Pistacie Custard Snegle / Pistacio Custard Roll Buns

Scroll down for english text.

Jeg elsker pistacie nødder, deres smukke farve og smag.  Som barn synes jeg mindre om dem og brød mig ikke om at min mor brugt dem i desserter.  Idag er det en anden sag, jeg bruger dem i min madlavning, desserter og især i bagning.  

I love pistacio nuts, theire beautiful colour and taste. As child I liked them less and could´nt understand why my mother used them in her dessert. Today is different, I use them my self in  cooking,  salads, and specialy baking

Derfor jeg så den her (budding pulver pakke) fik jeg lyst til eksperimenter lidt. Jeg har engang før lavet kanel snegle hvor jeg til satte budding i dejen. http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/03/mango-kanelsnegle-mango-pudding.html 

Denne gang laver jeg snegle lidt anderledes ved at tilsætte, pulver og ikke den færdig budding i dejen.  Jeg var en lille smule skuffet over at budding pulver kun indholdt pistacie "smag" og ikke pistacier. Jeg tilsatte derfor malede pistacier i dejen, hvor at give en ekstra pistacie pift. De blev meget lækker og  pistacierne kom til deres ret. Opskrift følger neden under.

Therefor I wanted to experiment again with custard/pudding when I saw this packett at the pakistani custard store. I have once before made cinnamon buns where I added made pudding in the dough mixture.  

http://www.cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/03/mango-kanelsnegle-mango-pudding.html

This time I made them a bit different by adding the custard poweder and not the finished custard in the dough mixture.  Since I was a bit dissapointed that the custard powder only contained pistacio "taste" and not pistacios I added fine grinded pistacio to the dough mixture. The roll buns turned out very tasty and the pistacios came to theire right.  Scroll down for recipe.

Dej / Dough nuts

175 gr mel, sigtet / 175 gr flour
5o gr afskallede pictacie nødder / 50 gr deshelled pistacio
50 gr pistacio custard pulver / 50 gr pistacio custard powder

20 gr frisk gær/ 20 gr fresh yeast
1 spsk sukker/ 1 tbs sugar
½ tsk salt/ ½ tsp salt
1 æg, let pisket/ 1 little egg, whipped
50 gr smør, smeltet/ 50 gr butter, melted
60 ml håndvarm mælk/  60 ml lukewarm milk. 


Remonce/ Remonce

80 gr blødt smør / 80 gr soft butter

100 gr  farin / 100 gr brown sugar
50 gr fint hakket pistacie nødder / 50 gr fine chopped 
½ tsk Kardemomme pulver / ½ tsp cardemomme powder
2 tsk revet citron skal/ 2 tsp lemon zest 

 glasur/ frositing

200 gr flormelis, sigtet / 200 gr confectioners sugarnsifted

1 spsk lun mælk/  1 tbsp luke warm milk
1 tsk citron saft/ 1 tsp lemon juice
 hakkede pistacier til pynt./ chopped pistacios for garnishing.

Til Dejen
1. mal pictacie nødderne til nærmest mel i en kaffe blender, si pistacie melet. Bland alt det tørre sammen i en skål.
2. opløs gær i den lune mælk.  
3. tilsæt gær opløsning, æg og det smeltet smør til det tørre og ælt til en blød dej.

For the dough
1. grind the pistacios , almost into flour then sift it afterwards. So you only use the fine flour. Mix the pistacio flour with all the dry ingredients.
2. dissolve the yeast in th milk.
3. add the yeast mixture, egg and the melted butter to the dry ingredients and knead a soft dough.

4. dæk dejen og stil den en lunt sted til hævning ca 1 time.
4. cover the dough and leave to rise almost 1 hour.

5. forvarm ovn 180 grader, gør en bagepalde klar med bagepapir

6. til remoncen, smelt smørret og afkøl. Tilsæt farin, de hakkede pistacie og cirtron citron skal. 
7.  rul dejen ud til en ca 22 x 24 cm firkant
8. smør remoncen på, rul dejen sammen til en roulade.

