Blåbær - Citron- Hvid chokolade Cupcakes / Blueberry - Lemon- white Chocolate Cupcakes

For english scroll down to red colour text.

Vi har haft og har en dejlig varm sommer i Danmark i år,  og det er ikke rigtig bagevejr i mine øjne :) Idag er der lidt gråt og lidt trist ihvertfald i københavn, så man kan kan stå i køkken og bage.  Jeg har ikke bagt idag, men lavede disse lækker cupcakes for noget tid siden. 
Blåbær og citron er egnet til alt slags vejr heldigvis.


I dont know about where you are, but here in Denmark we are having a wonderful hot summer. That is not baking mood weather for me though. Today it is a bit dull and gray in Copenhagen so one can spend some time in the kitchen baking. However I did not bake these yummy cupcakes today, they are from some weeks ago.
Blueberries and lemon are suitable for all kind of weather.

INDGREDIENSER/ INGREDIENTS

12- 13 stk ( standard størrelse ) / 12-13 cupcakes (standard size)

225 gr mel / 225 gr flour
170 gr sukker / 170 gr sugar
1½ tsk bagepulver / 1½ tsp baking powder
170 gr smør, smeltet og afkølet let / 170 gr butter melted and cooled
3 æg / 3 eggs
100 gr natural yoghurt / 100 gr yogurt
 frisk revet  skal af 3 store økologiske citroner /  fresh zest of 3 large organic lemons
2 spsk citron saft / 2 tbsp lemon juice
100 gr blåbær / 100 blueberries

50 gr hakket hvid chokolade /  50 gr chopped white chocolate

Frosting + pynt/ Frosting + decoration

80 gr blødt  smør / 80 gr soft butter

350 gr siet flormelis / 350 gr sifted confectioners sugar

1 spsk flødeost / 1 tbsp creme cheese

2- 3 spsk fint blended blåbær marmalade / 2-3 tbsp fine bluberry jam puree

evt lidt lilla mad farve / little lilac food colour 

spiselig guld flager, fondant blomster eller friske blåbær / edible gold glitter, fondant flowers or fresh bluberries

TIP: hvis man gerne vil have høj swirl på sin Cupcake, så skal man lave dobbelt portion af ovenstående  frosting. 

Vi har brugt blåbær coulis til frosting , men frosting blev for blødt godt blåbær marmalade vil også give mere smag, husk at blende den fininden den tilsættes.

 TIP: if you want high swirl on your cupcakes, do make double portion of the frosting above. We made blueberry coulis for the frosting. that made the frosting very soft.  The blueberjam will give more taste to the frosting. Just be sure to make a very fine puree. 

Sådan bager vi :

- Forvarm ovn til 180 grader C. 

- Gør en muffin form klar med  cupcake wrappers.

- Bland mel, sukker, bagepulver og citron skal sammen i en stor skål. 

- Rør æggene sammen med yoghurt i en anden skål.

- Tilsæt ægge blandingen,  det smeltet smør, citron saft skiftevis  sammen med de tørre ingredienser. Bland godt til der ikke er klumper mere.

- Tilsæt hakket chokolade o og vend forsigtig blåbærrne i dejblandningen. Jeg plejer lige at vende bærrene i lidt tørre mel, så falder de ikke allesammentil bunden i cupcakene. 

- Fyld muffin formene og bag i ca 20- 25  minutter.  Check med en tandstik for se om de er færdig.

Frosting :  
- Pisk smør luftig, tilsæt flormelis og pisk til alt er godt blandet og luftig   

-Tilsæt flødeosten og igen pisk med mellem hastighed til alt er godt blandet. Tilsæt båbær marmalade puré  ( start med 2 spsk , mere kan tilsættes hvis frosting føles for tør)og få dråber mad farve. Skrue op for hastigheden og pisk til det bliver fluffy. 

- Kom frosting på de afkølede cupcakene og pynt med jeres ønskede pynt. 

