Kati Roll

Inden vi tog Camden food Market i London havde jeg aldrig smagt Kati roll.  Jeg har læst mig til at Kati Roll er en slags Pratha wrap ( smør bagt pande fald brød) med forskellige fyld og eftersigende en populær street food Indian. Kati henviser til spyd, før var fyldet i de her kati roll spyd kebab men nu til dags er det med al salgs fyld.  Hjemme hos os laver vi wrap med al slags fyld og med forskellige  slags flad brød.  Det sjove  for mig at prøve Kati rollen i Camden var at den mindet om den pratha og æg roll min mor lavede for os i vores barndom , men ægget i denne roll var et spejlæg. Det var sjov at prøve noget man havde hørt om længe.

English : 
Before we went to Camden food Market in London I had never tasted Kati roll.  I have  read that Kati roll is kind of pratha wrap  with different fillings and is a popular street food in India. Kati refferes to skrewers as earlier the rolls were filled with kebab made on skrewers. Now the rolls are filled with lots of different stuff.  For me the fun tasting kati roll was that the roll reminded me of the pratha egg roll my mother made for us in our childhood and the new part was for me that the egg was fried.

Vores Kati Roll på Camden Market.

Our Kati Roll på Camden Market 



Opskrift/Recipe

Jeg har lavet vegetar fyld, hvis I gerne vil have kød fyld kan I feks lave  de her kylling tikka istedet for kartoflerne https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/02/chicken-tikka-recipe-malm-city.html eller disse kebab  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/07/seekh-kebab.html .
trin 1: ælt dejen
trin 2: gør fyldet klar
trin 3 : lav pratha og  steg spejl æg, lav spejl æg efter jeres smag og behag. 

For my rolls I made vegetarian filling. If you want  a meaty version you can make these tikka  https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/02/chicken-tikka-recipe-malm-city.html or these kebab  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/07/seekh-kebab.html .
step 1: make the dough
step 2: get your filling reddy
step 3 : make the prathas and fry the eggs ( fry the eggs as you like)


1 pratha pr person / 1 pratha per person 
1 spejl æg pr person / 1 fried egg per person
imli chutney ( tamarind sauce ) /  tamarind sauce 
chili chutney / chili chutney.
marinerede rød løg / marinated red onion
punjabi aloo / punjabi aloo 
4 store tomater, hakket / 4 large tomato, chopped
hakket frisk koriander blade / chopped fresh coriander leafs

Punjabi kartoffler / Punjabi potatoes
 til ca 6- 7 rolls /  for 6 - 7rolls

 700  gr kartofler/  700 gr potaoes
½ tsk hvidøg pure / ½ tsp garlic paste
½ tsk ingefær pure / ½ tsp ginger paste
½ tsk bukkehorns frø / ½ tsp fenugreek seeds
1 tsk sorte senneps frø / 1 tsp black mustard seeds
1 tsk spidskommen frø / 1 tsp cumin seeds
½ tsk nigella frø / ½ tsp nigellea seeds 
2 tsk coriander frø, stødt groft / 2 tsp coriander seeds, crushed coarsly 
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chilli powder
frisk hakket chili / fresh chopped chili
3 spsk olie / 3 tbsp oile 

Jeg har lavet en hurtig version af min punjabi aloo som hoved ingredienserne til fyldet.  Skær kartoflerne i små tern eller små skiver og halv kog dem. Varm olien på en panden, kom alle hele krydderier i og steg 1 minut, tilsæt kartoflerne og resten af krydderierne og steg kartoflerne indtil de er møre.

I made a quick version of my punjabi potaotes as the main ingredient for the filling.  Cut the potatoes in smal dices or small pieces and semi boil them. Heat the oil in a pan and fry the whole spices for a minut, them add rest of the spices and potatoes, fry until the potatoes are tender.


Marineret røde løg / Marinated red onion

5 mellemstore løg  skæres i tynde skiver, blandes med 1 spsk citron saft, 1 tsk anardana pulver ( tørret granatæble kerner ). Hvis I ikke har anardana, så brug et andet syrlugt krydderier.

