Warqi Kebab (a la doner kebab)

 

Scroll down for english translation 

Warqi kebab er hvad jeg kalder Doner kebab. Og selvfølgelig er mine warqi Kebab mit navn for kebab inspireret af denne type tyrkisk kebab. Warqi betyder papir tynde på urdu hvilke doner kebab også er. Her på det sidste har set flere reels på insta om hvordan man laver doner kebab hjemme, så jeg kan ikke æren for metoden for hjemmelavet doner, men opskriften på kebab er mine og næsten det samme på mine almindelig kebab. 

Tilbehør: koriander chutney, durum brød,  salat, raita

 se inspiration til  andre kebab nederst på siden.

Warqi Kebab

600 gr hakkekød, lam eller en blanding
en løg, fint hakket eller revet
lille bundt koriander blade, fint hakket. gem stilkene til chutney
1mellem store tomat, finthakket
1 stk. æg, pisket
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt
1 tsk spidskommen pulver

1 tsk stødt koriander frø (jeg brugt ikke da jeg ikke havde mere )
1/2 tsk stødt sort peber
1/2 tsk garammasala
grøn chili peber/eller chili efter smag
1 tsk ingefær puré
1 tsk hvidløg puré

3 spsk smeltet smør
lidt chaat masala eller frisk lime

  
7 ark bagepapir

Koriander chutney

Blend 2 dl tyrkisk yoghurt sammen med koriander stilkene, tilsæt salt og chili efter smag.


Fremgangsmåde:

Tilsæt krydderierne og æg (alt undtagen smør og chaat masala) til  hakkekødet og ælt den få minutter. Blend hakkekødet sammen med, løg, koriander og chili peber i en blender til alt er godt blendet og fint sammen.  

Del farsen i 3 lige burger.

Læg en ark bagepapir på bordet, læg 1 burger oven på.

En anden ark bagepapir læggeds oven på. Rul ud så tynd som muligt. Fjern det øverste bagepapir forsigtig.

Første forsøg, prøv igen.

Forsøg 2, øvelse gør mester. Rul sammen til en rulle med den underste bage papir.

Placer rullerne på en oven plade i en 225 grader forvarmet oven, de skal steges 12- 15 minutter.

Tag dem ud af ovn, rul ud og fjern forsigtig bagepapir. Kødet vil have afgivet saft, dette fjernes.

Efter at have fjernet den øverste lag bagepapir, giv rullerne 5 minutter mere i ovnen for at give lidt farve.

Pensel lidt smeltet smør på durum flade brødet og varm dem op på en pande. 

Læg fint skåret rødløg ovenpå, riv warqi kebab i små stykker, vend dem i varm smeltet smør. Drys med chaat masala og frisk skåret koriander. 

Serveres med chutney og raita ved siden af.

Eller spis med naan, chutney og raita.

English translation: 

"Warqi kebab" is what I call doner or Konya kebab, and my warqi kebab are of course inspired by these 2 turkish kebabs. Warqi means paper thin in urdu which doner kebab also is. These days I am seeing a lot of reels on insta on how to make doner kebab at home. So I cant take credit for the method but the recepie for kebab is mine and simler to my regular kebab recipe.

Condiments 

coriander chutney, durum bread, salad,  sliced red onion, raita 

Warqi Kebab

 600 gr minced meat, lamb or a mixture

one onion, finely chopped or grated 

small bunch of coriander leaves, finely chopped. Save the stems for chutney 

1 medium sized tomato, finely chopped 

1 egg, beaten 

1 tsp red chili powder 

1 tsp salt 

1 tsp cumin powder 

1/2 tsp ground black pepper 

1 tsp garammasala 

green chili pepper/or chili to taste 

1 tsp ginger puree 

1 tsp garlic puree 

3 tbsp melted butter 

a little chaat masala or fresh lime 

7 sheets of baking paper 

Coriander Chutney 

Mix 2 dl Turkish yogurt with the coriander stems, add salt and chili to taste. 

 Method:

 

Add the spices and egg (everything except butter and chaat masala) to the minced meat and mix and knead for a few minutes. 