How to bake: 

- Preheat the oven to 180 degree C .

-  Line the muffin baking tin/mould with cupcakes cases. 

- Mix flour, sugar, baking powder and lemon zest in a big bowl. 

- Beat the eggs with the yoghurt.

- Mix the egg mixture with the dry ingredients, lemon juice and the melted butter. Mix well but dont over beat.

- Add the chopped chocolate and carefully mix in the blueberries. Before mixing in the blueberries you can roll them in little dried flour to avoid that they drop to the bottom of the cupcakes while baking.

- Fill the muffin cases and bake for 20 - 25 minuts. Poke with a tooth pick to see if they are baked.

Frosting :

- Beat butter, until light add confectioners sugar and beat again until light and fluffy.

-  Add cream cheese and continue wisking on medium speed till all is mixed. Add blueberry jam puree ( start with 2 tbl spoon) then turn the speed to high and wisk til its all fluffy. If  the frosting is a bit dry add one more tbs og the jam puree.

-  Decorate the cooled cupcakes with the frosting and the choice of your decoration as you like 

Purple Inspiration & Purple Dreams Cupcake

Purple Inspiration Cupcakes og Purple Dreams Cupcakes

Jeg har det samme med farven lilla som jeg har det med  farven grøn.  Elsker farven !! Syren farve, lilla eller violet er en af min og min datters  yndlings farver. Disse smukke lilla cupcakes var fødselsdag gave til en dejlige ung pige og kreeret ved teamwork ved min dejlige datter og mig. Fødseldags barnet er også skøre med lilla farve.

Ved I forresten hvor mange nuancer farven lilla har?  

Purple Inspiration Cupcakes and Purple Dreams Cupcakes.

I feel the same about colour purple as I feel about the colour green. Love them !!  Lilac, violet or purple are some of mine , my daughters and the birthday girls favorite colours. These gorgeous cupcakes were birthday gift for a young sweet girl and created by teamwork by my daughter and I. The birthday girl is also loves the colour.

By the way do you know how many shades the colour purple has?

Jeg bagte Red Velvet Cupcakes efter ønske.  Her er en lækker opskrift på Red Velvet Cupcakes  Joy of baking. 

The birthday girl wished for Red Velvet Cupcakes, so  thats what I baked.  Here is a delicious recipe from  Joy of baking. 

 

Min datter lavede cream cheese frosting swirl på cupcakene i lys lilla farve og pyntede cupcakene overdådigt med udstukket fondant blomster .

My daughter made cream cheese frosting swirls on the cupcakes in a light lilac colour and decorated them with fondant flowers.

Hun kaldte dem Purple Dreams Cupcakes. 

She called them Purple Dreams Cupcakes

Jeg smurte min cupcakes med en almindelig smørcreme og overtræk cupcakene med lilla fondant med  blomster tekstur ( rul ned for at se hvordan). 

I used buttercream as icing for my cupcakes and covered them with lilac fondant with flower patteren ( scroll down to se how) 

Jeg highlited noget af møsteret med  spiseligt sølv glimmer.....

I highlited some of the patteren with edible silver glitter.........

....... og tilsatte en ekstra blomst som også fik lidt glimmer.

.......and added  more fondant flowers with little glitter on.

Der er altid plads til det rustikke look også., især når smagen er mums. 

And there is also a room for the rustic look, specially when they are so yummy

Purple Dreams Cupcakes . 

Cupcake med hækleirer / Crochet Cupcakes

Jeg vil lige vise jer nogle søde cupcakes jeg lavede sidste weekend med nogle af de moulds jeg fik købt til cake showet fra forrige weekend  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/05/cake-show-cake-world-nordic.html. 

Mouldene var meget nemt at bruge og resultat ser  I her på disse søde cupcakes som jeg lavede til min mor til hendes fødselsdag.  

english :
I would like to show you some gorgeous crochet cupcakes I made with one of the moulds I bought form the cake show I wisited earlier this month http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/05/cake-show-cake-world-nordic.html. 