5 medium sized red onion, sliced very thinn.  Mix the onions with 1 tbs lemon juice and 1 tsp anardana powder ( dried pommegranate seeds). If you dont have anardana , use any tangy or souur spice you have. 


Chili yoghurt chutney/ Chili yogurt chutney

5 friske grønne chili fint blendes og blandes med 2 dl naturel yoghurt. Tilsæt salt efter smag.

Blend 5 fresh green chili very fine and mix with 2oo ml plain yogurt. Add salt to taste.

Imli chutney / Tamarind chutney

Man kan købe færdig lavet tamarind chutney hos de pakistanske grønthandler elleres findes et opskrift her : https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/09/papari-cone-chaat-cone-pappadum-snack.html

Imli chutney can be bought in pakistani grocery stores or see the recipe here : https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/09/papari-cone-chaat-cone-pappadum-snack.html 



Pratha og sammen rulning / Pratha and the wrapping

Lav pratha efter jeres smag, jeg har brugt denne opskrift til at lave pratha. https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/06/trekoun-pratha-trekant-pratha-triangle.html Lav dem runde istedet for trekantet.  
Lav pratha som vist i opskriften, lav spejlæg . 
Have alt fyldet klar og arbejd hurtigt. Placer jeres pratha på en ren skærebræt, læg spejlæg oven på. fordel punjabi aloo og tomater. Oven i fordeles de røde løg og koriander blade. Til sidst kom de begge chutney på efter smag og behag. Rul pratha sammen lige som en wrap. Jeg rullede en kage serviet omkring hver enkelt roll. Spises varmt.

I have used this recipe to make my pratha
https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/06/trekoun-pratha-trekant-pratha-triangle.html. Make them round instead of triangle.
Make the pratha and fry the eggs. 
Have your filling redy and work quick.  Start by placing a fried egg in the middle of each prtah, layer with punjabi aloo and tomatoes.  Spread th marinated red onions and the coriander over  and at last top with both the chutney after your taste. Roll the pratha just like a wrap into a roll. I  wrapped each pratha in cake dolli after rolling the pratha into a roll. Enjoy hot.

Trekoun Pratha ( trekant pratha / triangle pratha )

Scroll down for english text in black colour

 Jeg tror at jeg har fortalt at min far laver mest lækkert pratha, mashallah. Han præsenterede trekant pratha engang i tidlig 80´erne for os.  Jeg kan ikke huske om han lavede en eller fortalte om dem bare.  Gad vide om jeg tænkte dengang at det var endnu en sjov ide han havde fundet på. Fordi for en periode  improviserede og eksperimenterede han meget med madlavning. Bla husker jeg vindruer i en karryret. Eksperimentene blev oftest udført når mor tog til Pakistan for at besøg mormor med de yngste. Vi andre børn var forsøgsdyr oftest til vores fornøjelse men til tider også til vores gru. Hvem gider spise vindruer i en kød karry ret ??  slet ikke som barn.... ha ha. Men som sagt han laver de mest lækker sprøde og luftige pratha og han er ikke bange for at bruge smør. 

Man kan lave pratha med olie i en kolesterol fattig version istedet for smør. Jeg elsker smør bagte pratha og pratha uden smør er som croissant uden smør. Selv da min mor konverterede al ghee ( en slags klaret smør) med olie i hendes madlavning i vores barndom, pga det var usundt, blev min forældre ved at bruge smør til at lave pratha. Det var i min brandom at de fleste pakistanske familier konverterede ghee til olie i deres køkken..  

English:
I thnk I have told earlier that my fathers makes the best and yummy pratha, mashallah. He presented for us in the early 80´s the trekoun pratha. I cant recall if he made some or just told about and I cant remember if I at that time, thought that this was one of his own fun odd ideas, Because for one period he improvised and experimented lot in cooking, I remember grapes in a curry dish. These expermented happend while my mothers was away with young siblings wisiting our grandmother in Pakistan. Rest of us to our amusement and sometime horror were guinepigs. Who wants grapes in your curry dish? specially when you are a child.... ha ha.  Any how he makes the most puffy and crisp pratha and he is not afraid to use butter.

