Safran & Kardemomme boller /Saffron & Cardamom Buns

For english translation scroll down.

Safran & Kardemomme boller
Hjemme hos os har det været en tradition de seneste par år at jeg bager safran boller omkring den 21 December. Denne her gang har jeg glædet mig ekstra fordi jeg havde en ny slags safran jeg skulle afprøve. Som jeg skrev sidst fik jeg foræret afghansk safran i gave fra min familie. I kan læse om safran her.

Safranet var svag i farven ifht til det iranske safran jeg har brugt, til gengæld var det meget stærk i duft og smag. Mit køkken duftede af safran hele dagen og mit tøj dufter stædigvæk. Jeg er blevet fan af det afghanske safran også.

Bolle opskriften er bygget på Lucia brød/ bolle opskriften.

 

Ingredienser, 10 - 12 boller

2 dl mælk

2 tsk stødt safran

8-10 kardemomme stødt/ 1 tsk kardemomme pulver.

1 æg
90 gr smør, smeltes og afkølet
125 gr tyrkisk yoghurt
85 gr sukker
530 gr mel
1/4 tsk salt
25 gr gær

1 æg pisket, til pensling.

Fremgangs måde

Jeg knuste min safran i en morter med ca 2 tsk af det målte sukker. Varm 50 ml af mælken og tilsæt det stødt safran. Lad det stå og trække dækket ca 1/2 time.

Smelt smøret i en gryde og afkøl det.

Bland salt og mel sammen.

Lun resten af mælken blandet med kardemomme og hæld det over smuldret gær i en skål, opløs gæret. Tilsæt sukker, afkølet smør, safran mælk og rør rundt let. Tilsæt det pisket æg og yogurt også i . Tilsæt mel i og ælt til en blød dej. Tilsæt lidt mere mel i hvis dejen er alt for klisteret.

Kom dejen i et rent olie smurt skål, lad dejen stå tildækket til hæving et lunt sted, hæv indtil det er dobbelt. Mindst en time.

Forvarm ovn 225 grader, dæk en bageplade eller 2 med bagepapir.

Slå luften ud af dejen ved at ælte let. Del og trill til 10-12 boller alt efter hvor store I vil have dem.

Bag dem i ovn 10-12 minutter, de skal være let gyldne. Mens de bages pisk jeres æg til pensling.

Tag bollerne ud af ovn, med det samme mens de er på bageplade, pensel dem med ægget. Det er en tip jeg har lært af de svenske bager. Bolleren får meget mere glans og ægget brænder ikke på. Ægget bliver bagt i varmen fra bollerne. 

Byd jeres Safran og Kardemomme boller med eller uden smør, marmelade og med en stopper kop te.

Ønsker alle der fejrer forsat en god jul og alle os andre også en velsignet ferie. Fred over jorden, fred over profeten Jesus fødsel land, free Palestine og free alle de undertrykte.

Saffron & Cardamom Buns

At my place the past few years it has been a tradition that I bake saffron buns around December 21st. This time I was extra excited amid I had a new kind of saffron to try. As I wrote last time, I was given Afghan saffron as a gift from my family. You can read about saffron here. 

The saffron was a bit weak in color compared to the Iranian saffron I used, but it was very strong in fragrance and taste. My kitchen smelled of saffron all day and my clothes still are still fragrant. I have become a fan of Afghan saffron too. 

The bun recipe is based on the Lucia bread/bun recipe. 

Ingredients, 10 - 12 buns 

2 dl milk 

2 tsp grounded saffron 

8-10 cardamoms grounded/ 1 tsp cardamom powder. 

1 egg 

90 gr butter, melted and cooled 

125 gr Turkish yogurt

 85 gr sugar 

530 gr flour 

1/4 tsp salt 

25 gr yeast

1 small egg for egg wash.

Method 

I crushed my saffron in a mortar with about 2 teaspoons of the measured sugar. 

Heat 50 ml of the milk and add the ground saffron. Let it stand and infuse covered for about 1/2 hour.

Melt the butter in a saucepan and cool it. 

