SCROLL DOWN FOR ENGLISH TRANSLATION.
Pakora Karri eller kadhi er en "gryde ret" med pakora i tyk sauce baseret på kikærtemel, (besan) og syrnet yoghurt. Igen en ret der kan laves på mange forskellige måder i de forskellige landsdel af Pakistan og Indien. Hjemme hos os laver vi den punjabi, min egen lille touch er at jeg temperer den 2 gange og istedet for yoghurt bruger jeg kærnemælk.
Jeg elsker den gyldne farve af den rige let syrligt sovs. Vi spiser den til kogt ris. Lad være med at blive forskrækket over den lange liste af ingredienser, brug de krydderier I kan få fat i . Det er sådan en nem ret at lave.
Der er 3 trin i denne her ret : lave pakora , lave saucen, tilsætte pakora i saucen . Man kan bruge alle salgs pakora, jeg bruger løg og kartoffel pakora , opskrift her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html
Tilsæt 1/4 tsk bagpulver til pakora dejen, det vil gøre pakora lidt bløde. Vi vil gerne have bløde pakora til kadhi.
ENGLISH:
Pakora karri or Kadhi is a dish with pakora in a thick sauce made of chickpeaflour (gramflour, besan) and sour yoghurt. Once again a dish made in many differens ways in the diffrent regions of Pakistan and india. I make the punjabi version of it and my own little touch is that I temper it twice and instead of yoghurt I use buttermilk.
I love this golden colour and the rich creamy tang sauce with pakoras. We eat it with boiled rice. Dont get intimdated by the long list of ingredients, use the spices you can get. This is an easy dish to make useing buttermilk.
There are 3 main steps in this dish : making pakora, making sauce and adding the pakora to the suace. You can use all kind of pakora. I use potato and onion pakora, recipe here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html
Add 1/4 tsp baking powder to the batter, this wil make the pakora soft and we want soft pakora for the kadhi.
Ingredienser/ Ingredients
Ca 15 stk pakora / about 15 pakora
120 gr kikærtemel / 120 gr chickpea flour ( besan)
1,5 l kærnemælk / 1,5 l buttermilk
150 ml vand / 150 ml water
1 tsk gurkemeje / 1 tsp turmeric, haldi
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk korianderfrø pulver / 1 tsp coriander seed powder, dhaniya powder
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder / zeera powder
1 tsk garam masala / 1 tsp garam masala
salt efter smag / salt to taste
1/4 tsk bukkehornsfrø/ 1/4 tsp fenugreek seeds, methi danna
½ tsk senneps frø/ ½ tsp brown mustard seeds, rai
1 tsk hel spidskommen / 1 tsp whole cumin seeds
2 tørrede chili / 2 dried red chili
1 stor løg, tynde strimler/ 1 large onion thin sliced
½ tsk hvidløg pure/ ½ tsp garlic puree
1 tsk frisk fint revet ingefær/ 1 tsp fresh finnelly grated ginger or ginger puree
6-8 karry blade (kadhi patta) / 6 - 8 curry leafs, kadhi patta
4 spsk madlavnings olie/ 4 tbs of cooking oil
til tarka 2 (temperering) kan undlades / for the 2. tarka ( tempering) , this is optional.
1/4 tsk sennepsfør / 1/4 tsp brown mustard seeds
½ tsk spidskommen frø / ½ tsp cumin seeds
2 tørrede chili/ 2 dried chili
2 spsk madlavnings olie/ 2 tbs cooking oil
Saucen: - sigt kikærtemel, så undgår man klumper. - bland vand og kikærtemel sammen i en skål. - tilsæt salt, chili pulver, korianderfrø pulver, spidskommen pulver, gurke meje og garam masala. - Pisk let.
For the sauce: - sift the chickpea flour. - mix water and the flour together i a bowl. - add salt, chili powder, coriander seed powder, turmeric, and garam masala. - Beat the mixture to mix in the spices.
- bland kærne mælk i. - piskes let så alting er godt blandet. Der må ikke være klumper.
- add the buttermilk. - beat the mixture , so everything is well mixed. Make sure there are no lumps.
- varm olie i en gryde. - tilsæt bukkehornsfrø, - tilsæt sennepsfør efter ½ minut. - tilsæt spidskommen og de tørrede chili. Jeg knækkede mine chili i 2 .
- heat oil in a pot. - add fenugreek seeds, - add mustardseed after ½ minut. - then add cumin and the dried chili.
- add the onion and cook them until they soft and transparent.
- skrue ned for varmen og tilsæt kærnemælks blandingen. - fra nu af skal skal der røres rundt i gryden næsten hele tiden. - når blandingen er opvarmet, skrue op for varmen og giv saucen en opkog, stædigvæk mens der røres rundt. - når saucen begyndet at koge, skrue ned for varmen, saucen vil begynde at tyknes. - forsæt med omrøring. - tilsæt pakora og karry blad, skrue helt ned for varmen.
- decreas the heat and add the buttermilk mixture. - from now on you have to keep stirring. - when the mixture is heated , turn op the heat agian and give the sauce a boil, while still stirring. - when the sauce boils, decrease the heat. - the sauce will begin thickning. - keep on stirring . when the sauce is thick enough add the pakora nd curry leafs. Decrase the heat to very low.
- sluk for varmen når pakora er blevet bløde. - så skal vi give den tarka nr. 2 , hvis man har lyst. - varm olien i en lillepande tilsæt krydderierne , de tørrede chili og karry blad. - steg 1 minut og hæld denne tarka over den færdig pakora kadhi. Drys med koriander blade.
- turn the heat of when the pakora are soft. - now we are going to give the the kadhi its second tarka, this is optional. - heat the oil in small pan add the spices, dried chili and the curry leafs. - fry for a minut and pour this sizzling tarka over the finished pakora kadhi.
spis pakora kadhi med kogte ris .
enjoy pakora kadhi with boiled rice.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar