Spicy grønsags suppe og naan stænger / Spicy vegetable soup and naan sticks

Scroll down for english translation


Det er altid dejligt med suppe om vinteren, nogle dage er dog mere suppe vejr end andre. Igår Lørdag var sådan meget gråt regnvejrs dag, hvor en står skål varm suppe er meget velkommen. 

Den her lækker fyldig grønsags suppe kan laves med hvad man nu har af grønsager i køleskabet eller fryseren. Jeg lavet den igår med blandt andet en pose frosne wok grønsager!! Jeg har lavet den på hjemme lavet kylling bouillon og kommet lidt kylling i for at gør den endnu mere fyldig, men det kan undlades og suppen kan laves på grønsags fond. 

Til  at dyppe i suppen, lavet jeg tomat og basilikum naan stænger

Tomat og basilikum naan stænger

350 gr mel
10 gr gør
2 spsk naturel yoghurt
1 spsk oliven olie eller andet mad olie
150 gr hakket flået tomater / eller 1 stor frisk tomat, hakket fint
1 tsk salt
2 spsk frisk hakket basilikum
 vand til at ælte dejen med

Opløs gæren i  2 spsk lunken vand, bland alle ingredienser sammen og ælt til en blød dej, tilsæt vand efter behov.
Hæv dejen ca 1 time, tildækket.

Forvarm ovn 250 grader, beklæd en bageplade med bagepapir og udrull til små stænger ca 1 cm tykke og ca 20 cm lange. Jeg lavede  6 stænger og 4 mini runde naan, lid mindre en pita størrelse. De efterhæves tildækket 10 minutter. Bages ca 10 minutter eller indtil de er gyldne. Naan stængerne skal være sprøde og de runde naan bløde. Være opmærksom på at stængerne skal have indre bage tid end de runde naan.

Kylling bouillon /fond
ca 300-400 gr kylling med ben
1700 ml vand
lille kanel stang
5 nelliker
lille stykke anisblomst
1 tsk salt
alt kommes i en gryde og bringes i kog, skru ned for varmen når vandet har kogt ca 5 minutter, lag det koges langsomt indtil kødet er kogt og begynder at falde fra benene. Dræn bouillon for de hele krydderier og ben,  læg til side. Gem også kylling kødet.


Grønsags suppe
Suppe skal være med lidt chili spark i,  det er jo meget individuel hvad man synes er spicy, så tilsæt chili mængde efter jeres smag.

ca 1500 ml bouillon
450 gr blandet grønsager, jeg brugte en pose frosne wok grønsager
350 gr rodfrugter ( kartofler, pastinak osv )  groft hakkes
2 spsk oliven olie
1 tsk frisk revet ingefær
1 tsk rød chili pulver
½ tsk gurkemeje 
salt efter smag
3 rød chili, hakkes
evt kylling kødet fra bouillon

I en dyb gryde steges ingefær, hakket chili i oilie 2 minutter, tilsæt chilipulver og gurkemeje og alle grønsagerne, steg 5 minutter. Tilsæt bouillon i og bring det hele i kog. Når grønsagerne er kogt tilsæt revet kogt kylling kødet (fra bouillon) smag til med salt.
Blend suppen meget fint til en tyk lind suppe med en hånd blender.

Temperering
Temperering giver suppe en ekstra dimension varme og smag men er ikke absolut nødvendig og kan godt undværes.

2 spsk olie
1 stor rød chili, fint skåret
fint skåret frisk ingefær
små basilikum blade
1 tsk spidskommen pulver. 


Hæld suppen i varmet suppe skåle.

Lav tempering, Varm olien i lille pande, kom skåret chili og ingefær i og steg ca 2 minutter, tilsæt hakket basilikumblade i og spidskommen pulver. Tag panden og af det hæld temperering oven på suppen i skålene mens det stædigvæk er meget varmt.
Nyd jeres suppe med naan stængerne.

It is always nice with soups in winter, but some days are more soup weathery than others. Yesterday, Saturday was such a very gray rainy day where a big bowl of hot comforting soup was very needed. 

This delicious rich vegetable soup can be made with what you have of vegetables in the fridge or freezer. Yesterday I made it with among other things a bag of frozen wok vegetables!!  I made it with homemade chicken broth and added some chicken in to make it even richer in taste, but it can be made all vegetarian.  To dip in the soup I  also made tomato & basil naan sticks.

