv tomat saucen et par opkog. Tilsæt de 4 spsk tandoori sauce, og vandet mens der stædigvæk koges. 

Pure the chopped tomatoes in a blender. I used canned both the fruit and the jucie. Pore the purede tomatoes i a pot, add all the spices ecept fenugreek leafs. Give the tomato saoce a few boils and the ad the 4 tbsp tandoori sauce with the water. Keep cooking the sauce 



Trin 2/ Step 2

Når saucen har kogt , kom bukkehorn blade og smøret i

When the sauce has boiled, add the fenugreek leafs and butter. 

Tilsæt fløden , skrue ned for varmen. 

Add the creme and turn the heat to low.


Trin 3/ Step 3

Tilsæt kylling stykkerne. Læg låg på gryden og lad den simrer over lav varme ca 10 minutter. Sluk komfuret når saucen har fået den ønskede tykkelse
Add the chicken pieces. Put the lid on the pot ant the whole thing simmer over low heat for 10 minuts. Turn the heat off when the sauce is as thick as you like.

 Jeg lavede yoghurt naan til Butter Chicken. Opskrift på dem en anden dag, men her opskrift på nogen andre naan som også vil passe rigtig godt sammen med Butter Chicken. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html. Værsågod!!

I made yoghurt naan for the Butter chicken. i will try wo write the recipe for you an another day. In the meanwhile here i a recipe to some aother naan that wil go really well the Butter Chicken. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/naan.html.  Enjoy!! 

Butter Chicken/ Murgh Makhani

Lækker saftig kylling i en smags fuldt tyk creamet sovs. Frister det?  Læs videre. Jeg lover, det er godt det her. En af de mest kendte indisk/pakistansk restaurations ret Butter Chicken eller Murgh Makhani  blev opfundet i 1950`erne. Man brugte resterne af tandoori kylling, tilsatte smør og fløde. En ny lækker ret opstod fra resterne af en gamle lækker ret. Der er noget mogulsk over den. Jeg har prøvet forskellige opskrifter og følgende opskrift er min bud på den bedste, for jeg synes den har en god balance mellem alle krydderierne og fløden.

Murgh Makhani/Butter Chicken.
Til 4 personer.
1 kg. kylling,  med ben, uden skind
citron saft 2spsk, lille nip salt


Marinade:
1,5- 2 dl. natural yoghurt.
2 spsk. citron saft.
1 tsk. purerede ingefær
½ tsk. purerede hvidløg
½ tsk. stødt koriander frø
½ tsk. stødt spidskommen
 ½ tsk. tandoori masalah eller 1 tsk. konc. tomat pure
 ½-1 tsk rød chili pulver
salt efter smag.


 Makhan/Butter saucen.
400 gr. flåede og purerede/hakkede tomater.
lidt olie
50 gr. smør
2-4. fint hakkede chilier.
1 spsk. purerede ingefær
½ tsk.  purerede hvidløg.
½-1 tsk rød chili pulver.
½ tsk  tørrede bukkehorns blade (methi). Man skal ikke bruge for meget af det, det giver bittert smag. ( kan undlades)
ca. 150 ml. vand  
1-1,5.  dl. fløde.
2-3 laurbær blade. (kan undlades)
salt efter smag.


Sådan gør du:

Kylling renses, prikkes med en gaffel over det hele/ eller snittes med kniven. Mariner kylling med citron saft og salt.

Lav yoghurt marinaden ved at blande 1,5 dl. yoghurt en stor skål sammen med alle marinade krydderierne. ( Jeg har lavet dobbelt portion her. Det er derfor det ser ud af meget.) Tilsæt citron saft. 

Kom kyllingen i en og bland godt.Tilsæt evt. resten af yoghurten. Kyllingen skal være omgivet af yoghurt, men ikke drukne i det. Kom plastfolie over og stil den i køleskabet. Kyllingen skal minimum marineres 2-3timer, evt. natten over. 

Forvarm ovnen  250 grader. Smør et fad med olie og læg kylling i. med marinaden. Steges ca. 40-45 min. eller til den er næsten mør og har fået farve. Vendes undervejs.
Man kan også vælge at sauter kyllingen i en  gryde istedet for at stege den i ovnen. Det gøres ved varme olie i en tykbundet gryde. Kom kyllingen med al marinaden i, skrue ned for varmen og læg låg på. Den skal stå simre indtil den er mør, vend kyllingen undervejs. Det smager lige godt på begge måder, men jeg foretrækker ovnen, da kyllingen kan underholde sig selv og jeg kan lave noget andet imens. 

Den færdig kylling fra ovnen. Man kan næsten ikke styrer sig, den dufter så godt. Men vi skal ikke spise her................vi skal videre og lave smør saucen.

Giv de purerede tomater en opkog til væsken fordamper eller sauter dem i lidt olie. Stil tomat massen til side.

Varm smør til det lige smelter. Kom de hakkede chilier. Hvidløg og ingefær i. Sauter det 3 min ca. under omrøring.  Skønne dufte ikke?

Kom rød chili pulver, tomat massen og laurbær bladende i, sauter igen 3-4 min. Tilsæt vand lidt ad gangen. Man kan selv bestemme hvor tykt/tynd saucen skal være, men husk at der skal fløde i lige om lidt.

Flere skønne dufte. Læg kylling i,  kom let knuste bukkehorns blade i. ( knuses med hånden ).  Smag til med salt. Det hele gives i opkog  over lav varme få minutter, for at blande alle smagene. Kylling skal være helt mør nu.

Lige inden serveringen kom fløde i og giv en lille opkog. Jeg vil starte med at komme 100 ml fløde i og smage. Man behøver ikke kunne se at der er fløde i, men man skal kunne smage både smør og fløde. Den skal smage lidt skarpt, lidt syrligt og lidt "creamet-smørigt".


Serveres med naan ( flad brød ) eller kogt ris. Velbekom.


TIP: hvis man ikke er vant til at bruge mange krydderier i samme ret, kan det godt føles overvældende, smag jer frem. Men hvis man er vant til at spise mange forskellige krydderier så, evt fordoble mængden af de enkelte krydderier.