Achari baigan fyldte aubergine curry / stuffed eggplant curry

Scroll down for english translation 

Jeg har læst at i tidernes morgen var auberginer små og runde ligesom den form baby auberginerne kan have idag. Forleden faldt jeg for disse smukke hvid og lilla marmoreret baby auberginer. De beholdt dog ikke den flotte marmoreret farve under madlavning, men så godt ud og smagte godt alligevel i min udgave af achari baingan. Achar betyder pickles og en achari ret betyder en ret hvor man har anvendt de samme 5 hele krydderier som anvendes i achar. Nigella frø, spidskommen, fennikel frø, sennep frø og bukkehorns frø er alle meget aromatisk og mild i smagen.  

 TIP: de pakistanske grønthandler har en krydderi pakke  med alle fem krydderier i ofte kaldet "panch puran" 


Ingredienser
400 gr baby auberginer

Fyld
2 stor chili peber (se billedet)
4 grønne chili
80 gram løg
2 spsk olie + ekstra olie til stegning
ca 5 spsk frisk hakket koriander
2 spsk "panch puran" eller 1 tsk af  hver af de ovennævnte hele krydderier i indledningen.
salt efter smag / ½ tsk
1 tsk maizena mel

Masala/sauce
150 gr fint hakket løg
200 gr hakket friske tomater
80 ml olie
1 tsk salt
1 tsk rød chili pulver
1 tsk frisk revet ingefær
½ tsk spidskommen pulver
100 ml yoghurt
1 tsk panch puran.
½ tsk tomat puré

English

I have read somewhere that aubergines or eggplants earlier had egg shape similar to sometimes what baby aubergines have today, small and round. The other day I found these beautiful baby aubergines in white and purple colour, the colour attracted me so much and I found them fitting for my version of achari baingan. However they did not keep the white shade under cooking but they still were beautiful and delicious. Achar means pickle and a achari dish is a dish cooked with 5 whole spices that are used in achar. Cumin seeds, nigella seeds, fennel seeds, sennep seeds and fenugreek seeds are all very aromatic and mild in taste.   

TIP: the pakistani grocery stores have a mix of these spices called "panch puran"

Ingredients
400 gr baby aubergines

Stuffing
2 chili peppers
4 green chili
80 gram chopped onion
½ tsp salt
2 tbs vegetable oil
5 tbs fresh chopped coriander leafs
2 tbsp "panchpuran" or 1 tsp of all the above named spices
1 tsp corn starch (flour)

Masala/gravy
80 ml oil
150 gr fine chopped onions
200 gr fresh tomatoes chopped
1 tsp fresh grated ginger
1 tsp salt
1 tsp red chili powder
½ tsp cumin powder
1 tsp "panch puran"
100 ml yogurt
 3 green chili (optional)
½ tsp tomato paste

Fyldet/Stuffing

1. Rist 1½ spsk "panch puran" på en tør pande ca 2 minutter på mellem varme og læg til side. 

1. Roast 1½ tbs of the whole spices on a dry pan on medium heat for 2 minuts and put aside.

2. Skær chili peberne og fjern frøene. Steg 1 tsk af de ristede krydderi, chili peber, hakket chili, løg og salt i 2 spsk olie i en gryde. Steg inden til løgene er bløde og gennemsigtig. Tilsæt frisk hakket koriander inden gryden tages af varmen, steg nogle få minutter. Afkøl let og blend det til fint puré. 

2. Cut the chili peppers and remove the seeds. Cook chopped chili peppers, onions, chopped chili and salt with 1 tsp of the roasted spices in oil in a deep pan or pot. Cook until the onions er soft and transparent. Before taking the pot of heat add fresh chopped coriander leafs and cook for few minuts more. Cool the greens lightly and grind to a fine puree. 

3. Bland resten af de ristede krydderier sammen med grønsags puréen, bland maizena mel i også. 

3. Mix rest of the roasted spices with the green puree, also mix in the cornstarch.

4. Vask og tør baby auberginerne. Lav en snit på langs ca 1,5 cm op til toppen og lav en snit på kryds tilsvarende. Så er det fire snit på langs.

