Gol Gappa Tapas

For english translation scroll down

Gol gappey
Som jeg før har før har fortalt er gol gappey en favorit pakistansk snack. Det en crispy hul rund skal, lavet af hvedemel og semuljegryn. Gol gappa eller gol gappey (fleretal ) fyldes op med katta pani (syrlig vand) eller med forskellige chaat og tamarind chutney. Det spises i et bid, så alle smagene popper i munden på samme tid. I min barndom var gol gappa kun solgt med denne iskolde syrligt vand som kunne indholdte få kikærter. Det er først i de sener år at det er blevet mere almindeligt at gol gappey kan fyldes op med andet forskellige fyld. Nogle steder kaldes gol gappa også for pani puri. For mig vil de altid hedde gol gappey. 

For 2 uger siden fik mine kollegaer lov til at smage gol gappey, hvilken de synes var sjovt og vi talte om at man også kunne bruge disse gol gappey med forskellige fyld som tapas. Jeg laver altid gol gappey med forskellige chaat fyld, f.eks som her med sorte kikærter 

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2019/05/kale-channe-chaat-chaat-med-sorte.html 

Men jeg har aldrig fyldt dem med feks kød, jeg legede med ideen og det blev til nogle lækker Gol Gappa Tapas med 3 salgs fyld med katta pani shots.  

Gol gappa tapas kan også fyldes feks tun salat, lakse fyld, linser.

Hvor kan man købe gol gappey?

Man kan købe gol gappey i de pakistanske mad forretninger her i København. Der er forskellige pakker, nogle kommer med tilbehør f.eks mix til den syrlig vand og skal bare fyldes. Der findes også pakker med små falde pandekager som popper op til de her hule skaller under friture stegning. 

Opskrift og ingredienser
Følgende opskrifter gav til sammen fyld til ca 23 gol gappa. De forskellige chutney ( dressinger/sauce ) jeg har brugt er færdig lavet og kan købes også hos de pakistanske grønthandler.

1. Anar chaat Gol Gappa, (granatæble chaat gol gappa)

2. Aloo saag paneer Gol Gappa (kartoffel, spinat, feta gol gappa)

3. Chicken badami Gol Gappa ( kylling og mandel gol gappa ) 

 

Amrood katta pani shots / guava katta pani shots

250 ml guava juice

500 ml afkølet kogt vand

1 tsk tamarind paste , kan erstattes med frisk lime saft 

1 tsk kala namak / pink salt

1 tsk frisk stødt sort peber..  

Alt blandes og lægges i køleskabet. 

Gol gappa

23 -24 stks gol gappa 

1. Anar Chaat Gol Gappa (granatæble chaat gol gappa)

Jeg har brugt halv portion af følgende opskrift 

https://cupcakeluvs.blogspot.com/2014/11/granatble-chaat-anar-chaat-pommegrante.html 

Jeg har tilsat 1 spsk rødbedespirer til fyldet og gemt nogle til pynt

lidt natural yoghurt

Fyldet (undtagen yoghurt ) blandes og lægges til side. 

2. Aloo saag paneer Gol Gappa (kartoffel, spinat, feta gol gappa)

4 kugler helbladet frossen spinat, koges let og drænes f.or vand

1 kogt kartoffel, skåret i små skiver

1 ½ spsk feta ost tern.

1 tsk olie

ristet spidskommen frø til drys

krydderier :  jeg har brugt 1½ spsk af en færdig krydderi blanding, som hedder  Lazizza Sabzi masala, man kan bruge de krydderier man har lyst til feks salt efter smag, ½ tsk chili, 1/4 tsk gurkemeje, ½ tsk groft stødt koriander frø,  lidt 

frisk revet muskatnød, evt lidt knust kasoori methi ( tørrede bukke horns blade)

I en pande steg spinat i olie sammen med krydderierne 4-5 minutter, kom de de kogte kartoffel skiver i og steg  2 minutter. Sluk for varmen. Bland feta ost i når det hele er afkølet.

Læg til side.

3. Chicken badami Gol Gappa (kylling og mandel gol gappa)

1 stk kylling bryst fillet ca. 225 gr, skæres i små strimler.

1 spsk olie til stegning

2 spsk ristet mandelsplitter + ekstra til pynt

½ rød løg, fint hakket

1 spsk yoghurt

krydderier : ½ tsk chili pulver, salt efter smag, ½ tsk spidskommen pulver eller 1 spsk ovennævnte krydderi blanding.

evt frisk mynte

mango chutney /mango dressing.

Steg kylling kødet på en pande med olie og krydderierne indtil stegt og mør. Efter der er afkølet bland yoghurt, frisk skåret mynte og mandelsplitter i. Læg til side. 

Fyldning

For at undgå at den sprøde skal bliver blødt, er det god ide at Gol gappa fyldes i sidste øjeblik. Slå et stor hul på skallerne med tommelfingerne. 

1. Anar chaat Gol Gappa, (granatæble chaat gol gappa)

Slå hul på toppen af gol gappey skallerne og fyld op med Anar chaat, jeg presser fyldet let ned , så jeg kan fylde gol gappey godt op. Lav gerne en top med fyldet. Læg en ½ eller lille tsk yogurt oven på og pynt med rødbede spirer.

2. Aloo saag paneer Gol Gappa (kartoffel, spinat, feta gol gappa)

Fyld gerne op med top og drys med ristet spidskommen frø.

