Koreansk pandekager / Korean pancakes

SCROLL DOWN FOR ENGLISH TRANSLATION

Jeg er blevet forelsket i koreanske pandekager som jeg er blevet introduceret til gennem et  koreansk Tv show som min datter er en stor fan af. "Running Man"af  er en syd koreansk "game show" hvor medlemmerne konkurrer med hinanden på forskellige missioner eller skal overkomme forskellige udfordringer. Jeg er også så småt begyndt at blive afhængige af showet. Sommetider forgår de her udfordringer i showet på madmarkeder og restauranter i Syd Korea. Her  sidder man så som seer  og savler over lækker koreansk mad. 

Der er flere salgs saltet koreansk pandekager, sådan som jeg har forstået er pandekagerne en street food/ snack.  Jeg synes at de fungerer udmærket som mad pandekager f.eks til brunch.
Jeg har brugt opskrift fra "Korean Bapsang"  med nogle forandringer. Korean Bapsang er en lækker koreansk madblog med autentisk koreansk opskrifter. 

Pandekagerne serveres med sauce til dypning. : jeg har blandet 1 spsk soya sauce med 3 spiseske sød chilisauce, 2 tsk chiliflager og en tsk sesam frø. 

Koreansk pandekager med purløg og forårsløg
8 mellem stor pandekager

175 gr hvedemel
2 spsk maizena mel
salt efter smag
1 lille æg
2 tsk rød curry paste 
2 spsk "mushrooms " sauce  ( kan undlades) eller erstattes af fiske sauce
4 forårs løg, fint skåret
en bundt purløg, skær i passende størrelse 
 ca 250 ml iskoldt vand

olie til stegning. 

Koreansk pandekager med kylling
6 - 8 mellem stor pandekager

175 gr hvedemel
2 spsk maizena mel
salt efter smag
1 lille æg
2 tsk rød curry paste 
 1 tsk tørrede chili flager
200 gr kogt eller stegt kylling kød, i strimmler
 ca 250 ml iskoldt vand 

 olie til stegning. 


Til pandekagerne bland alting sammen (undtagen olien) til en fin dej. Dejen skal være lidt tykker end til crepe dej og tynder end til amerikanske pandekage dej.  

Kom lille smule olie på varm panden og kom lidt dej på panden og spred dejen (lige som til crepes) Vend pandekagen når kanterne begynder at blive sprød og pandekagen er lidt fast.  Ca 3 minutter på hver side skal de have. Pandekagerne skal være let svampet i midten og sprød i kanterne.  

Pandekagerne skæres i 4 dele og nydes med saucen.

English 

I have fallen in love with korean pancakes, which I have been introduced to through a South korean tv show which my daughter is a big fan of. "Running Man" is kind of a fun Tv game and varaity show. The cast members compete with each other or guests in different games or mission and challenges. I am slowly becoming addicted too. Some times these missions take place in food markets or restaurants and leave the audience salvating. 

 There are serveral kind og savory korean pancakes and as I have understood they are kind of street food/snack. I think they work great for brunch. I have used recipe from "Korean Bapsang" with few changes. Do wisit Hyosun, she has delicious korean authentic recipes.

The pancakes are served with a dipping sauce. I used 1 tbsp of soya sauce, 3 tbsp of sweet chili, 1 tsp dried chili flakes and 1 tsp sesme seeds. Mix all and pour in a little bowl, sprinkle with little sesme seeds.

Korean pancakes with chives and scalllions 
makes 6 -8 medium sized pancakes

175 gr all purpose flour
2 tbs cornstarch
1 small egg
salt to taste
4 scallions, cut
a bundle of chives, 
2 tsp red curry paste
2 tbsp "mushroom sauce" this is vegetarain option for fish sauce and optional. 
250 ml ice cold water

oil for frying.

Korean pancakes with chicken
makes 6 -8 medium sized pancakes

175 gr all purpose flour
2 tbs cornstarch
1 small egg
salt to taste
2 tsp red curry paste
1 tsp dreid chili flakes
200 gr of cooked chicken meat, cut in small pieces

250 ml ice cold water

oil for frying. 