4. Wash and dry the baby aubergines. Make a cut lengthwise up to the 1,5 cm from the stem and then make a cut crosswise, so now there are 4 cut lengthwise.

5. Fordel en tsk af fyldet i snittene. Fyld alle baby auberginerne på sammen måde. Steg dem forsigtig i lidt ca 1 ½ spsk olie i en dyb pande på mellem svage varme med låg på. Husk at vende dem engang imellem. Auberginerene skal være ca. halvvejs stegte. Tages op af panden og lægges til side, mens masala/saucen gøres klar. 

5. Stuff the aubergines with one tsp of the filling. Fry them carefully in little oil in a deep pan with lid on low medium heat. Turn side tiem to time. The aubergines should be half way cooked, not all cooked trough. Take them of the heat and keep them aside while making the masala/gravy

Saucen/ The gravy

6. Steg løgene indtil de er gennemsigtig i en dyb gryde, tilsæt tomaterne og alle krydderierne og steg under omrøring indtil olien begynder at skille ud. Tag tomat blandingen ud og blend med en hånd blender til en fin puré.

7. Kom pureen tilbage i gryden, tilsæt friske chili og ½ tsk tomat puré og steg på svag varme. Pisk yoghurt op med ca 600 ml vand, tilsæt det til gryden. På forsat svag varme kog saucen op under omrøring. Her skal man have tålmodighed og bare rør rundt indtil saucen begynder at tykne. Skure op for varme og reducere væsken til ca 400 ml under omrøring forsat.

8. Læg de fyldte auberginer i sauce forsigtig og skure ned for varmen igen til svag varme. Læg låg på gryden og lad retten simrer indtil auberginerne er helt gennemstegte.  

6. For the masala/gravy cook the onion in the oil i a deep pan until the are soft and trasparent, add the spices and chopped tomatoes and cook while stirring until the oil is visble again.Take the tomato mixture of the heat and blend to a fine puree. 

7. Pour the puree back to the pot, add the fresh chili and ½ tsp of tomato paste and cook on low heat. Whip the yogurt with 600 ml water and add it to the pot. On low heat let mixture boil while stirring, be patient and keep on stirring until the gravy get thicker. Increase the heat and reduce the gravy to 400 ml still while stirring.

8. Decrease the heat to low, place the stuffed aubergines carefully in the pot with the gravy and put a lidt on the pot. Simmer until the aubergines are all cooked. Do remember to turn side time to time carefully.

Drys lidt friskhakket koriander.  Achari baingan spises med roti elle kogte ris.

Top with fresh chopped corainder leafs. Enjoy your Achari baingan with roti or boiled rice.

Kati Roll

Inden vi tog Camden food Market i London havde jeg aldrig smagt Kati roll.  Jeg har læst mig til at Kati Roll er en slags Pratha wrap ( smør bagt pande fald brød) med forskellige fyld og eftersigende en populær street food Indian. Kati henviser til spyd, før var fyldet i de her kati roll spyd kebab men nu til dags er det med al salgs fyld.  Hjemme hos os laver vi wrap med al slags fyld og med forskellige  slags flad brød.  Det sjove  for mig at prøve Kati rollen i Camden var at den mindet om den pratha og æg roll min mor lavede for os i vores barndom , men ægget i denne roll var et spejlæg. Det var sjov at prøve noget man havde hørt om længe.

English : 
Before we went to Camden food Market in London I had never tasted Kati roll.  I have  read that Kati roll is kind of pratha wrap  with different fillings and is a popular street food in India. Kati refferes to skrewers as earlier the rolls were filled with kebab made on skrewers. Now the rolls are filled with lots of different stuff.  For me the fun tasting kati roll was that the roll reminded me of the pratha egg roll my mother made for us in our childhood and the new part was for me that the egg was fried.

Vores Kati Roll på Camden Market.

Our Kati Roll på Camden Market 



Opskrift/Recipe

Jeg har lavet vegetar fyld, hvis I gerne vil have kød fyld kan I feks lave  de her kylling tikka istedet for kartoflerne https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/02/chicken-tikka-recipe-malm-city.html eller disse kebab  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/07/seekh-kebab.html .
trin 1: ælt dejen
trin 2: gør fyldet klar
trin 3 : lav pratha og  steg spejl æg, lav spejl æg efter jeres smag og behag. 