They were very easy to use and the result you see above, some very cute cupcakes I made for my mother for her birthday. 

Jeg lavede lavede to slags cupcakes, de her blåbær & citron cupcakes som jeg pyntede med fondant.Min mor kan godt lide lidt syrlig cupcake, jeg tilsatte blåbær til min citron & birkesakes opskrift og undlod birkes. De smagte godt og var tilpas syrligt.  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/02/citron-birkes-cupcakes-lemon-poppy-seed.html De andre cupcakes kan i se nedenunder.

I baked to type cupcakes , these blueberry &  lemon cupcakes as my mother likes tangy cupcakes. I used my lemon and poppy seed cupcakes recipe, added blueberries and left out the poppy seeds . They turned very good and tangy as I wanted them to be.   http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2013/02/citron-birkes-cupcakes-lemon-poppy-seed.html The others you can see down under. 

http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/05/honing-mandel-rose-cupcakes-honey.html

Jeg glæder mig til at bruge mine moulds igen en anden gang allerede. Kan I have god fridag imorgen venner. 

I am allready looking forward to playing again with my moulds soon. See you soon, tace care friends,

Honing mandel rose cupcakes / Honey almond rose cupcakes.

Glædelig mors dag til alle skønne mødre, mormødre, døtre, søster, tanter og til alle jer mine skønne læser. I dagen anledning har taget de her lækker mini cupcakes med til jer.  
Jeg har brugt min appelsin og birkes cupcake opskrift, lavet lidt ændringer og fået disse mums honning mandel og rose cupcakes. 



Happy Mothers Day to all mothers, grandmothers, daughters, sisters , aunties an all you my lovly readers.  For you today I have brought these yummy cuppies . I used my orange & poppy seed cupcake recipe to make these falvour full honey, almond and rose cupcakes for you. Enjoy 



opskirft til 16 mini cupcakes/ recipe for 16 mini cupcakes
60 gr mel / 60 gr flour
50 gr mandel mel /50 gr almond flour
70 gr honing / 70 gr honey
3/4 tsk bagepulver / 3/4 tsp baking powder

85 gr smør, smeltet og let afkølet/ 85 gr butter, melted and cooled
50 gr natural youghurt / 50 gr yoghurt
1 ½ tsk tørred rosen blade/ 1½ tsp dried organic rose petals
1 tsk rosen vand /1 tsp rosewater
1½ æg / 1½ æg

Frosting/ Frosting

40 gr blødt  smør / 40 gr soft butter

175 gr siet flormelis / 175 gr sifted confectioners sugar

1 tsk  rosenvand / 1 tsp rosenvand

- forvarm ovn til 180 grader C. 

- bland mel, mandel mel  og bagepulver sammen i en stor skål.

- i en anden skål  rør æggene sammen med yoghurt og honning

- tilsæt ægge blandingen og det smeltet smør  sammen med de tørre ingredienser. bland godt til der ikke er klumper mere. Bland rosen blade i og rosen vand

-  fyld mini cupcake formene op til kanten

-bag i ca 12- 15  minutter.  Lav en  check med en tandstik for se om de er færdig. 

 FROSTING:
- Pisk smør luftig, tilsæt flormelis  og rosenvand pisk til alt er godt blandet og luftig   

- Kom frosting på de afkølede cupcakene. 

  

- TIPS:  rosen blade kan erstattes med 1 tsk hakket ristet mandler. 

Evt kom lidt flydende honning på frosting og drys med hakket mandler 

Have en smuk dag en skønne mennesker...........

ENGLISH

- Preheat the oven to 180 degree C .
- Prepare the muffin tin.
- Mix flour, almond flour and baking powder  in a big bowl. 
- In an other bowl  beat the eggs with the yoghurt and honey
 - mix the egg mixture with the dry ingredients and the melted butter. Mix well . -    - add the rose petals and the rose water.