Mix salt and flour together. 

Heat the rest of the milk mixed with cardamom and pour it over the crumbled yeast in a bowl, dissolve the yeast. Add sugar, cooled butter, saffron milk and stir lightly. Add the beaten egg and the yogurt too. Add flour and knead to a soft dough. Add a little more flour if the dough is too sticky. 

Put the dough in a clean oiled bowl, let the dough rise covered in a warm place, rise until it has doubled in size. At least an hour. 

Preheat oven to 225 degrees, cover a baking sheet or 2 with baking paper. 

Knock the air out of the dough by kneading lightly. 

Divide and roll into 10-12 buns depending on how big you want them. 

Bake them in the oven for 10-12 minutes, they should be lightly golden. While they are baking, beat your egg. 

Take the buns out of the oven, immediately while they still are on the baking sheet, brush them with the egg. This is a tip I learned from the Swedish bakers. The bun gets much more shine and the egg doesn't burn. The egg is cooked in the heat from the buns. Coll the for few minuts om a rack.

Enjoy your Saffron & Cardamoms buns how ever you like with butter or jam and a big nice cup of tea.

Merry Christmas to all celebrating and wishing rest of us a blessed holiday and vacations. Peace on earth, peace on the land of the prophet Jesus' (may peace be upon him ) birth , free Palestine and free all the oppressed.

 

Safran / Saffron

 Scroll down for English translation beneath the food pics

Safran

Lads tale om safran, det røde guld. Hvor køber I jeres safran fra? og hvad bruger I det til? Jeg er så privilegeret mashallah, at jeg få safran foræret fra udlandet eller køber det på ferie. Der er nogle få gange jeg har købt det her hjemme.  

Jeg fik forleden foræret afghansk safran af min familie. Det dufter helt vildt  godt, jeg glæder mig til at anvende det. Jeg har aldrig brugt safran fra Afghanistan før

Safran er en af de dyreste krydderier i verden pga den tidskrævende proces med at fremstille krydderiet. Der går 150000 håndplukket Safrankrokus blomster til en 1 kg safran tråde eller tørrede støvfang som er safran krydderiet. Ikke kun er blomsten håndplukket, støvfang er også håndplukket. Der er kun 3 støvfang pr blomst. Safrankrokus vokser fra en knold og knoldet producerer kun 1-2 safrankrokus. Wow, det er jo guld vi har fat i her.  

Man ved ikke helt fra hvor safran stammer fra, det man ved er at det blev brugt i Persien og Grækenland som krydderi og duft, sener bredte det sig igen til Europa fra det arabiske køkken.  I dag dyrkes safran i Iran, Afghanistan, Spanien, Tyrkiet, Grækenland og Kashmir.  Safran bruges ikke kun i køkkenet men til tekstiller, kosmetik, dufte og  medicin blandt andet. 

I det pakistanske køkken bruges safran i nogle ris retter feks i biryani, desserter så som Zarda (søde gule ris) eller konfektion og kød retter blandt andet qorma. Se opskrifter længere nede. 

Som skrevet jeg glæder mig at bruge den afghanske safran snart og har en ønske også om at prøve safran fra Kashmir. Jeg ved ikke så meget om safran fra Kashmir, jeg opdaget først for nogle få år tilbage at Kashmir havde et safran produktion. 

Jeg har brugt og købt safran fra nedestående lande.

Iran:  Iran står for 90 % af verdens safran og den bedste kvalitet. Den persiske safran er anderkendt for den stærke farver styrke og unik smag. Og det kan jeg kun nikke genkendende til, jeg har fået safran  købt i Iran fra en veninde. Safran trådene er smuk dyb røde, smagen og duften er helt anderledes.

Her kan læge om safran fra Iran: https://www.visitouriran.com/blog/saffron-the-red-gold-of-iran/ og her kan man læse om persiske lækkerier lavet med safran. 

Spanien: Står for en lille del af verdens produktionen af safran, men anderkendt også for en god kvalitet af duft og farve. Jeg har mange gange købt spansk safran og brugt det i bagning,  hvis jeg ikke kan få persisk safran er jeg ganske tilfreds med det spanske, jeg elsker dens farve.