For my rolls I made vegetarian filling. If you want  a meaty version you can make these tikka  https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/02/chicken-tikka-recipe-malm-city.html or these kebab  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/07/seekh-kebab.html .
step 1: make the dough
step 2: get your filling reddy
step 3 : make the prathas and fry the eggs ( fry the eggs as you like)


1 pratha pr person / 1 pratha per person 
1 spejl æg pr person / 1 fried egg per person
imli chutney ( tamarind sauce ) /  tamarind sauce 
chili chutney / chili chutney.
marinerede rød løg / marinated red onion
punjabi aloo / punjabi aloo 
4 store tomater, hakket / 4 large tomato, chopped
hakket frisk koriander blade / chopped fresh coriander leafs

Punjabi kartoffler / Punjabi potatoes
 til ca 6- 7 rolls /  for 6 - 7rolls

 700  gr kartofler/  700 gr potaoes
½ tsk hvidøg pure / ½ tsp garlic paste
½ tsk ingefær pure / ½ tsp ginger paste
½ tsk bukkehorns frø / ½ tsp fenugreek seeds
1 tsk sorte senneps frø / 1 tsp black mustard seeds
1 tsk spidskommen frø / 1 tsp cumin seeds
½ tsk nigella frø / ½ tsp nigellea seeds 
2 tsk coriander frø, stødt groft / 2 tsp coriander seeds, crushed coarsly 
1 tsk salt /  1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chilli powder
frisk hakket chili / fresh chopped chili
3 spsk olie / 3 tbsp oile 

Jeg har lavet en hurtig version af min punjabi aloo som hoved ingredienserne til fyldet.  Skær kartoflerne i små tern eller små skiver og halv kog dem. Varm olien på en panden, kom alle hele krydderier i og steg 1 minut, tilsæt kartoflerne og resten af krydderierne og steg kartoflerne indtil de er møre.

I made a quick version of my punjabi potaotes as the main ingredient for the filling.  Cut the potatoes in smal dices or small pieces and semi boil them. Heat the oil in a pan and fry the whole spices for a minut, them add rest of the spices and potatoes, fry until the potatoes are tender.


Marineret røde løg / Marinated red onion

5 mellemstore løg  skæres i tynde skiver, blandes med 1 spsk citron saft, 1 tsk anardana pulver ( tørret granatæble kerner ). Hvis I ikke har anardana, så brug et andet syrlugt krydderier.

5 medium sized red onion, sliced very thinn.  Mix the onions with 1 tbs lemon juice and 1 tsp anardana powder ( dried pommegranate seeds). If you dont have anardana , use any tangy or souur spice you have. 


Chili yoghurt chutney/ Chili yogurt chutney

5 friske grønne chili fint blendes og blandes med 2 dl naturel yoghurt. Tilsæt salt efter smag.

Blend 5 fresh green chili very fine and mix with 2oo ml plain yogurt. Add salt to taste.

Imli chutney / Tamarind chutney

Man kan købe færdig lavet tamarind chutney hos de pakistanske grønthandler elleres findes et opskrift her : https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/09/papari-cone-chaat-cone-pappadum-snack.html

Imli chutney can be bought in pakistani grocery stores or see the recipe here : https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/09/papari-cone-chaat-cone-pappadum-snack.html 



Pratha og sammen rulning / Pratha and the wrapping

Lav pratha efter jeres smag, jeg har brugt denne opskrift til at lave pratha. https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/06/trekoun-pratha-trekant-pratha-triangle.html Lav dem runde istedet for trekantet.  
Lav pratha som vist i opskriften, lav spejlæg . 
Have alt fyldet klar og arbejd hurtigt. Placer jeres pratha på en ren skærebræt, læg spejlæg oven på. fordel punjabi aloo og tomater. Oven i fordeles de røde løg og koriander blade. Til sidst kom de begge chutney på efter smag og behag. Rul pratha sammen lige som en wrap. Jeg rullede en kage serviet omkring hver enkelt roll. Spises varmt.