5. preheat the oven to 180 degree celcius, get baking sheet ready with baking papper.
6. for the remonce, melt the butter and cool it before adding brown sugar, chopped pistacio and lemon zest.
7. roll out the dough into a rectangle 22 x 24 cm.
8. smear the remonce and roll the dough into a roulade.

9. skær rouladen ud i 8 snegle. Jeg brugte små tærteform, men man kan bage dem som man vil.
10. bages i 12- 15 minutter til de er gyldent brune.
11. til glasuren bland det hele sammen og kom  det på de bagte snegle med en ske. drys de hakkede pistacier over. 

9. cut the roulade into 8 roll buns. I used small pie pans, but you can bake them as you like.
10. bake them for 12-15 minuts until they are golden brown.
11. for the frosting min all the ingredients together well and with a spoon drizzle the frosting over the roll buns. Garnish with chopped pistacious.

Nyd dem mens de er lune med dejlig kop te. Vidst I at det er Verdens Bag Dag, idag (18/5) . Vejret her i københavn er også til bagning, så glædelig bagning.

Enjoy them while  they are warm with a nice cup of tea. Did you know it is World Baking Day today (18/5) and it is also baking weather , cerntainely here in Copenhagen. So happy baking. 

   

Raspberry Roll Buns / Hindebær Snegle

Siden jeg lavede min cupcakes med frysetørret jordbær, har jeg gået funderet over hvad jeg mere kunne bruge fryse tørret bær til. Jeg synes, det er en god måde at maximere bær smagen i bagværk uden at gør dejen for vådt. Så jeg har eksperimenteret lidt her til morgen og bagte disse lækker pink hindebær snegle. 

ENGLISH :
Since I made cupcakes with freeze dreid strawberries, I have been thinking about what else to make with freeze dreid berries. I think that  freeze dreid berries are a great way to maximize the berry taste in bakings without making the dough to wet. So this morning I have been experimenting a bit and baked these gorgeous pink raspberry roll buns.  


Dejen/ The dough
475 gr mel / 475 gr flour
2 spsk sukker / 2 tbsp sugar
80 gr smør, smeltet / 80 gr butter melted
2½ tsk bagepulver / 2½ tsp baking powder
en knisp salt / pinch of salt
2 æg / 2 egg s 
250 gr - 280 gr yoghurt / 250 gr - 280 gr yoghurt
20 gr frystørret hindbeær pulver / 20 gr freeze dried raspberry powder
list ekstra smeltet smør til pensling/ extra melted butter for brushing.

Fyldet/ The filling
40 gr fryse tørret hindebær ( se tip ) / 40 gr freeze dried raspberries ( see tip )
55 gr  brun farin / 55 gr brown sugar
1 spsk sukker / 1 tbsp sugar
2 spsk smeltet smør / 2 tbsp melted butter

 Tip /TIP :
I fyldet kan man bruge hindebær marmelade istedet for fryse tørret hindebær. Hvis man gør det skal man bruge minder sukker og farin.
In the filling you can use raspaberry jam, insted of freeze dried raspberries. if you do so, then you have to use less sugar and less brown sugar.

Glasur/ The glaze
200 gr sigtet flormelis/ 200 gr sifted confectioners sugar
½ tsk vaniljesukker / 1 tsp vanila sugar
1 spsk kogende vand / 1 tbsp boiling water.
lidt lyserød frugt farve / little pink food colour

1.  For at lave dejen bland mel, bagepulver, hindebærpulver, sukker og salt sammen. Stil til side. Pisk let ægge,yoghurt og smeltet smør sammen. Bland det våde og tørre sammen og lave en blød dej. Æltes let på et melet bord.

1. To make the dough mix flour, sugar, baking powder, raspberry powder and salt together. Whip eggs with yoghurt and the melted butter.  Add this mixture into the flour mixture and make a soft dough. Knead the dough on a floured surface.

3. Rul dejen ud til ca 30 X 25 cm firkant. Gør fyldet klar, ved at bland sukker, farin, tørret hindebær og smør sammen.
4. Smør fyldet på den udrullede dej,  Rul dejen stram  sammen som en roulade. Skær til 12 snegle. 

3. To make the filling by mix  the dreid raspberries with sugar, brown sugar and the melted butter.
4. Apply the filling on the rolled out dough. Now roll together the dough from one end to the other, like a roulade. Cut in to 12 pieces.