Tomato & basil naan sticks
350 gr flour
10 gr fresh yeast
2 tablespoons natural yogurt
1 tablespoon olive oil 
150 gr chopped chopped tomatoes / or 1 large fresh tomato, chopped finely
1 teaspoon salt
2 tablespoons fresh chopped basil
water to knead the dough with

Dissolve the yeast in 2 tablespoons lukewarm water, mix all ingredients together and knead to a soft dough, add water as required. Proove the dough for about 1 hour, covered.

Preheat oven 250 degrees, cover a baking sheet with baking paper and roll out the dough into small sticks about 1 cm thick and about 20 cm long. I made 6 sticks and 4 mini round naan, a bit smaller then a pita size. Proove them 10 minuts more covered. Bake for about 10 minutes or until golden. The naan sticks should be crispy and the round naan soft. Be aware that the naan sticks baking time is less than for the round naans. 

Chicken broth 

about 300-400 gr chicken with bone

1700 ml of water

1 small cinnamon stick 

5 cloves

1 small piece of anise flower

1 teaspoon salt 

Put  all ingredients into a big pot and bring to boil, turn down the heat when the water has boiled about 5 minutes. Cook over low heat until the meat is cooked. Drain broth for the whole spices and bones, set aside. Also save the chicken meat.

Vegetable soup

 The Soup should have a bit of chili kick in it, but it is very individual what you think is spicy, so add chili quantity to your taste.

1500 ml of chicken broth

450 grams of mixed vegetables, I used a bag of frozen wok vegetables

350 grams of root vegetables (potatoes, parsnips, etc.) roughly chopped

2 tablespoons olive oil 

1 teaspoon fresh grated ginger

1 teaspoon red chili powder

½ teaspoon turmeric

salt to tast

3 red chili, chopped

chicken meat from the broth, chopped. (optional )   

In a deep saucepan, fry ginger and chili in oil for 2 minutes, add chili powder, turmeric and all the vegetables, fry 5 minutes. Add the broth and bring to a boil. When vegetables are cooked add grated cooked chicken meat (from broth) season with salt. Blend the soup very finelly into a thick soup with hand blender. 

Tempering

Tempering gives the soup an extra dimension, heat and more taste but is not absolutely necessary and can be left out

2 tablespoons oil 

1 large red chili, sliced finely 

fresh ginger, cut into thin pieces  

small basil leaves 

1 teaspoon cumin powder. 

Pour the soup in heated soup bowls.

Heat the oil in a small pan and fry the chopped chili and ginger for 2 minuts. Add  chopped basil leaves and cumin powder and take the pan of when the basil leafs are crisp. Pour the tempering over the top, while it is very hot. Enjoy your soup with the naan sticks.

Spicy tomat suppe / Spicy tomato soup

spicy tomat suppe / spicy tomato soup

For english translation, scroll down the page

I disse kulde og influenza tider er det jo altid godt med suppe. Jeg laver ikke tomat suppe så tit, men da jeg fik lyst til en hurtig suppe der lindrede halsen, tænkte at tomat suppe måtte være den nemmeste at lave, og med økologisk hakkede flåede tomat dåse endnu nemmere. Foruden at lave suppen spicy med blandt andet gurkemeje og frisk chili, tilsatte jeg både ingefær puré og frisk revet ingefær for at give suppen en ekstra boost.

English: 

In this cold weather and influenza days, there is always need for soups. I dont make tomato soup often, but when yesterday I had the craving for a quick soothing soup, I thought of tomato soup made with canned and organic skinned tomatoes. Beside making the soup spicy with turmeric and fresh chili,  I added both ginger puree amd fresh grated ginger for the extra boost. 

Tomat suppe for 2 personer ( små portioner ) / Tomato soup for 2 persons ( small portions )

1 dåse hakkede flåede tomater, ca 400 gr med saft / 1 can chopped and skinned tomato pulp ( 400 grams with juice)

1 spsk oliven eller raps olie /  1 tbs  olive  or rapeseed oil

1 stærk frisk grøn chili, hakket /  1 hot fresh green chili, chopped

½ tsk hvidløgs puré / ½ tsp garlic puree

½ tsk ingefær puré / ½ tsp ginger puree

½ tsk gurkemeje pulver / ½ tsp turmeric powder

1 tsk salt / 1 tsp salt

1 tsk rød chili pulver (se tip) / 1 tsp red chili powder (see tip)

½ tsk koriander frø pulver/ ½ tsp coriander seed powder

1  stor tsk frisk revet ingefær / 1 tsp fresh grated ginger

600 ml vand (se tip) / 600 ml water (see tip)

lidt frisk persille / fresh parsley

tip: - man kan erstatte chili pulver med sort peber, hvis man har lyst tim mindre stærk tomat suppe. Man kan også helt undlade chili.