I have used this recipe to make my pratha
https://cupcakeluvs.blogspot.dk/2016/06/trekoun-pratha-trekant-pratha-triangle.html. Make them round instead of triangle.
Make the pratha and fry the eggs. 
Have your filling redy and work quick.  Start by placing a fried egg in the middle of each prtah, layer with punjabi aloo and tomatoes.  Spread th marinated red onions and the coriander over  and at last top with both the chutney after your taste. Roll the pratha just like a wrap into a roll. I  wrapped each pratha in cake dolli after rolling the pratha into a roll. Enjoy hot.

Barcelona Pita Bar

 (ENGLISH TEXT IN BLACK COLOUR)

En af vores favorit rejse mad oplevelser bland mange er fra Barcelona. På La Rambla i nærheden af La Boqueria ligger der en lille bitte falafel sted. Maoz hedder den vist og der er altid overfyldt og trængt. Men alt fra deres pita brød, falafel til deres udvalg af salater og tilbehør er så godt og al trængsel værd. Noget af det jeg bedst kan huske er deres sprød steget blomkål skiver, kikærter og en lækker chili dressing. Konceptet er lidt anderledes end det man er vant til, man får et stk stor pita brød med lækker varme falafeler i, så fylder man selv op med salt og lækker grønsager fra salat baren og man må komme igen og fylde sit pita brød op. 
Vi prøver ofte at genskabe stemning her hjemme og kalder det Barcelona mad. Vi laver forskellige fyld hver gang, men der altid kikærter og falafel. 


One of our favorite vacation food moment among many is from Barcelona. On La Rambla near La Boqueria is a little falafel place, Maoz . it is a small place and always full and crowdy. Everything from thiere pita bread, falafel to thiere  salad and sides is so delicious and all the crowdiness worth.
What i remeber best is thiere crisp fried culiflower pieces, chickpeas and a delish chili dressing. The concept is also different, you get a large pita bread with falafels in it and then you stuff/fill the pita bread wiht all you like from the salad bar. The pita is refill, so you can gp up and fill it again with all kind of salds.
We love this concept anf often creat this atmosphere at home.  We alwasy make different filling but always there is falafel and chickpeas. 

Denne her gang lavede jeg : stegt fiske stykker, simpel oliven, rødløg og agurk salat,  babaganouch, garam masala kikærter, stegt blomme tomater, hjemlavet falafel, sprøde blomkål stykker, ærter, yoghurt mynte chutney, chili koriander chutney. Opskrifter følger nedenunder på nogle af lækkerirene,  opskrifter på de forskellige slags fyld er min egne. 

 Der er mad nok til 4 personer.

Desværre fik jeg  ikke bagt pita brød selv, men købte en  pakke med stor størrelse pita brød.  

This time I made : fried fish uselly it is allvegetarian, simple oilive, redonion cucmber salad, babaganouch, garam masala chickpeas, crispy fried cauliflowers, fried pulm tomatoes, yoghurt mint chutney chili coriander chutney. Scroll down for recipes, the methods and recipes for the different fillings are my own. For chickpeas I used my quick version of garam masala chickpea chaat . 

The recipes are for 4 person.  

Unfortunelly I did´nt have the time to bake pita breds, but I bought a packett with large size pita breads.

Falafel laves af kikærter der har ligget udblødt natten over, jeghar snydt lidt og brugt kogte kikærter. Og så har jeg også tilsat kikærte mel i (besan) for at gør dejen lidt mere fast. 