For the pancake make the batter, mix every thing in except the oil.  The batter has to be thicker the batter for crepes and thinner then for american pancakes. 

Pour little oil onto a heated pan and pour little batter, spread the batter on the pan just like for crepes. Turn the side when the pancake is getting firm and the edge is turning crisp. I gave it almost 3 minuts on both sides. Mine pancakes had very crispy edges and a spongy middle. 

Cut the pancakes in four quarters and enjoy with the dipping sauce. 

Mango pandekager / Mango pancakes

Mango pandekager / Mango pancakes

Scroll down for english text 

Jeg har mongoficeret min pandekage opskrift. Dels havde jeg mango pulp liggende og dels er det længe siden jeg har lavet noget nyt med mango. Som jeg før, har fortalt elsker jeg mango og prøver lave nye ting med mango (undtagen på pizza og i curry ret).

Med mango i bagværk er det altid en svær balance med få lige præcis nok mango smag frem og ikke for meget til det ikke er overvælgende. 

Derfor valgte jeg at bruge yoghurt i pandekage dejen istedet for kun mælk for at gøre pandekagerne mere syrligt, med det resultat at pandekagerne smagte mere af yoghurt og have en lille hint af mango. Jeg har  reduceret yoghurt mængde i opskriften for at få mere mango smag frem.

TIP: -  Man kan undlade at bruge yoghurt og erstatte yoghurt med mælk. Men husk man skal bruge mindre mælk end yoghurt, start med 1 dl og gå frem.
- Mængden af væsken er afhængige af hvor tyndt eller tykt jeres mango puré er. Jeg har brugt mango pulp på dåse, som har sauce konsistens. Hvis I bruger frisk mango puré, så kan det være i skal tilføje til mere mælk/mango juice til i dejen.

English:
I have mangofied my pancake recipe. Because I had some left over mango pulp sauce and also because it has been a while since I have tried a new recipe with mango. If you have been fallowing me for a while, you will know that I love mango and love trying mango in new recipes ( never on pizza and nor in curries).

In baking I find it difficult to balance the mango taste, it has to be just enough mango taste but not overwhelming sweet.  

Therefor I thought if I made the pancakes with yogurt  instead of all milk, to achieve a tangy taste. With the outcome that they tasted very much of yougurt, but with a only a  little hint of mango. I have therefor reduced the amount of yogurt in order to get more mango taste. 

TIP: if you dont like yogurt taste in your pancakes, tyou can use all milk instead, but you wil be needing less milk, start by one dl and mix and add more if needed.
-  the amount of milk depends on how thick your mango puree is, mine was just like a sauce. ( I have used  canned mango pulp  ) If you use a thick mango puree, you will be needing a bit more milk.


til 2-3 personer /  serves 2-3 persons 

300 gr hvedemel/ 350 gr all purpose flour
3 tsk bagepulver/ 3 tsp baking powder
2 spsk olie/ 2 tbs oil
5 dl mango puré ( se tip ) / 5 dl mango puree (see tip)
2 dl yougurt/ 2 dl yoghurt
½- 1 dl  mælk/ ½- 1 dl milk
1  stor æg eller 2 små/ 1 large egg or 2 small ones
smør til stegning/  butter or frying.


topping forslag/ topping sugesstions

Lidt græsk yoghurt vendt med blåbær og lidt flormelis/ little greek  yoghurt mixed with blueberries and suger.
mango puré / mango puree
honning/ honey

mango frugt salat, / mango fruit salad
http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/06/mango-delight-3.html

1. Sigt mel og bagepulver i en skål.  I en anden skål pisk æg, mælk, olie sammen med en gaffel. Bland også mango puré.

1. Sift flour, and baking powder in a bowl. In a another bowl whip egg, milk and oil with a fork, mix in the mango puree too.

2. Bland begge blandinger sammen og rør til en glat  dej.

2. Mix both the mixture together to a smooth batter.

3. Varm en  non stick pande op med lille smule smør, ikke for varm. Kom lidt dej på panden ( jeg bruger ca 2½ spsk pr pandekage) vip panden lidt så pandekagerne bliver rund og får den ønsket diameter. Når der kommer små bobler på overfladen er pandekagen klart til at blive vendt om.