Blend the minced meat with the onion, coriander and chili pepper in a blender until everything is well blended and fine. 

Divide the meat into 3 equal burgers.

Place a sheet of baking paper on the table, place 1 burger on top. Place another sheet of baking paper on top. Roll out as thin as possible. Carefully remove the top sheet of baking paper.

 Roll into a roll with the bottom piece of baking paper. Place the rolls on a baking sheet in a 225 degree preheated oven, they should be cooked for 12-15 minutes. Take the kebabs out of the oven, roll out and carefully removing baking paper. The meat will have released juices, remove this. 

Brush some melted butter on the durum flatbread and heat them in a pan. Place finely chopped red onion on top, tear the warqi kebab into small pieces, turn them in hot melted butter. Sprinkle with chaat masala and freshly chopped coriander. Serve with chutney and raita on the side. 

 Or eat with naan, chutney and raita.

Scroll down ofr more kebab recipes

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2014/11/masala-kebab.html

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2014/03/lakse-kebab-salmon-kebab.htmlhttps://cupcakeluvs.blogspot.com/2014/03/lakse-kebab-salmon-kebab.html

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/05/kylling-kebab-2-chicken-kebab-2.html

Grøn Hokkaido suppe / Green Hokkaido soup

 

For english translation,  scroll down

Grøn Hokkaido Suppe med mandler
Hokkaido suppe er blevet en af mine favorit supper, jeg kan godt lide den måde Hokkaidoen arbejder særlig godt med mine pakistankse aromatiske krydderier og den dybe nøddesmag Hokkaido har.

Forrige uge så jeg grønne Hokkaido på tilbud og købte to, eftersøgning på nettet viste at de grønne Hokkaido har mere finere og mere nøddesmag end de orange Hokkaido. Det gav inspiration til en suppe med mandler, suppen blev meget meget lækker  og mandlerne gave en ekstra pift. Jeg må indrømme jeg kunne ikke smage den store forskel på de grønne Hokkaido og de orange Hokkaido, men jeg havde også tilsat andet græskar til da jeg ikke havde nok grøn Hokkaido. Næste gang prøver jeg at lave den med kun grøn Hokkaido.

Tip 1: jeg har lavet en stor portion, næsten over 4 liter færdig suppe. Man kan sagtens halver ingredienser til en mindre portion og tilpasse krydderierne. 

Tip 2: som jeg skrev tidligere jeg havde ikke nok grøn Hokkaido til den portion jeg skulle lave. Prøv at lave jeres suppe på ren grøn Hokkaido, så kan I fortælle mig om der smagsforskel. 

 Tip 3: Jeg laver altid Hokkaido suppe på kylling bouillon, den kan sagtens laves på andet bouillon eller vand.

Tilbehør 

stegte kyllingelår, eller lækker brød f.eks. brødstænger eller boller 

Grøn Hokkaido Suppe med Mandler

Kylling bouillonen 

1700 gr kylling (jeg har brugt kyllingelår med skind og ben) koges sammen med 8-10 sorte peberkorn, 4 grønne kardemomme, 2 sorte kardemomme, 8 nelliker og 1.1/2 tsk salt i 4,5 liter vand. Når vandet begynder at koge og boble, skrue ned for varmen og lad simrer indtil kylling er godt kogt.

Tag kyllingelårene ud. Si bouillon. De kogte kylling lår kan bruges til meget, f.eks. fyld i samosa eller i sandwich. Eller man kan stege dem ligesom her: Hokkaido Suppe 2

Ingredienser til suppen

4 liter kyllingebouillon

1600 gr grøn Hokkaido, skåret med skræl

800 gr græskar, skåret uden skræl

350 gr kartoffel

2 spsk oliven eller raps olie
2 laurbærblade
kanel stang 1/ 2 stk , ca
2 sort kardemomme
2 tsk hvidløg puree
2 tsk ingefær puree
1 tsk gurkemeje
3- 4 grøn chili ( eller efter smag)
1 tsk chili pulver

½ tsk spidskommen pulver  
salt efter smag,  der også er salt i bouillon

stor håndfuld ristet mandel flager eller snitter.

en bundt frisk koriander

Fremgangsmåde:

Jeg rensede og skar beskadiget skræl af.
Skræl kartoflerne og skær græskarrene og kartoflerne.