Her kan man læse lidt om spansk safran. I Spanien bruges safran blandt andet i  paella  og saucer. 

Afghanistan: Jeg har læst Afghanistan er ved at komme godt på safran markedet, i 2024 var  og har en god potentielle samt at de har fundet internationale priser for høj kvalitet og "renheden" af safranet. 

 I afghansk køkken bruges safran også blandt andet til ris retter og desserter. 

Tyrkiet: Den tyrkiske safran er også kendt for sin rig smag og farve. I Tyrkiet har de en hel by opkaldt efter safran Safranbolu er nu på UNESCO verdens arv liste.

Jeg håber at det har været en sjov læsning. Happy Holidays til alle. 

 

Inspiration til mad med safran.

Tante M´s Bastilla Morrocan

Chicken Biryani 

Rose & Safran Scones

Lucia boller /Lucia bread

Zafrani Mango Milkshake

Zafrani Kheer, risengrød med safran/ Rice pudding with saffron

Mango kulfi

Zafrani Butter Chicken

Zafrani Chicken Tikka

Zafrani Chai

Safran boller/ Saffron buns

 

Let's talk about saffron, the red gold. 

Where do you buy your saffron from? and what do you use it for?

I am so privileged mashallah that I get saffron as a gift from abroad or buy it on vacation. There are a few times I have bought it here at home. 

I was recentely gifted Afghan saffron by my family . It smells really good, I can't wait to use it. I have never used saffron from Afghanistan before.

Saffron is one of the most expensive spices in the world due to the time-consuming process of producing the spice. It takes 150,000 hand-picked Saffron Crocus flowers to make 1 kg of saffron threads or dried stamens which is the saffron spice. Not only is the flower hand-picked, the stamens are also hand-picked. There are only 3 stamens per flower. 

Wow, that is really gold we're dealing with here. 

It's not entirely known where saffron comes from, what we do know is that it was used in Persia and Greece as a spice and fragrance, later it spread to Europe agian from the Arab kitchen. Today saffron is grown in Iran, Afghanistan, Spain, Turkey, Greece and Kashmir. Saffron is not only used in the kitchen but also for textiles, cosmetics, fragrances and medicine among other things.

In Pakistani cuisine, saffron is used in some rice dishes such as biryani, desserts such as Zarda (sweet yellow rice) or confections and meat dishes including qorma. See recipes further down. As written I am looking forward to using the Afghan saffron soon and also have a desire to try saffron from Kashmir. I don't know much about saffron from Kashmir, I only discovered a few years ago that Kashmir had a saffron production. 

I have used and bought saffron from the following countries.

Iran: Iran accounts for 90% of the world's saffron and the best quality. Persian saffron is known for its strong color strength and unique flavor. And I can only nod in recognition of that, I bought saffron in Iran from a friend. The saffron threads are a beautiful deep red, the taste and smell are completely different from other saffron types.

Here you can read about saffron from Iran: https://www.visitouriran.com/blog/saffron-the-red-gold-of-iran/ and here you can read about Persian delicacies made with saffron.

Spain: Accounts for a small part of the world's saffron production, but is also recognized for its good quality of scent and color. I also love spanish saffron anf have bought Spanish saffron many times and used it in baking. I love its color. 

Here you can read a little about Spanish saffron. In Spain saffron is used in paella and sauces, among other things. 

Afghanistan: I have read that Afghanistan is doing well in the saffron market in 2024 and has still a good potential on the market. The afghan saffron has  recieved international awards for high quality and the "purity" of the saffron.

In Afghan cuisine, saffron is also used, among other things, for rice dishes and desserts.

Turkey: Turkish saffron is also known for its rich flavor and color. In Turkey, they have a whole city named after saffron, the city Safronbolu is now on the UNESCO world heritage list.

I hope this has been a fun reading, if you are looking for recipes with saffron, you can find some above the english translation.   Happy Holidays.