Gulerods, appelsin og chili boller / Carrot, orange and chili buns

 

Scroll down for english translation

De her lækker saftig boller er blevet til efter vi er begyndte at slow juice ca 2 gange om ugen. Min kollega havde fortalte at hun tilsatte frugt pulpen til boller. Det giver saftig boller med mere smag og man undgå madspild. Så da forleden lavede slow juice med appelsin, gulerødder og chili, frys jeg frugtpulpen som man får tilovers når man juicer og brugte den forleden i bagening.  

Men frygt ej hvis I ikke presser juice, man bruger bare revet grøntsager eller fint hakket frugt, se opskriften. 

Disse boller er også lækker som sandwich boller.

Til ca 19- 20 store boller

800 gr hvedemel mel + ekstra
200 gr grahamsmel

2 små æg
5 dl sødmælk
180 gr smør
50 gr gær
½ tsk salt
300 gr revet gulerødder
frisk revet skal af 1 store appelsin
100 gr appelsinkød, finthakket
100 gr græskarkerner + ekstra til pynt
1 mild chili fint skåret

Smelt smørret og læg til side, til afkøling.  Lun mælken til håndvarmt og opløs gæret i mælken.

Bland det sammen med salt, kom gær- mælken, pisket æg, de revet gulerødder, finthakket chili, appelsin kødet og revet appelsinskal. Tilsæt også græskarkerner. Bland det lidt løst sammen før smeltet smør kommes i. Ælt til en blød dej, kom ekstra mel i hvis det behøves. Dejen skal være let klistret og blød.

Dejen kommes i en ren skål, smurt med lidt olie. dækkes og hæves 1 time lunt sted.

Dæk 2 bageplader med bagepapir. Slå forsigtig luften ud af dejen og form til 20 boller. Efterhæv bollerne dækket 20 minutter. 

Pensl med vand og drys med græskarkerner efter smag og behag og bag ca 10- 12 minutter i 220 grader forvarm oven. 

English

These delicious juicy buns are the result of us slow juicing twice a week. My colleague had told that she added the leftover fruit pulp in buns. It gives juicy buns with more flavor and one avoids food waste. So the last time I made slow juice with orange, carrots and chili I froze the pulp and used it for baking these juicy buns few days ago 

No problem if you dont slow juice, you just use grated vegetables or finely chopped fruit, see the recipe. 

These buns are also delicious as sandwich buns.

For about 20 large buns

800 gr  all purpose flour + extra

200 gr grahams flour 

2 small eggs 

5oo ml whole milk 

180 gr butter 

50 g  fresh yeast  

½ teaspoon salt 

300 gr grated carrots

zest of 1 large orange

100 gr fine chopped orangepulp

1 mild chili, fine chopped

100 gr  pumpkin seed, optional  + extra for garnishing 

Melt the butter and set aside to cool. 

Heat the milk to luke-warm and dissolve the yeast in the milk.

Mix the flour and salt, add the yeast milk, beaten egg, carrots, orange pulp, zest, chili and pumpkin seed. Mix it a little loosely together before adding the melted butter. Knead into a soft dough, add extra flour if needed. The dough should be lightly sticky and soft. Place the dough in a clean bowl, greased with a little oil. Covered the bowl and proof for 1 hour. 

Cover 2 baking sheets with parchment paper.
Carefully knead the air out of the dough and shape into 20 buns. Proof the buns again covered for 20 minutes. Brush with water and drizzle pumpkin seed,  bake for about 8-12 minutes.in 220 degree preheated oven.

Laal lobia, kidney bønner curry / Laal lobia, kidney bean curry

 

Scroll down for english translation

Laal lobia/ Rajmaa

Laal lobia også kaldet Rajmaa er en lækker bønne curry fra punjaben. Den er nem at lave, smager godt og er dejlig mættende med en skål kogt ris. Jeg har brugt kogte kidney bean som kan købes i dåse de fleste steder, 

Tip: koge bønner ved at bløde gør dem natten over og koge dem dagen efter med masser af vand, gem det vand som I har kogt bønnerne i.