I en stor gryde steg ingefær hvidløg sammen med laurbærblade, kanel stang, sort kardemomme i olien få minutter, tilsæt de andre krydderier, steg ca et minut. 

Tilsæt kartoflerne og græskarene, steg 8 minutter på mellem varme og tilsæt bouillon. 

Bring det hele i kog, lad det koge 25 minutter på mellem varme. 

Når grønsagerne er helt kogte,  fisk ud de hele krydderier ( jeg lod dem blive) . Blend med håndblender til alt er fint blendet.  

Lad suppen simrer til den er tyk og cremet. 

Top med masser af ristet mandler og koriander ved servering.  

Scroll nederst på siden for inspiration og opskrifter for andre supper.

Green Hokkaido Soup with almonds 

Hokkaido soup has become one of my favorite soups, I like how the Hokkaido works particularly well with my pakistani aromatic spices and the deep nutty flavor that the Hokkaido has. Last week I saw green Hokkaido and bought two,  thesearching online showed that the green Hokkaido has a more delicate and nutty flavor than the orange Hokkaido. It gave inspiration for a soup with almonds, the soup was very very delicious and the almonds added an extra depth to the nutty flavors. 

I must admit I couldn't taste much difference between the green Hokkaido and the orange Hokkaido, but I had also added other pumpkin because I didn't have enough green Hokkaido. Next time I'll try to make it with only green Hokkaido. 

Tip 1: I made a large portion, almost over 4 liters of finished soup. You can easily halve the ingredients for a smaller portion and adjust the spices. 

Tip 2: as I wrote earlier I didn't have enough green Hokkaido for the portion I was going to make. Try making your soup with pure green Hokkaido, and tell me if there is a difference in taste.  

Tip 3: So I always make Hokkaido soup with chicken broth, it can easily be made with other kinds of broth or water.

Condiments

fried chicken thighs, or delicious bread, e.g. breadsticks or buns.

 

Green Hokkaido Soup with Almonds

Chicken broth

1700 gr chicken (I used chicken thighs with skin and bones) boil together with 8-10 black peppercorns, 4 green cardamoms, 2 black cardamoms, 8 cloves and 1.1/2 tsp salt in 4.5 liters of water. When the water starts to boil and bubble, turn down the heat and let simmer until the chicken is well cooked.

Take out the chicken thighs. Strain the broth. The cooked chicken thighs can be used for many things, e.g. filling in samosa or in sandwiches. Or you can fry them like here: Hokkaido Soup 2.

 

Ingredients for the soup 

4 liters of chicken broth 

1600 gr green Hokkaido, sliced ​​with peel 

800 gr pumpkin, sliced ​​without peel 

350 gr potato 

2 tbsp olive or rapeseed oil 

2 bay leaves 

1/2 cinnamon stick, approx. 

2 black cardamom 

2 tsp garlic puree 

2 tsp ginger puree 

1 tsp turmeric 

3-4 green chilies (or to taste) 

1 tsp chili powder

½ tsp cumin powder

 salt to taste, there is also salt in the broth 

 large handful of toasted almond flakes or splitters

 a bunch of fresh coriander

Method

I cleaned and cut off damaged peel. Peel the potatoes and cut the pumpkins and potatoes. 

In a large pot, fry the ginger, garlic, bay leaves, cinnamon stick, and black cardamom in the oil for a few minutes, add the other spices, fry for about a minute.

Add the potatoes and pumpkin, cook for 8 minutes on medium heat and then add the broth. Bring everything to a boil, let it cook for 25 minutes on medium heat. 

When the vegetables are completely cooked, fish out the whole spices (I left them in). Blend with a hand blender until everything is finely blended. Let the soup simmer until it is thick and creamy. 

Top with lots of toasted almonds and coriander when serving. 

Andre supper/Other soups

Butternut & Daal

Spicy grøntsagssuppe / Spicy vegetable soup

Nudel Suppe / Noodle Soup