Falafel is useally made by overnight soaked chcikpeas, I have cheated and used boiled ones, also I added chickpea flour to make the batter a bit firm,

Falafel / Falafel

450 gr kogtekikærter/ 450 gr boiled chickpeas

1 lille æg/ 1 small egg

1 lille rødløg, hakket / 1 small red onion chopped

1 tsk corinader frø pulver / 1 tsp coriander

1 tsk spidskommen frø pulver / 1 tsp cumin powder

1 tsk chili pulver/ 1 tsp chili powder

½ tsk gurkemeje / 1 tsp tumeric
½ tsk  revet hvidøg / ½ tsp  grated garlic
1 stor bundt bredbladet persille, hakket/ 1 large bunch parsley,chopped
4 spsk kikærte mel ( besan) / 4 tbsp chickpea flour ( beasn)

olie til stegning / oil for frying

- Blend løg, krydderierne, hvidløg, persille  2 minutter i en blender. - Tilsæt kikærter og æg,  blend til en nærmest en puré. - Varm oile i en gryde. - Bland kikærte mel i dejen. - Jeg formede ca 10 kugler med hænderne, man kan også bruge spiseske. Steg dem til er gyldne.

- Blend onion, allthe spices, garlic, parsley 2 minuts in a blender.  - Add the chicpeas and the egg, blend until a smooth puree. - Heat oil in a deep pot. - Mix in the chcikpea flour to the batter. - I shaped almost 0 phere with my hans, you can also use a spoon.  - fry them until golden.





Sprøde stegte blomkål  / Crisp fried cauliflower 

250 gr blomkål, skåret i små mundbidder/ 250 gr cauliflower, cut in small bite size
lidt salt/ little salt
½ tsk knust koriander frø/ ½ tsp crushed coriander seeds
2 spsk kikærte mel / 2 tbs chickpea flour

olie til friture / oil for frying 

Bland krydderierne med  kikærtemel, vend blomkål skiverne i mel. Det nemmeste er at komme blomkål skiverne i en skål og tilsæt melet, bland godt.  
Friture steg dem i olie til de gyldne og sprøde, afdryp på køkkenpapir .

Mix the spices with chickpea , mix the cauliflower pieces with flour.
Deep fry them in batches until they are golden and crisp.  Place on kithcen paper to drain for oil.  



Stegte Blomme tomater / Fried Pulm tomatoes

6 -8 faste Blomme eller andre tomater / 6- 8 firm Pulm or any other tomatoes.
½ tsk knuste koriander frø / ½ tsp crushed coriander seeds (peese dhaniya)
½ tsk tørrede chili flager / ½ tsp dried chili flakes
½ tsk gurkemeje ( haldi) / turmeric ( haldi) 
1 spsk oliven oile / 1 tbs olive oil
salt / salt

Vask og tør tomaterne.  Halvere dem på langs. Varm olie på en pande. Læg de halvered tomater på panden og drys med krydderiene.  Tomaterne steges max 3 minutter på mellem varme. Læg til afkøling i en skål.

Wash and dry the tomatoes then cut them in half. heat the oil on a pan. place the tomatoes on the pan and sprinkle with spices. The tomatoes should be fried maximum 3 minuts on medium heat. Take of heat and palce in a bowl to cool.

Kikærter/ Chickpeas

240 gr.  kogte kikærter / 240 gr boiled chickpeas
1½ spsk.. garam masala / 1½ tbs garam masala
salt efter smag/ salt pr choise
1 spsk. plante oile/  1 tbs plant oil

Varm olie på panden, tilsæt kikærterne , garam masala og salt på høj varme steges kikærterne 5 minutter, mens der røres rundt. Hæld over i en skål til afkøling.

Heat oil on a pan, add chickpeas, gram masala and salt. Fry the chickpeas on high heat 5 minuts. Pour in a serving bowl to cool.



Chili Koriander Chutney/ Chili Coriander Chutney

8 stærke ( eller flere) grønne chili / 8 ( or more) hot green chili
2 dl frisk koriander blade / 2 dl fresh coriander
salt efter smag/ salt pr choise
1 spsk citron saft/ 1 tbs lemon juice.

Bland alle ingredienserne sammen og blend fint i en blender. 

Mix everything and blend very fine in a blender. 


Salat  / Salad

Lav en lækker salat med f.eks hjertesalat, rød oliven, rød løg og agurk. 

Make a delicious salad with lettuce leafs, red olives, red onion and cucumber.

Varm pita brødene. Lav en pita bar med alting i hver deres skål. Fyld jeres pita efter smag og behag. Velbekom

Heat the pita breads. Make pita bar with everything in thiere invidual . Fill bowl.  Fill your pita as you like and enjoy.