3. Chicken badami Gol Gappa (kylling og mandel gol gappa)

Fyld op til kanten, top med ½ tsk mango chutney eller dressing, drys med mandelsplitter. 

 

Gol Gappa Tapas nydes straks med Guava katta pani shots, nyd det max og have det godt indtil næste gang.  

English translation

Gol gappey

As I have mentioned before, gol gappey is a favorite Pakistani snack. a crispy hollow round shell made of wheat flour and semolina. Gol gappa is filled with katta pani (tangy flavoured water) or with various chaat and tamarind chutneys. It is eaten in one bite so that all the flavors pop in the mouth at the same time. In my childhood, gol gappa was only sold with this ice-cold tangy water that might. For many years now it has become more common for gol gappey to be filled with different fillings. In some places, gol gappa is also called pani puri. For me they will always be called gol gappey

2 weeks ago,  I treated my colleagues with gol gappey, which they thought was fun and we talked about how they also could be used with different fillings as tapas. I always make gol gappey with different chaat fillings, for example like here with black chickpeas https://cupcakeluvs.blogspot.com/2019/05/kale-channe-chaat-chaat-med-sorte.html 

But I have never filled them with meat, I played with the idea and it turned into some delicious gol gappa tapas with 3 fillings and with katta pani shots. Ofcourse you can stuff the tapas as you like, like tuna salad, salmon or lentil.

Where can you buy gol gappey? 

You can buy gol gappey in the Pakistani food stores here in Copenhagen. There are different packages, some come with mix for the tangy water, so you just make the filling and stuff the shells. There are also packages of small, flat pancakes that pop up into these hollow shells during deep-frying. 

Recipe and ingredients.

The following 3 recipes gave a total of filling for 23 gol gappey. The various chutneys (dressings/sauces) I have used are ready-made and can also be bought from the Pakistani greengrocers.

1. Anar chaat Gol Gappa, (pomegranate chaat gol gappa) 

2. Aloo saag paneer Gol Gappa (potato, spinach, feta gol gappa) 

3. Chicken badami Gol Gappa (chicken and almond gol gappa) 

Amrood katta pani shots/ guava katta pani shots 

250 ml guava juice 

500 ml cooled boiled water 

1 teaspoon tamarind paste, can be replaced with fresh lime juice 

1 tsp kala namak / pink salt 

1 teaspoon freshly ground black pepper. 

Everything is mixed and places in the refrigerator to cool.

Gol gappey
23- 25  ready Gol gappey shells.

1. Anar Chaat Gol Gappa (pomegranate chaat gol gappa) 

I have used half a portion of the following recipe https://cupcakeluvs.blogspot.com/2014/11/granatble-chaat-anar-chaat-pommegrante.html 

I have added 1 tablespoon of beetroot sprouts to the filling and saved some for topping

little plain yogurt for topping

Mix the filling (except yogurt) and set aside. 

2. Aloo saag paneer Gol Gappa (potato, spinach, feta gol gappa) 

4 balls of whole-leaf frozen spinach, boiled lightly and drained 

1 boiled potato, cut into small slices 

1 ½ tbsp feta cheese cubes. 1 tsp oil 

toasted cumin seeds for sprinkling 

spices: I have used 1½ tablespoons of a ready-made spice mixture called Lazizza Sabzi Masala, you can use the spices you want, for example: salt to taste, ½ teaspoon chili, 1/4 teaspoon turmeric, ½ teaspoon coarsely ground coriander seeds, little freshly grated nutmeg, a little crushed kasoori methi (dried fenugreeks leaves) optionel.

In a pan, fry the spinach in oil together with the spices for 4-5 minutes, add the boiled potato slices and fry for 2 minutes. Turn off the heat. Mix in feta cheese when everything has cooled. Set aside. 

3. Chicken badami Gol Gappa (chicken and almond gol gappa) 

1 chicken breast fillet approx. 225 gr, cut into small strips. 

1 tablespoon oil for frying 

2 tablespoons roasted almond slivers + extra for topping 

½ red onion, finely chopped 

1 tablespoon yogurt 

spices: ½ teaspoon chili powder, salt to taste, ½ teaspoon cumin powder or 1 tablespoon of the above mentioned spice mixture. fresh chopped mint 

mango chutney / mango dressing. 

Fry the chicken meat in a pan with oil and the spices until fried and tender. After it has cooled, mix in the yoghurt, freshly cut mint and slivered almonds. Set aside.

How to fill 

You need to to fill Gol gappa at the last minute to avoid the crispy shells getting soggy. Punch a large hole in the shells and fill them to the top. 

1. Anar chaat Gol Gappa, (pomegranate chaat gol gappa) 

Fill up some of the shells with the Anar Chaat filling, make a top with the filling. I press the filling down a little so I can have more filling, thats up to you how much filling to want to stuff the Gol gappey tapas with,

 Put a ½ or small teaspoon of yogurt on top and topp with beetroot sprouts. 

2. Aloo saag paneer Gol Gappa (potato, spinach, feta gol gappa)

Same ways as above, puch a hole in the gol gappa shells on the top and fill with Aloo saag paneer filling.Sprinkle with toasted cumin seeds on the top. 

 

3. Chicken badami Gol Gappa (chicken and almond gol gappa) 

Fill to the brim, top with ½ tsp mango chutney/dressing and top with almonds.

Enjoy Gol Gappa Tapas immediately with Guava katta pani shots. Enjoy max foodies and have a take care till next time.