- I stedet for vand kunne tomat suppen også laves med kylling fond, men jeg synes den er også lækker kogt på vand.

- I en gryde steg den hakkede chili, ingefær puré og hvidløg puré i olien 2 minutter, tilsæt alle krydderierne undtagen den friske ingefær og persille, steg igen 2 minutter og tilsæt tomaterne. Steg tomaterne på høj varme ca 5 minutter under omrøring. 

- Tilsæt vand og bring det hele i kog ca 5 minutter, herefter skrue varmen på komfuret på det laveste og tilsæt frisk revet ingefær,  lad tomat suppen simrer ca 15 minutter eller indtil det får den ønskede konsistente.

- Afkøl suppen let og blend den i en mini blender eller med stav blender. Kom den tilbage i gryden og varm den op igen. Servers med lidt frisk persille og brød.

English: 

tip: - you can use black pepper instead of chili powder, if you want a less hot soup or you can just leave the chili out.

- You could also make this soup with chicken fond or broth, but  I think it is deliciuos cooked on water.

- In a pot fry the fresh chili with ginger puree and garlic puree for 1 minut, add all the spices except the fresh ginger and parsley, fry for 2 minuts more and the add the tomatoes.  Cook the tomatoes on high heat for 5 minuts while stirring.

- Add water and bring the whole thing to boil. Boil for 5 minuts and the decrease the heat to lowest point , add the fresh ginger and let soup simmer for  15 minuts or until it get the thickness you want. 

- Cool the tomato soup just a bit and blend it in a blender until smooth. Pour into the pot and heat again. Served the tomato soup garnished with parsley and with bread. 

 spicy tomat suppe / spicy tomato soup

I ønskes god bedring og godt helbred.

 Feel well soon and wishing you good health.

Spicy daal suppe med rød linser / Spicy daal soup with red lentils

Scroll down for english translation.

Efter efterspørgeles så kommer der opskrift på spicy ( masoor ki daal) rød linse suppe.  Jeg har lavet suppen næsten ligesom jeg laver rød linser som curry ret bare med mere væske. Min suppe er vand baseret med man kan lave den som man har lyst til evt med kylling, kød eller grønsags fond/boulion. 

After demand here is a recipe for a spicy (masoor ki daal) red lentils. I have made the soup almost the same way I make my red lentil curry dish just wiht more fluid.  This time I made a water based soup, but if you like you can use meat or vegetable fond. 

 TIP : Jeg har brugt Lazizas sabzi (grønsags) krydderi blanding til at krydre suppen med.  Den kan købes hos de pakistanske grønthandler. Ellers kan man bruge : 1 tsk rød chili pulver, 1/4 tsk gurkemeje , ½ tsk corianderfrø pulver, 1 tsk spidskommen pulver, ½ tsk garam masala

 TIP : To spice up the soup, I used sabzi (vegtable) spice mixture. It can be bought at pakistani grocery stores. Or you can use 1 tsp red chili powder, 1/4 tsp turmeric, ½ tsp coriander seed powder , 1 tsp cumin powder, ½ tsp garammasala



ingredienser/ ingredients

for 3- 4 personer/ for 3-4 portions

250 gr røde linser / 250 gr red lentils
3 spsk vegetabilsk olie / 3 tbs vegetable oil
2  mellemstore rødløg, finthakket / 2 medium sized red onions, finelly chopped.
3/4 tsk ingefær puré / 3/4 tsp ginger paste
½ tsk hvidløgs puré / ½ tsp garlic paste
2 frisk grønne chili, groft hakket / 2 fresh green chili, coarsly chopped
1½   spsk sabzi masala, se tip  / 1½ tbs sabzi masala, see tip
salt efter smag / salt after taste
1 spsk tomat puré / 1 tbs tomato paste.


4 spsk natural yoghurt / 4 tbs plain yogurt
frisk koriander blade til pynt / fresh coriander leafs for garnishing
citron både /lemon wedges

Vask og rens linserene og læg dem i blød i vand ca 20 minutter. Dræn vandet fra linserne lige inden de skal bruges.

Wash and clean the lentils and soak them in water for 20 minuts. Drian the water from the lentils, just before useing them. 

Varm olien i en dyb gryde, steg de hakkede rød løg i olien til de gyldne. Tilsæt hakkede chili, ingefær og hvidløgs puré og steg 1 minut.  Tilsæt krydderi blanding og salt og steg 1- 2 minut mere. Kom linseren i og steg videre nogle få minutter. 