5. Bage den enten på en bageplade eller en en firkantet fad. Jeg bagte dem  i store papir muffin forme. 
6. Pensel med list smeltet smør.
7. Bages i ca  25- 30 minutter i 180 gr forvarmet ovn. Til de gyldne. 

5. Put the roll buns on a baking sheet lines with baking papper or a little suqaire buttered baking dish. I used large muffin cases.
6. Brush them with some melted butter.
7. Bake them 25-30 minuts or so in 180 degree Celcius preheated oven, until they are golden in colour.

 

8. Bland alle indgredienser til glasur sammen. Hæld glasuret over sneglene. 
8. Mix all the ingredients for th glaze well. And pour it over the buns. 

 Værsågod og have en god søndag 

Enjoy anf have a wonderful Sunday.

Dadel Snegle / Date Roll Buns

 Har I lyst til et par lækker dadel snegle denne regnvejr Søndag? Lidt store og rustikke, men er super lækker. Den orginelle opskrift er inspireret er kanel snegle opskrift. Fuldet er min egen opskrift. 
Anybody feeling for a deilcious date roll buns this rainy Sunday? Chunky and rustic, but very yummy. This recipe is inspired from a cinnamon rollbons recipe I have. The filling recipe is my own. 


Dejen/ The dough

500 gr mel / 500 gr flour
2 spsk sukker / 2 tbsp sugar
100 gr smør, smeltet / 100 gr butter melted
3 tsk bagepulver / 3 tsp baking powder
en knisp salt / pinch of salt
2 ægge blommer / 2 egg yolks
200 - 220 ml mælk / 200 - 220 ml milk
revet skal af 1 økologisk citron / grated zest from one organic lemon
list ekstra smeltet smør til pensling/ extra melted butter for brushing.

Fyldet/ The filling

12 mellemstore dadler/ 12 medium sized dates
55 gr brun farin / 55 gr brown sugar
1 spsk sukker / 1 tbsp sugar
1 tsk stødt kanel / 1 tsp cinnamon
lidt frisk revet muskat nød / little freshly grated nutmeg
1 spsk smeltet smør / 1 tbsp melted butter
evt 50 gr chokolade knapper / optional 50 gr chocolate chips

Glasur/ The glaze

200 gr sigtet flormelis/ 200 gr sifted confectioners sugar
½ tsk vaniljesukker / 1 tsp vanila sugar
1 spsk kogende vand / 1 tbsp boiling water.


1.  Fjern stenene fra dadlerne og læg dadlerne i blød i kogende vand ca 1 time. Dræn dem så  for vandet og mos kødet med en gaffel. Læg til siden.

2.  For at lave dejen bland mel, bagepulver, sukker og salt sammen. Stil til side. Pisk let æggeblommer, mælk, smeltet smør sammen. Tilsæt revet citron skal og kom det i mel blanding og lave en blød dej. Æltes let på et melet bord.
3. Rul dejen ud til ca 30 X 25 cm firkant.

4. Gør fyldet klar, ved at bland sukker, farin, dadle kødet, kanel og smør sammen.
5. Smør fyldet på den udrullede dej, drys med chokolade knapper og lidt revet muskat nød oven på. Rul dejen stram  sammen som en roulade. Skær til 8 snegle. 
6. Bage den enten på en bageplade eller en en firkantet fad. Jeg bagte den i så tærteforme.
7. Pensel med list smeltet smør.
8. Bages i ca 30 minutter i 180 gr forvarmet ovn. Til de gyldne. 
9. Bland alle indgredienser til glasur sammen. Hæld glasuret over sneglene. 


1. Remove the pits from the dates. And soak the dates in boiling water for an hour or so. Drain the water and mash the date pulp with a fork. Put aside.

2. To make the dough mix flour, sugar, baking powder and salt together. Whip egg yolks with milk and the melted butter, Add the grated lemon zest. Add this mixture into the flour mixture an make a soft dough. Knead the dough on a floured surface.
3. Roll out  the dough into a 30 X 20 cm sqaure. 

