Fyldt bagte Hokkaido/ Stuffed Hokkaido

 

Scroll down for english text

Det jeg kan lide ved Hokkaido græskaret er at dens alsidighed dvs at den går sammen med flere salgs kød og grønsager og så kan jeg lide dens nødde-agtig varme smag. Denne lækker opskrift I får idag kan laves med flere slags fyld f.eks hakkekød og ris eller kød og ost.  

Jeg har brugt ghee til smøring af Hokkaidoen, fordi jeg synes at det gør græskarets nødde- agtig og varme smag mere intense. Gheen er hjemmelavet. men kan købes hos de pakistanske grønthandler. For dem af jer der ikke ved, er ghee en salgs klaret smør, smør opvarmes langsom så det skiller sig til rent smør fedt og andre proteiner.

Ghee har været en vigtig fedtstof i det pakistanske køkken, særlig hos min forældres generation. Min forældre gik over til plante olie allerede i vores barndom, dels kunne mine brødre ikke lide duften af ghee i maden og dels for sundheds skyld. Min mor kan engang imellem godt købe smør på tilbud og lave ghee, hun bruger det til når hendes pratha skal være lidt mere luksuriøse

fyld

1 fint hakket løg (100 gr)
450 gr kylling kød (fillet/inderfilet/kyllingelår)
60 ml oliven olie eller andet plante olie
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt
½ tsk spidskommen pulver

½ tsk garam masala
½ tsk gurkemeje
½ tsk hvidløg puré
½ tsk ingefær puré
2 frisk rød chili, fint skåret
1 tomat
lidt frisk revet muskatnød
frisk basilikum

Hokkaido

1 mellemstor Hokkaido græskar ( ½ pr person )
1 tsk ghee, kan erstattes af 1 tsk smeltet smør eller oliven olie
lidt frisk revet muskatnød
½ tsk garam masala

klargøring af fyld

Kylling skæres i små tern. Sauter fint hakket løg i olie i en gryde ca 3 minutter, kom ingefær puré, hvidløg puré, salt, chilipulver, gurkemeje, frisk chili og sauter 2 minutter, tilsæt kylling kød og steg indtil kødet er ca 70 % mørt. Tilsæt spidskommen. Tag gryden af varmen. 

klargøring af Hokkaido græskar 

Forvarm ovn 220 grader. Skær lidt af bunden og toppen af gærskar,en så den bliver flad. Skær den så midt over og fjern "indmaden".

Pensel begge halve dele med ghee/ smeltet smør eller olivenolie. Drys med muskat og garam masala.

Læg de smurte Hokkaido halvdele i en ildfast fad eller på bagepapir og bage dem ca 12 minutter. 

Græskar delene tages ud. Skær tomaten i passende små tern og bland det i kylling blandingen. Fordel kylling blandingen i Hokkaido halvdelene, drys med garam masala og muskatnød.

Bag de fyldte hokkaido ca 20 -25 minutter. Check gerne om Hokkaido er mørt. Bagetiden er afhængige af ens ovn og hvor stor græskaret er. Drys frisk hakket basilikum på toppen.

English

What I like about the Hokkaido pumpkin is that it is versatile ie that it fits with several type of meat and vegetables and I like its nutty and warm earthly flavour. This delicious recipe you are getting today can be made with several kinds of filling such as minced meat and rice or meat and cheese. 

I have used a ghee "wash" for the prebaking of Hokkaido because I think the ghee makes the pumpkin's nutty and warm taste more intense. The ghee is homemade. But can be bought at the Pakistani greengrocers. For those of you who do not know, ghee is clarified butter, butter is heated slowly so it differs to pure butter fat and other proteins. 

Ghee has been an important fat in Pakistani cuisine, especially incase my parents' generation. My parents switched to plant oil already in our childhood, partly for my brothers did not like the smell of ghee and partly for health reasons. My mother can occasionally buy butter on offer and make ghee, she uses it for when her pratha needs to be a little more luxurious.

for 2 portions

filling

1 finely chopped onion (100 gr) 

450 gr chicken meat (fillet / tenderloin / chicken thighs) 

60 ml of olive oil or other vegetable oil 

1 tsp red chili powder 

1 tsp salt 

½ tsp cumin powder 

½ tsp garam masala 

½ tsp turmeric 

½ tsp garlic puree

½ tsp ginger puree 

2 fresh red chillies, finely chopped 

1 tomato 

freshly grated nutmeg 

fresh basil 

Hokkaido 

1 medium sized Hokkaido pumpkin (½ piece per person) 

1 teaspoon ghee, can be replaced by 1 teaspoon melted butter or olive oil 

freshly grated nutmeg 

½ tsp garam masala 

filling preparation

Cut the chicken meat into small cubes. Saute finely the chopped onion in the olive oil in a pan for about 3 minutes, add ginger puree, garlic puree, salt, chili powder, turmeric, fresh chili and sauté for 2 minutes, add chicken meat and fry until meat is about 70% tender. Add cumin. Remove the pan from the heat. 

preparation of the Hokkaido pumpkin

Preheat oven to 220 degree celcius.

Cut a little of the bottom and a little of the top of the pumpkin so it becomes flat. Then cut it in half and remove the seeds.

Brush both halves with ghee / melted butter or olive oil. Sprinkle with nutmeg and garam masala. 

Place the greased Hokkaido halves in a ovenproof dish or on baking paper and bake them for about 12 minutes. 

Cut the tomato into suitable small cubes and mix them into the chicken mixture. Divide the chicken mixture into the Hokkaido halves, sprinkle with garam masala and nutmeg. 

Bake the filled hokkaido for about 20 -25 minutes. Feel free to check if Hokkaido is tender. Baking time depends on one's oven and how big the pumpkin is. Sprinkle freshly chopped basil on top.