Heat the oil in a deep pot,  fry the chopped onions until golden. Add chopped chili, ginger and garlic puree and fry for 1-2 minuts more. Add the spice mixture and salt and fry for some more minuts before adding the lentils.  And fry for some more minuts 

Tilsæt 2,3 liter hot vand ( boiled)  og rør tomat puré i. Bring det i koge indtil linserne er kogte, herefter skrue ned for varmen og lad suppen små koge indtil væsken er reduceret til det halve. Jeg blendede den i en blender og kogt den lidt mere igen.

Add 2,2 liter varm (kogt) water, mix tomat puree in. Bring to boil until the lentils are soft and mushy. Decrease the heat and let the soup simmer on low heat until it has reduced to half. I blended the soup and boiled it a bit more.

Nyd suppen varm med lidt yoghurt og koriander på toppen. God efterårsferie

Enjoy the soup hot topped with yogurt and coriander. Happy autumn foodies.

Forårs suppe / Spring Soup

Baingan aur Shimla Mirch ka Soup,  
 Scroll down for english translation .

Jeg har aldrig smagt suppe med auberginer, har I ?  Vi havde dejlig forårs vejr her starten af marts måned. Jeg vil gerne lave en frisk suppe som passet til vejret. Auberginer og peberfrugt mm, lidt persille, lidt pinje kerner. Lyder det ikke godt.

I have never tasted eggplant/ aubergine /baingan soup, have you ? We had amazing spring weather early march. I wanted to make a fresh soup that fitted with the beautiful weather.  Aubergine /bainghan and bell pepper/shimlamirch  mm, some parsely and pine nuts. Sound good?

Ingredienser/ Ingredients
350 gr aubergine / 350 gr aubergine ( bainhan )
350 gr peberfrugt / 350 gr bell pepper ( shimla mirch)
1400 ml kylling bouillon, eller grønsags bouillon / 1400 ml chicken fond or vegetable fond (yakhni)
½ tsk revet ingefær / ½ tsl fresh grated ginger  (adrak)
½ tsp Nigella frø / ½ tsp Nigella seeds  ( kalonji)
3- 4 spsk olie/ 3 -4 tbsp vegetable oil
 1 tsk salt / 1 tsp salt
½ - 1 tsk rød chilli pulver / ½ - 1 tsp red chili powder
½ tsk spids kommen pulver / ½ tsp cumin powder  ( peesa zeera)
 3 grønne chili, kan undlades /  3 green chili, optional
1 lille bundt frisk persille/ fresh parsely
50 gr ristet pinje kerner/ 50 gr roasted pine nuts (chalghoze)

 -  Fjern den sorte skræl auberginerne. Der er ikke nødvendigt, jeg gjorde fordi jeg ikke vil den mørke farve i suppen. Skær aubergine i små tern.  Rens og skær også peberfrugterne i tern.

- Varm olie i en gryde, kom Nigella frø i. Når de begynder at poppe kom grønsagerne, ingefær, chili pulver, de hakkede grønne chili og spids kommen pulver. Stege det hele på høj varme, mens der røres rundt, ca 8 minutter eller til grønsagerne er bløde.

- Tilsæt kylling bouillon og kog det på forsat høje varme.  Når suppen har kogt nogle minutter, skrue lidt ned for varmen og lad det simrer under lå ca 15 minutter. Tilsæt salt.

- blend suppen i en blender til den ønskede konsistens. Helt fint blended, hvis man vil have en cremet suppe. 

- ved servering , drys masser af frsik haller persille og hakket pinje kerner.

ENGLISH

- Remove the black peel from the aubergines. This is optional, I did it because I wanted to avoid the dark colour in the soup. Cut into small pieces, also clean and cut the bell peppers onto small pieces.

-  Heat the oil in big pot, add the Nigella seeds. When the begin to pop, add the vegetables, ginger, cumin powder, chili powder and the fresh chili if useing so. Fry on high heat 8 minuts or so, while stirring or until the veggies soften.

- Add the chicken fond ang boil. Let it boil for some minuts and then reduce the heat. Let the whole thing simmer 15 minut under lid. Add salt


- Blend the soup to the wanted consistency. Very fine , if you like a creamy thickness.

- Pour in to serving bowl, sprinkle with chopped parsely and chopped pine nuts and enjoy.