-  fill the mini cupcake wrappers.
- bake for 12 - 15 minuts. Insert a tooth pick to see if they are baked. 

  FROSTING:

- beat butter, until light add confectioners sugar and rosewater and beat until fluffy.

-  decorate the cooled cupcakes with the frosting as you like .

- TIPS : if you dont like rose peatals in your cupcakes, you add  1 tsp chopped roasted almonds. Also try topping the cuppies with fuid honey and rosted almonds. Yum

All you wonderful peoples have a beautiful day...........

coffe & coco cupcakes

 english translation in brown colour :)

Som lovet er her billeder og opskrift af de cupcake jeg lavede til "Alice In Wonderland Tea Party" .  De her cupcakes har stærk kaffe smag, ihvertfald for mig, da jeg ikke er kaffe drikker. Men jeg synes de smager godt med en tyk lag chokolade creme på. Der er 3 store spise skeer kaffe i, man kan mindske mængden hvis man vil have en mild kaffe smag.  Jeg brugte min  rose - pistacio cupcakes opskrift som basis.  


Finelly !!  As promised here are pictures of  coffe cupcakes and recipes, I made for "Alice In Wonderland Tea Party". These coffe cupcakes with chocolate frosting have a strong coffe taste, for me atleast as I dont drink coffe, but they are very good with the thick chocolate creme. You can use less coffe if you want to have a mild coffe taste. For this recipe I used my rose - pistacio cupcake recipe as base. 

12 stk/ makes 12 

50 gr kakao pulver /  45 gr coco powder
115 gr mel / 115 gr all purpose flour
1 tsk bagepulver / 1 tsp baking powder
120 gr smør, blødt (stue temperatur) / 120 gr butter, soft (room tp)
120 gr sukker/ 120 gr sugar
2 æg / 2 eggs
50 ml mælk / 50 ml milk
3 store spsk instant kaffe pulver /  3 big tbs instant coffe powder.

Chokolade creme / Chocolate creme

2 dl piskeføde / 2 dl double creme
150 gr mørk chokolade / 150 gr dark chocolate.

1 - forvarm ovn 180 gr. Gør muffin formen klar.

2 - varm mælken og bland kaffe pulver i.  Afkøles inden brug.

3 - si mel, kakao pulver og bagepulver sammen

4 - pisk smør og sukker sammen med en el pisker, til det er cremet og næsten hvidt.

5 - tilsæt en æg ad gangen og pisk med mellem hastighed til æggene er godt blandet i

6 - vend mel blanding i, tilsæt også kaffe mælken og bland forsigtig.

7 - fyld muffin formene op til 1 cm af kanten. Bag i Ca 15-18 minutter. Mærk med en tandstik om de er færdig. Hvis der sidder noget på , så er cupcakene ikke færdig.

8 - til frosting. Varm fløde, smelt chokolade i. Afkøl chokolade fløden i kølskabet. den skal være iskoldt før den piskes til skum.  Kom chokolade cremen på cupcakene, enten med en sprøjte pose eller smør kniv.  

ENGLISH

1 -  preheat oven 180 degree C.  Prepare the muffin pan.

2 -  heat milk and add in instant coffe, set aside to cool. 

3 - sift the flour, coco powder and baking powder together.

4 -  whip butter and suger with el beater until creamy and fluffy, almost til it turn white.

5 -  add one egg at a time and whip with medium speed,  till eggs are well mixed in.

6 -   mix  in the flour and coco powder .  Add the coffe milk, mix gentley

7 - fill in the prepared muffin pan. I have filled up to 1cm of the edge of the paper cases. Bake them in the preheated oven 15-18 minutes or til they are done.  D0 the toothpick test, it should come out clean, then they are done.

8 - for the frosting.  Heat the double creme and melt the chocolate in it.  Cool the chocolate milk in the fridge. It have to be ice cold, before you whip it into chocolate foam. Cover the cupcakes with chocolate foam and enjoy.