3. Heat a non stick pan with a little butter. Not too hot.  Put batter ( I use t2½ tbs for one pancake) on the pan and sligthly turn pan aorund to create the pancake. When small bubbles apear on the surface the pancake is ready to be turned.

Den skal være gylden på begge sider.  Nydes varmt med nogen af de nævnte toppings. 

The pancake should be golden on both sides. Enjoy hot with some of the suggested toppings.

Appelsin pandekager/ orange pancakes

Jeg har vist lovede opskriften på amerikanske appelsin pandekager. Her serverede sammen med friske jordbær og hvid chokolade sauce. Nem og lækkert. Det på spyd er min malai kabab, hvis man undrer sig :) som kan ses her http://www.cupcakeluvs.blogspot.com/2011/11/min-malai-kabab-my-malai-kebab.html.
Some weeks ago I promised you a recepie of these orange pancakes. In the picture served with fresh strawberries and white chocolate sauce. Easy and tasty. If you are wondering, thats my malai kabab on the side. They can been found here http://www.cupcakeluvs.blogspot.com/2011/11/min-malai-kabab-my-malai-kebab.html

Appelsin pandekager/Orange pancakes
til 2-3 personer/  serves 2-3persons

250 gr hvedemel/ 250 gr al purpose flour
2 spsk sukker/ 2 tbs sugar 
2 tsk bagepulver/ 2 tsp baking powder
knisp salt/ little pinch salt
2 spsk olie/ 2 tbs oil
revet skal af en økologisk appelsin/ zest of an organic orange
1dl frisk appelsin saft/ 1 dl fresh orange juice
1-1½ dl mælk/ 1-1½ dl milk
1 æg/ 1 egg
smør til stegning/  butter or frying.
friske jordbær eller andre bær. Blåbær vil passe godt sammen med appelsin smagen og hvid chokolade.  /   fresh strawberries or other berries. Blue berries will go well with  the orange taste and white chocolate

methode:
1. Sigt mel,.bagepulver og salt i en skål. Bland sukker også.
2. I en anden skål pisk æg, mælk, olie sammen med en gaffel.
3. Kom mælke blandingen i mel blanding og rør det sammen.. Tilsæt appelsin saft og appelsin skal, rør det godt sammen til en flydende dej.
4. Varm en  non stick pande op med lille smule smør, ikke for varm. Kom lidt dej på panden ( jeg bruger ca to spsk pr pandekage) vip panden lidt så pandekagerne bliver rund og får den ønsket diameter. Når der kommer små bobler på overfalden er pandekagen klart til at blive vendt om. Den skal være gylden på begge sider.
5. Server med frisk bær og hvid chokolade sauce. se neden under.

method:
1. Sift flour, baking powder and salt in a bowl.add sugar.
2. I a another bowl whip egg, milk and oil with a fork.
3.Add the milk mixture in the flour mixture and mix with a spoon. Then add orange juice and zest and mik well again til you get a smooth batter. 
4. Heat a non stick pan with a little butter. Not too hot.  Put batter ( I use two tbs for one pancake) on the pan and sligthly turn pan to create the pancake. When small bubles apear on the surface the pancake is ready to be turned. The pancake should be golden on both sides.
5. Serve them hot with fresh berries and white chocolate sauce.  For chocolate sauce scroll down.


Hvid chokolade sauce/ white chocolate sauce
100 gr hvid chokolade/ 100 gr white chocolate
1 spsk smør/ 1tbs butter
80 ml mælk/ fløde/ 80 ml milk/creme

Bræk chokoladen i små stykker. Varm mælk og smør i en gryde og tilsæt chokoladen. Rørmed en ske til alt chokoladen er smeltet .Serveres varmt. Man kan juster mælke mængden efter hvor tykt eller tyndt man vil have sin sauce.

Break your chocolate in small pieces. Heat milk and butter in a small skillet,  add chocolate. Stir with a spoon til the chocolate has melted.  Serve hot.  For thinner sauce add more milk. 


Have en rigtig god uge...................
Have a great week...............................................