Kinesisk Kylling Majs Suppe/ Chinese Chicken Corn Soup

Sne stormen forleden gav mig lyst til at lave noget varmende og lækkert. Den her suppe er min og min families yndlings suppe. Det er en kinesisk suppe.  Jeg fik en løs opskrift af en veninde i de tidlige 90 ér. Der er kommet nogle få tilføjelser til gennem årene. Før undlod jeg at komme forårs løg i, men nu kan jeg godt lide smagen. Jeg laver heller ikke suppen så tyk som før, hvis man godt kan lidt mere fyldigere kan man komme mere majsmel i.  Jeg tilsætter også frisk chili i suppen. Jeg kan godt lide den skarphed suppen får, men det kan sagten undlades. Suppen er rigtig lækker med eller uden og værd at lave i den her kulde.

ENGLISH: 
3 days ago we had a snow storm. And it gave me the craving to make something warming, comforting and delicious. This  Chicken Corn Soup is my family´s favorit soup. This is a chinese style chicken corn soup. I got the recipe from one friend in the early 90´s. Earlier I used to make it without spring onions, now I like the spring onions. I also add fresh green chili because it gives a nice sharpness to the soup. If you dont like the chili heat, you can make the soup with out the chili. It is very delicious with or without. This soup is so worth making in these cold days. If you like the soup to be more thicker add a bit more corn flour


 Ingredienser ca til 6- 8 personer/ Ingredients for 6-8 portions
650 gr kylling med ben / 650 gr chicken with bone
2, 5 l vand / 2, 5 l water
250 gr maj korn / 250 gr  sweet corn
2 tsk fint revet ingefær / 2 tsp finnely grated ginger
2- 4 grønne chilie, hakket  /  2-4 green chili, chopped
4 forårs løg, skåret i tynd skriver / 4 spring onions, thinnly sliced
1- 1½ tsk frisk kværnet sort peber / 1-1½ fresh grinded black pepper
salt efter smag / salt to taste
2 æg, let pisket / 2 eggs, beaten
1 spsk soja sauce / 1 tbsp soja sauce
2 spsk sesam olie / 2 tbsp sesame oil
2 ½ spsk majs mel / 2 ½ tbsp  corn flour

Ekstra tilbehør / Extras
soja sauce / soja sauce
chili i eddike / chili in vinegar
hot chili sauce eller tobasco / hot chili sauce or tobasco

For at lave chili i eddike.  Hak 4-5 friske grønne chili og bland det med 160 ml eddike i en skål. Lav det nogle timer før eller natten før, så eddiken får smag af chili. 

To make chili in vingar. Chop  4-5 fresh green chili and mix them with 160 ml vingar. Make this some hours before or night before, so the vinegar get the taste from the chilies.

Sådan laves suppen;

1.  Først laves kylling bouillon. Kom kyllingen med ben og vand i en stor gryde. Når vandet koger, skrue ned til lav varme og lad kyllingen små kog i ca 1 time. Efter 1 time når kyllingen er mørt, fjernes den fra bouillon. Lad bouillon forsat små koge på lav varme. Fjern benene og riv kylling kødet i strimler og læg til side. 

2. Tilsæt majs, ingefær, salt, soya sauce, de hakkede chili og pebber i bouillonen. Skrue op for varmen og  kog det hele nogle minutter.  Tilsæt kylling strimlerne. 

3. Bland majs melet i lidt vand og kom det i suppen under omrøring.  Skrue ned for varmen, men suppen tyknes. 

4. Tilsæt de let pisket æg langsom ( i en tynd stråle ) mens der røres rundt i suppen. Det vil give tynde æg strimler.

5. Sluk for varmen. Tag gryden af tilsæt sesam olie og de skåret forårsløg.  

How to make the soup:

1.  Make chicken stock first by boiling the chicken in water in a big pot for one hour over low heat. After 1 hour when the chicken is tender, remove it from the stock. Remove the bones and shred the chicken into small pieces. Keep it aside. The stock should still be simmering on low heat.

2. To the simmering stock add, sweet corn, salt, pepper, chopped chili, soya saouce and ginger. In crease the heat and give the whole thing a boil. Add the shreded chicken.

3.  Dissolve the corn flour with a little water and add it to the soup while stirring. Decrease the heat and let the soup thicken.

4.  Slowly add the beaten eggs while stirring. This wil give thin egg strings in the soup.

5. Turn the heat off and remove the pot from the heat. Add the spring onion slices and sesame oil.

Server suppen med de ekstra tilbehør ved siden af i hver deres skåle,  så alle selv komme de ekstra smag som de har lyst til i deres suppe. 

Serve the soup with all the extra "toppings" in  their own bowsl. So very one can add the extra taste/ topping of their own choise.