4. To make the filling by mix in the date pulp with sugar, brown sugar, cinnamon and the melted butter.
5. Apply the filling on the rolled out dough, sprinkle with chocolate chips and grated nutmeg.  Now roll together the dough from one end to the other like a roulade. Cut in to 8 pieces.
6. Put the roll buns on a baking sheet lines with baking papper or a little suqaire buttered baking dish.
7. Brush them with some melted butter.
8. Bake them 30 minuts or so in 180 degree Celcius preheated oven, until they are golden in colour.
9. Mix all the ingredients for th glaze well. And pour it over the buns. 

Mango kanelsnegle / Mango pudding cinnamon buns

Lige siden jeg så  en billed og opskriften på disse anderledes kanel snegle med budding bagt  i dejen på Mel kithchencafe, har jeg drømt om dem. Jeg har tænkt meget på mangoer de sidste par så hvorfor ikke kombiner de to ting. Jeg fandt  opskriften her på Mel´s Kitchencafe
http://www.melskitchencafe.com/2008/09/vanilla-pudding-cinnamon-rolls-with-cream-cheese-frosting.html. Mine snegle blev ikke smukke som hendes, (jeg kom til at bruge en anelse for meget gær) og de åbnede op fordi jeg bagte dem på en plade og ikke en fad. Men de smagte yderst lækkert, selv om jeg ikke fik helt smagen af mango frem. Næste gang  vil jeg prøve at tilsætte mango essence oven i. De er bløde og med masser af lækker kanel snask.  
Jeg bagte 12 snegle med vanlig kanel fyld og de andre 12 med blåbær. Jeg har reduceret lidt i smør mængden, bare lidt. Jeg har også reduceret i remonce ingredienserne. Mhs til glasur, den er også dejligt snasket. men man kan sagtens bruge en almindelig flormelis glasur, hvis man gerne vil have en lidt fast glasur.

I have dreamt about these different cinnamon rolls with pudding baked in the dough, since I saw them on Mel kithchencafe. Also the past few days i have thaught of mangos very much so why not combine these two things. I found the recipe here at Mel´s Kitchencafe  http://www.melskitchencafe.com/2008/09/vanilla-pudding-cinnamon-rolls-with-cream-cheese-frosting.html.  Her rolls are so beautiful, my did´nt turn out beautiful ( I used too much yeast, forgot to decrease the amount as the recipe says when useing fresh yeast ) However they were so delicious even I could´nt taste mango. Next  time I will add some mango extrat. The recipe is for 24 large rolls, I made12 with only cinnamon filling and the other 12 with blueberries. I have used a little less butter, only a bit less. I have also reduced the amount of the remonce ingrediens, the butter and the sugar. The frosting is delicious and sticky.
For recipe in english scroll down. 

Ingredienserne

Mango budding: 

Jeg købte en instant  mango custard/ budding pakke (fra pakistansk forretning),  lavet en portion på ca ½ l mælk, det gav ca 240 gr færdig budding. Jeg tænker om man også kan bruge lagkages creme blandinger og tilsætte mango juice/ essence?

Dej:

570 gr mel, sigtet + lidt ekstra  mel

40 gr frisk gær.
2 spsk sukker
1 tsk salt
2 æg, let pisket.
110 gr smør, smeltet.
120 ml håndvarm vand,  jeg brugte mango juice.

1. Opløs gær i det lune vand/juice sammen med sukker.  2. I en stor skål bland den færdig budding sammen med de let pisket æg, smeltet smør og salt. Bland godt. 3. Tilsæt gær blandingen, bland. 4. Tilsæt melet lidt ad gangen og saml dejen. den skal være blød. Tilsæt lidt ekstra mel, hvis der er behov. Ælt let  5. I en ren skål stil dejen tildækket til hævning ca 45 minutter eller til den er hævet til dobbelt størrelse.

Remonce:

200 gr blødt smør

300 gr lys muscovado sukker eller farin 

2-4 spsk kanel, jeg brugte mindre for jeg vil ikke overdøve mango smagen.

150 gr blå bær

1 tsk revet citron skal.