You can make a healtier version of pratha with oil and we do that some times. But I love butter baked pratha and for me pratha with out butter is crossiant with out butter, Evne my mother in our childhood converted all ghee in her cooking to oil, my parents kept on useing butter for pratha. It was in our childhood most of the pakistani families living in Denmark converted ghee with oil in there kitchen.


for 7 pratha / for 7  pratha
500 gr hvedemel  eller  atta  (se tip) / 500 gr al purpose flour or atta ,  (See tip)
ca 2,5 - 3,5 dl vand  / 250 ml - 350 ml water

 blødtgjort smør eller olie /  soften butter or oil
lidt smeltet smør el. olie /  little melted butter or oil


tilbehør / condements

 rødløg & lime relish / redonion & lime relish

 skær to rød løg meget tynde, vend dem i frisk lim saft og kom tynde skiver lime i.

cut  2 red onions thin, min in juice of a half lime and add thin slices og lime.

 yoghurt mynte raita / yogurt mint raita

hak nogel mynte blade. Bland salt og mynte balde med ca 2 dl yoghurt. Drys med coriander frø pulver.

chop some mint leafs. Mix 200 ml yoghurt with salt and the chopped mint. Sprinkle some coriander seed powder. 


 daal  / daal
for opskrift  for daal klik på linket

for daal recipes click on the links 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/11/tarka-daal.html 


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/01/masoor-ki-daal-rde-linse-curry-lg.html

Mango Lassi / Mango Lassi

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/06/mango-lassi.html

Kom mel i en skål, og ælt med lidt vand ad gangen, det kan godt være at der er behov for lidt mere vand. Dejen skal være blød.Tag dejen ud på en let melet overfalde og ælt godt. Kom dejen i en ren og skål og lad djen hvile i køleskabet tildækket minimum i 5 minutter.

tip: jeg har brugt hvedemel til at lave pratha, man kan lave dem med atta og hivs man ikke kan få atta så kan man bruge ca 200 gr  grahams mel og 300 gr hvedemel. 

In a bowl mix knead the flour wiht little water at  a little time at all, you may need more water. The dough should be soft. Place the dough on a floured suface and kenad the dough until soft. Place the dough in a bowl and let it rest in a fridge for 15 minuts at least.

tip: i have used weat flour , you can use atta or make a mix of 200 gr grahamsflour and 300 gr all purpose flour.

Del dejen til 7 boller, tag en bolle ad gangen og rul ud til en lille tyke pandekage. Kom blødgjort smør på halv delen af pande kagen eller pensle med olie hvis I bruger olie.

Devide the dough into 7 bunss and roll out one bun at a time to a little thick circle. Apply butte onthe half of the cicle or brunsh with oil if you are useing oil.

Fold den ene halv del over den del med smørret så der danne en halv måne, press siderne lidt sammen. Kom igen lidt smør på halv delen af halv månen.

Fold over the one half side over the side with butter, so the circle turn into half moon. Press the sides slightly. Apply little butter on the half side of the half moon.

Fold igen halv delen over den side med smør så en trekant pandekage dannes. Press lid på siderne. Gør det samme med de resten 6. De skal lægges tildækket. 

Fold once agian the half side over the butter side, now you have a trinangle. Do the same with the rest 6 buns, 

Varm en flad pande og tag en trekant pande kage og rul den ud  tynd med rulle pind, bevar trekant formen. Læg den ud rullede trekant på panden.  Pensel smeltet smør på overfladen. Vend pratha engang imellem så begge sider bages og pensle begge sider med lidt af det smeltet smør, hver gang der vendes.

Heat a flat pan on medium high heat. Take one triangle and roll it out thinner with roll pin keeping the trinagle shape.  Place the triangle pancake on the heated pan and brush melted butter on the suface side.  Turn side sometimes so both sides are baked and brush the suface with little of the melted butter before turning. 

Trekoun pratha,  trekants pratha skal være sprød og gyldent på begge sider. Vær opmærksom på at kanteren også gennembages. Lav alle trekants pratha på samme måde, opbevar dem tildækket men de andre gøres færdig færdig. 