Strawberry & White Chocolate Cupcakes/Jordbær & Hvid Chokolade Cupcakes

Det er længe siden jeg har haft en cupcake opskrift med til jer, så derfor har jeg taget en lækkerbisken med til jer : Jordbær og Hvid Chokolade Cupcakes, bagt med fryse tørret jordbær og smeltet hvid chokolade toppet med jordbærfrosting.  Det er første gang jeg har bagt med frysetørret bær.  Cupcakene blev rigtig lækkert og var fuld af let syrligt jordbær smag. 

English :
It has been a while since I brought you a cupcake recipe, therefor today I have  extra yummy cupcake for you : Strawberry and White Choclate Cupcakes, baked with freese dried strawberries and melted white chocolate, topped with strawberry frosting. It is the first time i have used freeze dried berries. My cupcakes  came out so delicious and full of tangy starwberry taste.  Scroll down for recipe in english.

Indgredienser:
cupcake 13 stk.

160 gr siet mel
100 gr hvid chokolade
1½ tsk bagepulver
160 gr blødt smør
160 gr sukker
2. store æg, let pisket sammen.
3 stor spsk natural yoghurt
15 gr frysetørret jordbær

1. Forvarm ovn 180 grader. Gør en muffin form klar. 
2. Smelt chokolade over et vandbad og lad det afkøle let.
3. Bland mel og bagepulver sammen.
4.  I en  stor skål.pisk smør og sukker sammen til det er godt blandet, luftig og let.. Tilsæt æggene lidt ad gangen under piskningen og pisk med mellem hastighed til blandingen er cremet. Vend smeltet chokolade i.
5. Tilsæt forsigtig skiftevis mel blandingen og yoghurt og bland godt
6.  Vend fryse tørret bær i.
7. Fordel dejen i muffin formen 
8. Bag 15-18 minutter eller til cupcakene er gyldne og færdig. Prik med en tandstik for at se om de er færdig.
9. Køl dem før der kommes frosting på. 

Jordbær frosting

80 gr blødt  smør

350 gr siet flormelis

15 gr frysse tørret jordbær pulver

2 spsk mælk

 - Pisk smør luftig, tilsæt flormelis og pisk til alt er godt blandet og luftig   

-Tilsæt mælk og jordbær pulver.  Igen pisk med mellem hastighed til alt er godt.  Skrue op for hastigheden og pisk til det bliver fluffy. 

- Kom frosting på de afkølede cupcakene. 

English: 
Ingredients:
makes 13 cupcakes 

160 gr all purpose flour, sifted
100 gr white chocolate chopped
1½ tsp baking powder.
160 gr soft butter
160 gr sugar
3 tbs yoghurt
2 big egg, whipped lightly
15 gr freeze dried strawberries


1. Preheat the oven 180 degree C. Prepare a muffin pan with muffin cases. 
2. Melt the chocolate in doubble broiler / over waterbath. Let it cool.
3. Mix flour and baking powder in a bowl.
4. In another big bowl beat butter and sugar until the sugar is dissolved and fluffy. Add eggs little at a time, while beating until the mixture is creamy. Add the melted chocolate.
5. Mix in the flour mixture alternaly with the yoghurt.
6.  Add the freeze dried strawberries and mix well.
7. Pure the batter in the muffin pan, 
8. Bake for 15-18 minuts or til the cupcakes are golden brown an baked through. Check with a thooth pick. 
9. Cool cupcakes before applying frosting.

Strawberry frosting:
80 gr soft butter

350 gr sifted confectioners sugar

15 gr freeze dried strawberry powder

2 tbs milk

- Beat butter, until light add confectioners sugar and beat again until light and fluffy.

-  Add milk and the strawberry powder.  Continue wisking on medium speed till all is mixed. 

-  Decorate the cooled cupcakes with the frosting as you like .