Mini Burger

Scroll down for english text

Håber I alle sammen nyder jeres påskeferie.  Det er jo ikke nogen hemmelighed at hjemme hos os elsker vi jo at holde Tea Party med cupcakes, scones, sandwich og hvad der ellers høre til.  Til vores sidste Tea Party erstattede vi sandwichene med "Spicy Mini Burger".  Hjemmebagte burger boller, lidt hotte mini kebab burger med chili mayonnaise. De smagte så godt at jeg er nødt til at dele dem med jer.

Jeg har aldrig bagt burger boller selv, men efter at have smagt disse, køber jeg aldrig burger boller mere :)  Opskriften på burger bollerne fandt jeg på Alle tiders Kogbog.  Jeg erstattede noget af melet med sigtemel desuden brugte jeg lidt mere mel end der står i opskriften, da dejen blev alt for klistret. Burger bollerne blev så gode og  fuld af smag var de også. 

Opskrift på mini bollerne, kebab burgerne og chili mayonnaise følger nedenunder. Opskriften på burger boller er for double portion, men  kan sagtens halveres.

ENGLISH: 
I hope you all are enjoying the hollidays. It's no secret that we love Tea Parties with scones, cupcakes, sandwiches and other tea party treats. At our last tea party instead of making sandwich, we made  "Spicy Mini Burgers". Homemade burger buns with spicy mini kebab burgers and chili mayonnaise.  I tell you they were so tasty that I have to share these with you. 

I have never made burger buns but after tasting these I tell you I am never going to buy burger buns :)  I found this delicious recipe on a danish cookbook site : Alle tiders Kogbog. I made some little changes, I omitted some of the all purpose flour with Rye - flour, also I used more flour  as the dough was very wet. They came out so good and so full of taste.

Recipe for the mini burger buns, kebab burger and chili mayo fallows. The recipe for burger buns is for doubble portion. You can easely half the ingredients.





Chili Mayo/ Chilli Mayo

2 dl mayonaise/ 200 ml mayonaise
1 tsk chili puré/ 1 tsp chili puree
½ tsk tomat pasta/ ½ tsp tomato paste.

Bland alting sammen og læg til side.

Mix everything together and put aside. 



Mini burger boller/ Mini burger buns

600 gr hvedemel/ 600 gr fl0ur
200 gr sigte mel/ 200 gr Rye - Flour
1½ tsk sukker/ 1½ tsp sugar
1½ tsk salt/ 1½ tsp salt
1,5 dl sødmælk/ 150 ml water
4,5 dl vand/ 450 ml water
1½ spsk olie/ 1½ tbsp oil.
40 gr gær/ 40 gr yeast
2 spsk ekstra mælk til pensling/ 2 tbsp extra milk for milk wash
2- 3 spsk sesam frø/ 2- 3 tbsp sesame seeds

Opløs gæren i det lun vand, efter nogle minutter tilsæt salt, sukker, olie og mælk.  Kom begge slags mel i og ælt til en let klistret dej. 
Hæv dejen tildækket en time.

Dissolve the yeast in tepid water, after few minuts add salt, suger, oil and milk. Mix in both the flours and make a dough.  Leave it to rise covered for one hour. 

Tag dejen ud på en let melet bord , ælt let dejen. Form til 32 flade boller. Stil dem på en bage plade med bage papir. efterhæves tildækket 15 minutter. 

Take out the dough on a floured surface and knead lightly.  Roll 32 flat buns. Place them on a baking sheet, covered with baking paper.  Let them rest 15 minuts more covered with a kitchen towel.

Forvarm ovn 225 gr.  Pensel bollerne med mælk og drys med sesam frø. Jeg brugte en bomuld tråd til at lave markering i bollerne. Til senere skæring.   Efterhæves igen tildækket 15 minutter. 


Preheat the oven 225 degree C. Brush the buns with the milk and sprinkle with sesame seed. I used a thread to make markings for later cut. Leave to rest covered for 15 minuts more.

Bag 15- 18 minutter til de er gennem bagte og gyldne. 

Bake 15 - 18 minuts till they are golden and baked through. 

Kebab Burger/ Kebab Burgers
 Ca 16 stk /  16 mini burgers

1 kg kalve hakket kød/ 1 kg minced meat
1 mellem løg fint hakket/ 1 medium onion finelly chopped
1 lille rødløg skåret i tynde strimler/ 1 little red onion cut into thin pieces
1 tomat, groft hakket/ 1 tomato coarsly chopped
½ tsk hvidløg pure/ ½ tsp garic puree
3 grønne chili , fint hakket/ 3 green chili chopped finelly
2 spsk hakket koriander/ 2 tbsp chopped fresh coriander leafs
2 æg/ 2 eggs
1 tsk salt/ 1 tsp salt
1- 1½ tsk rød chili pulver/ 1 - 1½ tsp red chili powder
1 tsk koriander frø pulver/ 1 tsp coriander seed powder
1 tsk  spidskommen pulver/ 1 tsp cumin powder


Bland alting sammen, form til små 16 stk  burger, steges i en forvarm oven 225 gr ca 15 minutter. Man kan også grille dem eller stege dem på panden. 