Trekoun pratha, the triangle pratha should be golden and crisp on both side. Specially the edges should be baked throug. Make all the triangle pratha same way, keep them covered while making the rest.

Nyd trekoun pratha og tilbehør med en iskold mango lassi. Rigtig god weekend.

Enjoy your Trekoun pratha and condements with a cold mango lassi. Have a wonderful weekend.

Kartoffel & Semidried Tomat Pratha / Potato & Semidried Tomato Pratha

Aloo & Tamatar  Pratha

for english translation see black colour text.

Smørbagte fyldte pratha er en af min yndlings desi morgenmad/brunch. Det er ikke noget vi laver ofte måske en gang om måned, til søndag brunch. Kartoffel fyld er den fortrukne, men jeg kan også godt lide at føje ny smage til. Jeg har eksperimenteret med semi dried tomater denne gang, de smagte rigtig godt sammen med kartoflerne og sammen med mynten smagte vores pratha frisk og lidt syrligt. I må prøve at lave dem selv denne weekend.

Hvis man ikke vil burge smør til at bage pratha i, kan man bruge olie. Opskriften er til 6 pratha.

english:
Butter baked stuffed pratha is one of my favorite desi breakfast / brunch. We dont make them often. Potato stuffing is the favorite but i do like addinf new taste to the potatoes. This time I have experimented with semi dried tomatoes. The outcome was very scrumptious, the mint and the semidried gave the pratha a fresh and a bit tangy taste. You have to try making them this weekend. 

If you dont want to use butter for frying your pratha, you can use oil.  The recipe make 6 pratha.

dej / dough

500 gr atta (eller 200 gr grahams mel + 300 gr hvedemel) / 500 gr atta  ( or 200 gr grahams flour + 300 gr all purpose flour )
½ tsk salt / ½ tsp salt
250- 350 ml vand  / 250 -350 ml water

smør eller olie til stegning /butter or oil for frying

-  Til dejen bland mel og salt sammen i en skål, start med at tilsætte 250 ml vand og saml dejen , kom lidt mere vand i, lidt ad gangen. Det kan være der er ikke behov for alt vand  Dejen skal være blød og elastik men ikke klisteret. 
- Når dejen er samlet, tag den ud på en fald overflade og ælt den godt og længe. Det giver en god roti og pratha.  
-  læg dejen i en ren skål, dæk og lad dejen hvile i køleskabet en halv time. Dejen kan også lave dagen før, opbevares i køleskabet.

- To make the dough mix flour and salt in a bowl, add 250 ml water and collect the dough, if needed add more water. The should be soft but not sticky.
- take the out on a flat surface and knead the dough well, the more to knead the better roti and pratha you wil make.
- place the dough in a clean bowl, cover and place in the firdge to rest for and half and hour. You can also make this dough the evening before, just keep it i n the fridge.

semidried tomatoes

fyldet/ the filling
7-8  kogte mellemstore kartofler / 7 - 8 boiled medium sized potatoes
100 semidried tomater / 100 gr semidried tomatoes
10 store mynte blade / 10 big mint leafs
1 spsk koriander blade / 1 tbsp coriander leafs
2 grønne chili, hakket / 2 green chili, chopped
1 tsk rød chili pulver/ 1 tsp red chili powder
1 tsk salt/  1 tsp salt
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin seed powder
1½ tsk  koriander frø, groft knust / 1½ tsp coriander seed, coarsly crushed

-  skær kartoflerne i små tynde skiver. Hak semidried tomater groft. Hak også mynte bladene groft. Bland alt i en skål med krydderierne. 
 - mos fyldet let evt med gaffel, eller kartoffle moser og stil til side.

- cut the boiled potatoes in small thin pieces. Chop the semidried tomatoes and also chop the mint leafs coarsy. Mix everything well in a bowl wtih all the spices.
- mash the filling lightly with a fork or potato masher and put aside.