Ingredienser

til ca. 4 personer

ca 660 gr kogte kidneybønner
2 mellemstore løg, finthakket eller pureret
250 gr flåde tomater, pureres. Friske tomater kan bruges.
100 ml olie
½ tsk hvidløg puré
1 tsk frisk revet ingefær
1 tsk chili pulver
1 tsk salt eller efter smag
½ tsk gurkemeje ( pulver)
1 tsk koriander frø pulver
1 tsk spidskommen pulver
1 tsk garam masala
2 laurbær

2 chili , fint skåret  + lidt ekstra til garnering

evt 1 spsk frisk hakket koriander blade til garnering.

Tilbehør
kogte ris / roti (chapati)

chutney
raita

- Steg de fin hakkede løg i 80 ml olie på mellem varme indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt frisk revet ingefær og hvidløgs puré. Steg 2 minutter. 

-  Tilsæt de pureret tomater og steg dem på mellem varme under omrøring, tilsæt også alle krydderier undtagen garam masala. Tilsæt 1 spsk vand ad gangen hvis løg-tomat mixturen er ved sætte sig fast i bunden.

- Når olien begynder at skille ud og tomaterne er et masse med løgene tilsæt de kogte bønner og 500 ml vand. Hvis i har selv kogt bønnerne, tilsæt bønnerne sammen med ca 500 ml af det vand i kogt bønnerne i. 

-  lad det kog op nogle få minutter. Herefter skrue ned for varmen. Tilsæt ½ tsk garam masala - Læg låg på gryden og lad det simrer ca 12-15 minutter på lav varme, eller indtil saucen har den ønskede konsistens. Jeg vil gerne have en mellem tyk fyldig sauce til de kogte ris. 

- garnerer med friskhakket koriander blade og chili, drys med resten af garam masala.

English translation

Laal lobia/Rajmaa
Laal lobia also called Rajmaa is a delicious bean curry from the Punjab. The curry  is easy to make and is so fulfilling with a bowl of boiled rice. I have used boiled kidney bean which can be bought canned in most places.

Tip: boil beans by soaking them overnight and boil them the next day with plenty of water, save the water in which you boiled the beans. 

Ingredients
4  portions


660 gr boiled kidney beans
2 medium sized onion, chopped finely or pure them
200 ml canned chopped tomatoes, blend them to puree, you can also use fresh tomatoes.
100 ml cooking oil
½ tsp garlic paste
1 tsp fresh grated ginger
1 tsp red chli powder
1 tsp salt or to taste
½ tsp turmeric powder
1 tsp coriander seed powder
1 tsp cumin powder'
1 tsp garam masala powder
2 small bay leafs

2 fresh chili chopped, + extra for garnish

1 tbs fresh chopped coriander for garnishing

To serve with
Boiled rice /roti ( chapati)
raita
chutney I made a tomato chutney. 

- cook the finely chopped onions in oil on medium heat until soft and translucent. Add freshly grated ginger and garlic puree, cook 2 minutes. 

 - Add the pureed tomatoes and fry them on medium heat while stirring, also add all spices except garam masala. Add 1 tablespoon water at a time if the onion-tomato mixture is about to stick to the bottom. 

 - When the oil begins to separate and the tomatoes and onions are one mass. add the boiled beans and 500 ml of water. If you have cooked the beans yourself, add the beans together with about 500 ml of the water you boiled the boiled beans in. Bring to boil for a few minutes. Then turn down the heat. Add ½ teaspoon garam masala.

- Put the lid on the pan and let it simmer for about 12-15 minutes on low heat, or until the sauce has the desired consistency. I wanted a medium thick sauce for the cooked rice. 

- Garnish with freshly chopped coriander leaves and chili, sprinkle with the rest of the garam masala. Enjoy your laal lobial with boiled rice, raita and yummy chutney.