Peshawari Kheer

 

 Scroll down for english translation

Hvad med en anderledes dessert til eid imorgen? Peshawari Kheer er en en dessert der en kendt dessert specialitet solgt i en Qissa Khawani bazar i Peshawar, en province i Pakistan. Der er en form for ris grød med to ander ledes ingredienser og processor anderledes ande den traditionelle Kheer.

Det er første gang jeg laver laver Peshwari kheer, kald det en eksperiment. På nettet er der flere metoder fra forskellige mad sider. Jeg valgte at følge Kun foods metode. 

Peshwari kheer er mere mellemting mellem pudding og grød. Den have en god smag og en meget cremet og fløjs tekstur.  

Opskrift: 

Opskriften sagde 2 liter mælk og ca 200 gr sukker. Den kunne godt have brug en anelse mere sukker og lidt mindre mælk. Opskriften er på en stor portion ca 12, så man kan sagtens halverer opskriften.

cake rusk sælges i pakistanke og andre grønthandler

Ingredienser

200 gr ris basmati/totta/grødris

1,8 l sødmælk

150 gr cake rusk/sandwich brød skiver

250 gr sukker (læg 3 spsk til side)

3-4 kardemomme (kan undlades)

hakket mandler , hakket pistacie

- Basmati ris/ totta (knækket basmati)/ grød ris sættes i blød en time. Kogges i ca 600 dl vand, til de er helt gennem kogte. 

I en anden stor gryde opkoges mælken på svag varme. Tilsæt kardemomme.

- Når risene er gennemkogte, så blendes de til en fin pasta i en blender.

 

- Når mælken er opkogt, tag 200 ml fra og læg til side. Tilsæt ovenstående ris pasta til gryden med mælken og rør godt rundt, lad det stå og simrer på svag varme under omrøring engang imellem 10-15 minutter inden sukker tilsættes (undtagen de 3 spsk )

- cake rusk/brød skiver blendes sammen med de 200 ml mælk til en fin pasta.

- På en varm pande karamelliserer 3 spk sukker på mellem varme, tilsæt 2 spsk vand. Være opmærksom på ikke at give det for meget, ellers får kheeren bitter smag. Rør den karamelliseret syrup godt i gryden med mælken og risen.

- Tilsæt cake rusk pastaen i gryden og fra nu skal røres rundt ofte i gryden mens grødet koger til under mellemvarme. Ca 30-40 minutter. Konsistensen skal ikke være grød ligenden endnu, men stædigvæk tyk og fyldende. Bland hakket mandler i.

- Kom Peshawari Kheer i portions skåle, drys med flere mandler og hakket pistacie. jeg har også pyntet med spiseligt sølv blade.  Afkøles mindst 2 timer, Den vil blive endnu mere tyk, når den er afkølet.

Eid Mubarik til alle. Tanker og særlige bønner til nødslidende i hele verden, vi glemmer ikke Palæstina i vores bønner.

English

How about a different dessert for Eid tomorrow? Peshawari Kheer is a well-known dessert specialty sold in a Qissa Khawani bazar in Peshawar, a province in Pakistan. This is kind of rice dessert with two different ingredients and processes different than the traditional Kheer. 

This is my first time making make Peshwari kheer, call it an experiment. On the web, there are several methods from different food sites. I chose to follow Kun food's method. 

Peshwari kheer is more of a cross between pudding and porridge. It has a good taste and a rich creamy and velvety texture. Taste is a bit nutty and rich.

Recipe: 

The recipe said 2 liters of milk and about 200 grams of sugar.  I found out that it needed a little more sugar and a little less milk. The recipe is for a large portion,  about 12 potions. You can easily halve the recipe.  

Cake rusk is sold in Pakistan and other greengrocers 

Ingredients 

200 g basmati/totta/porridge rice 

1.8 l whole milk 

150 gr cake rusk/sandwich bread slices 

250 g sugar (put 3 tablespoons aside) 

3-4 cardamoms

 chopped almonds, chopped pistachios 

- Basmati rice/ totta (broken basmati)/ porridge rice is soaked for an hour. Boil in approx. 600 dl of water until they are fully cooked. In another large saucepan, bring the milk to a boil over low heat. Add cardamoms. 

- When the rice is thoroughly cooked, blend it into a fine paste in a blender. 

- When the milk has boiled, remove 200 ml and set aside. Add the above rice paste to the pan with the milk and stir well, let it simmer on low heat, stirring occasionally for 10-15 minutes before adding sugar (except for the 3 tablespoons)

 - cake rusk/bread slices are blended together with the 200 ml of milk to a fine paste. 

 - On a hot pan, caramelize 3 tablespoons of sugar on medium heat, add 2 tablespoons of water. Be careful not to give it too much, otherwise the kheer will taste bitter. Stir the caramelized syrup well into the pan with the milk and rice. 

 - Add the cake rusk paste to the pan and from now on stir frequently in the pan while the porridge thickens under medium heat. About 30-40 minutes. it should not be like pudding consistency yet, but still thick. Mix in the chopped almonds. 

 - Put Peshawari Kheer in portion bowls, sprinkle with more almonds and chopped pistachios. I have also decorated with edible silver leaves. Refrigerate at least 2 hours, It will thicken even more when cooled. 

Eid Mubarik to all. Thoughts and special prayers for those in need throughout the world, We will not forget Palestine in our prayers.