Sådan fyldes pratha / How to fill the pratha

- der er flere teknikker at lave fyldte pratha  på.  Til teknik 1 : del dejen i 12 dele og rul dem til boller. Dæk dem med viskestykke. Se teknik 1 her http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/07/corn-flour-pratha-majs-mel-pratha.html

-  there are several different method to make stiffed prathas.  For method 1 devide the dough in to 6 pieces and roll into 6 balls.  Se method 1 here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/07/corn-flour-pratha-majs-mel-pratha.html

Hvis I vil bruge teknik 2, så skal dejen deles i 6 dele.  Jeg synes teknik 2 er den hurtigste.  Se teknik 2 her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/keema-naan-keema-naan.html 

I find method 2 a time saver. If you are useing method 2, devide the dough in 6 balls. See method 2 here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/05/keema-naan-keema-naan.html

Teknik 3 hedder bael daar pratha (spiral pratha), det er den teknik jeg har brugt idag. Den giver en sprød og luftig pratha . Det er også den teknik jeg bruger når jeg laver de almindelig pratha. Den teknik kan godt drille lidt når man laver fyldte pratha, fordi dejen kan nemt går i stykker. Vær tålmodigt og rul ud forsigtig. Se teknik 3 her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/06/stuffed-naan-fyldte-naan.html 

Method 3 is called bael daar pratha ( spiral pratha). I used this method today. Also this is the method used for making the traditionel prathas. You get a very flacky and fluffy pratha. It can be a tricky method when you are making stuffed pratha, because sometimes the dough breaks and the filling comes out. But be patient and and roll out carefully. See how to make bael daar prataha here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/06/stuffed-naan-fyldte-naan.html

Sådan steges pratha / How to cook the pratha

- når I har fyldt bollerne til pratha,  dæk med dem viske stykke. Varm en stegepande og udrul og lav em pratha ad gangen.

- when you have stuffed the buns for the pratha, keep them covered under kitchen towel. You wil be rolling and cooking them one at a time.

- udrull en fyldt pratha bolle til en flad pandekage. Smelt lidt smør på pande og læg pratha på panden. Skal bages på mellem høj varme. Vend pratha, så begge sider blive bagt. Kom lidt smør på oversiden inden pratha vendes. Pratha er færdig når dejen på begge sider er bagt og den her gylden. Lav resten på samme måde, mens de færdig bagte holdes varm på en varm tallerken tildækket

-  roll out the stuffed pratha bun to a flat pancake. Melt little butter on the pan and place the pratha on the i´pan. You need to bake the pratha on medium high heat. Turn side so both sides of the pratha is baked. Smear a little butter on the upper side before you turn. The pratha is done when the dough is baked trough on both sides and the pratha is golden oin colour. Make the rest in the same way while you keep the finished ones covered and hot.

Vi får yoghurt eller agurke raita og rød løg salat til vores pratha. Toppen over i´et er lidt kodt smør på pratha, mums. Have en god weekend.

Enjoy your potato & semi dried tomato pratha with plain yoghurt or cucumber raita and a red onion salad.  Top with a little dalop of cold butter. Thats what we did, yum. Have a wonderfull weekend. 

Corn flour pratha / majs mel pratha

Majsmel kartoffel fyldt pratha/  Cornflour potato stuffed pratha

scroll down for english text 

 God weekend alle sammen, håber i nyder vejret. Jeg har taget nogle fyldte pratha ( flad pande brød, oftest smør bagt)  med til jer. Lækker og mættenede til sehri ( tidspunktet, hvor man starter sin faste) eller morgenmad. Nogle gange kommer der lækkert udfald af fejl. Jeg have planlagt at lave fyldte ruller, men dejen blev ikke som jeg havde planlagt, så jeg valgte at lave fyldte pratha istedet for. Normal laver jeg pratha af Chapati/Roti Atta (chaati mel). De her majs mel pratha blev faktisk rigtig gode, sprøde og lækker. Jeg håber også I synes om dem. Opskriften er til 8 pratha, ca 20 cm i diameter,