Smør, brunsukker og kanel røres godt sammen i en skål.  Blåbær og citron lægges til side 

Mango creme cheese glasur:

Opskriften siger lidt over 100 gr smør, som jeg også brugte, men jeg vil lave med meget mindre smør næste gang. 

50 -100 gr smør, blødt

226 gr fløde ost

390 gr flormelis, sigtet

1-2 spsk mango juice.

1.  Bland  smør og ost godt sammen. 2. Tilsæt  flormelis bland godt. 3. Tilsæt mango juice alt efter hvor flydende man vil have glasur skal være. 

Så til det sjove:

1.  Del dejen i to lige dele. Læg den ene tildække til side. På en let melet overflade rul ud til en aflang rektanlge. 2. Smør remoncen på den ud rullede dej. 3. Rul dejen fast sammen til aflang roulade. 4. Skær med en sav takkede kniv ca 12 snegle. Man kan se her hvordan http://cupcakeluvs.blogspot.com/211/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html. 5. Læg dem en i bage fad, b eller læg dem på en bageblade beklædt med papir med ca.2 cm mellumrum.  6. Stil dem til hævning til dækket ca. 35 minutter.

7.  Gør det samme med den anden del af dejen, men drys blåbær og citron skal på den smurte dej inden sammen rulning. 

8.  Bages i en forvarm ovn 180 grader  15 -18 minutter. i min ovn tog det knap 15 minutter, de skal være ly gyldne.

9.  Kom glasur på., mens de er varme

10.  Nydes varmt / lun med en god kop te. 

ENGLISH:

Mango pudding:

I bought instant  mango pudding/custard mix and made a portion with half liter milk.  That gav almost 240 gr finished pudding.

If you cant find mango custard /pudding use vanilla pudding and add mango extract.

The dough:

570 gr flour sifted + some extra

40 gr fresh yeast

2 tbs sugar

1 tsp salt

2 egg,  lightly wipped

110 gr butter,  melted

120 ml tepid water/mango juice, I used mango juice. 

1. Dissolve yeast with water/juice add sugar.  2. In a big bowl mix pudding with melted butter, egg and salt. Mix well. 3.  Add the yeast mixture and mix.  4.  Make the dough by adding the flour bit by bit. It have to be soft and smooth, add the extra flour if needed. 5. ln a clean bowl  let the dough rise to doubble almost  45,  covered. 

Remonce: 
200 g butter, soft.

300 g ligth muscovado sugar or brown sugar.

2-4 tablespoons of cinnamon,  

150 g blueberries.

1 teaspoon grated lemon zest.

 Mix butter, brown sugar and cinnamon well together in a bowl.  Keep blueberries and lemon zest asidefor now.

Mango cream cheese frosting:

The orginal recipe uses a bit over 100 g butter, which I also did,  but I think you could use less butter.

50-100 g soft butter

226 g cream cheese

390 g icing sugar, sifted

1-2 tbsp mango juice

1. Mix butter and cream cheese well together. 2. Add icing sugar and mix it well. 3. Add mango juice, depending on how liquid you want the frosting to be.

Now the fun part:
1. Devide the dough into two equal parts. Place one of them aside covered. On a lightly floured surface, roll out to a long squire. 2. Spred the remonce on the rolled out dough. 3. Roll it together like a swiss roll, see here how to roll and cut http://cupcakeluvs.blogspot.com/211/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html. 4. Cut the roll in 12 pieces. 5. Place them in a baking dish or on a baking sheet lined with baking paper, with 2 cm  between them. 6. cover them with kitchen towel and let them rise 35minuts or to doubble size. 7.  Do the same with the other part of the dough,  sprinkle with blueberries and lemon zest on the remonce, before rolling the dough into a swiss roll, cut in to 12 pieces and also put them aside to rise.
8. Preheat oven 180 degree C. and bake them 15-18 minuts. In my oven they took almost 15 minuts.
9.  They should´nt be oven hot but warm, when you frost them. 
10.  Enjoy them with a nice cup of tea warm. 

Jeg beklager den dårlig kvalitet, men her er Mango-Blåbær kanelsnegle.  Nyd jeres snegle og hyg jer.

Sorry for the blurry foto. Here are the Mango-Blueberry cinnamon rolls,   enjoy  and take care .