Mix everything together, shape to 16 mini burgers,  put them in a preheated oven 225 degree C for 15 minuts or ontil they are done. You can also fry them in a pan or grill them.


Fyld/ Filling

tomat skiver, agurk skiver, salt blade

tomato, cucumber, salad leafs of choise

Saml mini burgerne efter smag og behag og nyd.

Essemble your mini burgers as you lie and enjoy. 

Torsk i filo tasker / Cod phyllo pouches

Scroll down for english text

For nogle uger siden var jeg på en 3 dags kursus , hvor vi fik de lækkerste fiske retter. En af retterne var hellefisk i filo pakke. Det fik mig til at tænke at det var længe siden jeg have lave noget bagt med filo dej.

Smukke så de ud mine fiske tasker, men på nogle af taskerne var bunden blevet for blød, måske pga for meget marinade. Måske skal man lige duppe torske stykkerne for neden. Men lækkert var de. 

English: 
Some weeks ago I was on a 3 days course, where we were serverd the most delicious sea food. One of the dishes were a white fish ( dont know its name in english, sorry) in phyllo parcell.  It made me think that I had´nt baked with phyllo pastry for a long time.

Beautiful they looked my fish bags, but some af them went soft in the bottom, maybe beacuse of t0o much marination. But delicious they were .



Ingredienser/ Ingredients

500 gr torsk stykker / 500 gr cod pieces
16 filo dej plader / 16 phyllo pastry sheets 
½ tsk tomat puré / ½ tsp tomato paste
½ tsk frisk fint revet ingefær / ½ tsp fresh finelly grated ginger
salt efter smag / salt to taste
1- ½ tsk rød chilipulver / 1 - ½ tsp red chilipowder
 frisk timian + kviste / fresh thyme + thyme sprigs
2 friske chili, fint hakket / 2 fresh chili, finelley chopped
lidt smeltede smør / some melted butter.
1 spsk  tsk citron saft /1 tbsp lemon juice

Del torsk i 8 stykker, dup den tør med køkken papir.  Bland tomat puré, citron saft, frisk chili, ingefær, salt,  chilipulver, og lille knips frisk timian sammen i en lille skål . Kom marinaden på torsk stykkerne.  Jeg skar resten af citronen meget tyndt og blandede det også i marinaden.  Lad torsk stykkerne mariner ca. 15 minutter.

Cut the cod pieces in to 8 pieces, wash an pet dry them with kitchen paper.  Mix tomato paste, fresh chili , chili powder, ginger, salt, lemon juice and little nip of thyme together in a little bowl and apply the mixture on the cod pieces. I cut the last of  the lemon into thin pieces and mixed it with the marination. Let the cod pieces marinate for 15 minuts.

Forvarm oven 190 gr.  Jeg brugte  2 filo plader til en styk taske. Tag en stykke fillo plade og børst den let med smeltede smør, læg den anden filo plade oven i.  Læg en torsk stykke i midten og saml enderne sammen som på en lille sæk,  bind med en lille timian kvist.  Lav de resten 7 tasker på samme måde.

Preheat the oven 190 degree Celcius. I used two phylo sheet per fish bag. Take one sheet and brush lightly with the melted butter, lay the other sheet above. Put one cod piece in the middle and collect the ends together like a bag, pinch them together and tie fresh thyme sprigs around like a rope. Make the rest of 7 bags in the same way.

Læg fiske taskerne på en bagplade med bagepapir.  Smør let med smeltede smør. jeg dryssede lidt sesam frø. Straks efter jeg  gjorde det, synes jeg at frøene var unødvendigt, så jeg har undladt at komme dem i opskriften. Bag fiske taskerne i 12- 15 minutter.

Place the fish bags on a baking sheet lined with baking pepper. Brush lightly with melted butter. I scattered  some sesame seed. To late  I felt there was no need to do so, so I have left the sesame seed out from the recipe. Bake the fish bags about 12 -15 minuts. 

En fiske taske skåret, se hvor lækkert mør torsken er , nærmest i flager. Jeg lavede soya- chili sauce til mine fiske tasker. Opskrift for neden.

A fish bag cutted through, look how flaky the cod is. I made soya- chili sauce to serve with my fish bags.  Scroll down for recipe.

1 dl soya sauce / 1 dl soya sauce
1 tsk sambal oelek  / 1 tsp sambal oelek or any other chili paste
Lidt frisk timian / little fresh thyme

Bland det hele sammen og server det ved siden af fiske taskerne. Have en fantastisk Søndag.
Mix all together and serve  beside the fish bags. Have a wonderful Sunday.