Happy Weekend all of you, hope you are enjoying the weather, it is sunny here Denmark. I brought you potato stuffed pratha( pan made flat bread, oftenmade with butter or oil) delicious and furfilling for sehri ( the time when muslims start fasting) or for breakfast.  Sometime there is a very delicious outcomes from mistakes. I was planning on making stuffed rolls and the dough came out all wrong, so I desided to make prathas. Normally I use Chapati/Roti Atta. These cornflour praatha turned out very crispy and fluffy.  I hope you lie them too . The recipe makes 8 pratha, (20 cm in diameter)

DEJ/ DOUGH

400 gr mel / 400 gr all purpose flour

150 gr majs mel/ 150 gr corn flour

2 æg/ 2 egg

lidt salt/ little salt

2 spsk olie/ 2 tbs vegetable oil

150 ml- 200 ml vand/ 150 ml-200 ml vand. 

bland alle ingredienser undtagen vand. Være lidt tilbage holdent når vand tilsættes, måske er det ikke nødvendig med hele 200 ml vand. Lave en blød dej. Tag dejen ud på melet bord og ælt.  Dæk dejen med film og lad den hvile i kølskabet en times tid. 

Mix all the ingreidents except water, add a little water at time to make a soft dough. Maybe not all water is needed. Make a soft dough.  Knead the dough on a floured surface. Cover and let it rest in the refrigderator one hour.

FYLDET/ FILLING 

550 gr kogte kartoffler / 550 gr boiled potato

2 spsk hakket frisk koriander blade/ 2 tbsp chopped fresh coriander leafs.

1 tsk salt/  1 tsp salt

1 tsk rød chili pulve/ 1 tsp red chili powder

½ tsk stødt spidskommen pulver/ ½ tsp cumin powder

2 tsk tørrede granatæblekerne pulver ( anardana)/ 2 tsp dried pommegranate powder (anardana) 

1 spsk let stødt koriander frø/  1 tbsp lightly crushed coriander seeds. 

skær kartoflerne i små tynde skiver, bland alle krydderierne i. Mos let med en gaffel. 

Cut the potatoes in small thin pieces. Mixin all the spices and use a fork to lightly mash the mixture.

SÅDAN LAVER VI PARATHA,  trin for trin

man skal også bruge lidt olie/ smeltet smør til stegning

HOW TO MAKE PRATHA ,  step by step

You will also be needing oi/ melted butterl for frying

Tag dejen ud af køleskabet. Del dejen i 16 dele og form 16 små boller .

Take the dough out of the refridgerator. Devide in to 16 pieces and shape 16 buns.

 Tag 2 boller ad gangen. Press dem lidt falde med hånden til en flad bolle.

Take 2 buns at time . Press them flat with your hands to the shape of small thick disc.

 Pensle den øverste side af de flade boller med lidt olie. Kom 1½ spsk af fyldet på en af de flade boller

Brush the upperside of the falt discs witha litte oil. Place 1½ tbsp ofthe filling on one of the discs.

Læg den anden falde bolle om på den med fyldet.

Place the other disc on top of the one with the filling on, 

Luk enderne sammen med fingerne. 

Press the ends together with your fingers.

Rul den fyldte flad bolle ud til en pandekage ca 20 cm i diameter.  Gentag processen med all 8 pratha, placer dem oven på hinanden, med bage papir imellem og læg dem i køleskabet indtil stegning. 

Rolle the filled bun into a thin flat disc about 20 cm in diameter. Repeat the process with all of the prathas. Place them on top of each other with baking paper in between. Keep in refridgerator until frying.

Varm jeres tawa/ pande , kom lidt olie på og stege en pratha ad gangen til gyldent brune på begge sider. Vend side med jævne mellemrum. Være opmærksom på kanterne også bliver bagte. Jeg bruger en viskestykke til at trykke kanterne lidt ned under stegning.  Smør lidt smeltet smør/ olie på begge siderne under stegning. 

Heat your tawa/ pan, pour a little oil on the pan and fry the pratha until crisp and golden brown on both side.  Turn side time by time. Make shure the edges also are done. I use a kitchen towel to press down the edges while frying the pratha. Brush both side with melted butter or oil during frying. 

Nyd de fyldte pratha med natural yoghurt og en kop te.

Enjoy the stuffed pratha with plain yoghurt and a cup of tea.