Æble, saltet karamel & valnød cupcakes / Apple, salted caramel & walnut cupcakes

Æble, saltet karamel & valnød cupcakes / Apple, salted caramel & walnut cupcakes

  for english translation see black colour text

Lækker cupcakes, varm kop te, favorit bog samt en varm tæppe og vi er klar til efterårs hygge. Æble og valnødder passer rigtig godt til efterårs vejret  som vi har lige nu. 

Delicious cupcakes, nice cup of tea, favorite book, warm blankett and we are ready for fall cosiness time. What we in danish call "hygge".  

Træerne i vores gård har ikke helt skiftet til efterårs farver endnu, men de er godt på vej. Det er det jeg kan lide ved efteråret ikke det kolde vejr, men de smukke varme farver. Farverne og små regnen gav mig lyst til at bage noget der passede til stemning og efterårsfarverne. Æbler og valnødder er det klassiske til efterårs bag og jeg har længe haft lyst til at bage æble noget med karamel. Jeg har brugt min blåbær og mango cupcake opskrift og jeg synes at de blev rigitg gode, man kunne smage æblerne og den saltet karamel.

TIP: hvis man ikke kan finde saltet karamle sauce, tænker jeg at man kunne prøve at tilsætte lidt salt til alminde karamel sauce,

The trees in our back yard are still mostly green but they are on way to changing colours. That is what I like about fall, not the cold weather but the beautiful warm colours. The colours and the soft rain made me wanting to bake something fitting for the mood. Apple and walnut are very classic for fall and winter and I have been wanting to bake something with apples and caramel. I have used my mango & blueberry cupcake recipe and the cupcakes turned out very well, you could taste the apples and the salted caramel. 

TIP: if you cant find salted caramel sauce, I think adding a little salt to regular caramel sauce would work.

Ingredienser / Ingredients

180 gr mel / 180 gr flour
2 tsk bagepulver / 2 tsp bakingpowder 
120 gr  smør, blødtgjort / 120 gr butter, softened
120 gr sukker / 120 gr suger
2 æg / 2 egg
185 gr revet æbler / 185 gr shredded apples 
40 gr hakkede valnødder + ekstra til pynt / 40 gr choppd nuts + ekstra for topping
100 ml mælk / 100 ml milk
3 spsk saltet karamel sauce / 3 tbsp heaped salted caramel sauce


Saltet karamel cream cheese frosting/ salted caramel creme cheesefrosting.

3oo gr flormelis / 300 gr confectioners suger
50 gr smør, blødgjort / 50 gr butter softened
2½ spsk flødeost / 2½ tbs cream cheese
3 tsk saltet karamel sauce/ 3 tsp salted caramel sauce.

+ ekstra saltet karamel sauce + ½ tsk smør / + extra salted caramel sauce + ½ tsp butter

Gør en cupcakes form klar med cupcake wrappers og forvarm ovnen 180 grader. Si mel og bagepulver sammen og læg det tilside.

Prepare your muffin tray with cupcakewrappers and preheat the oven 180 degree Celcius. Sift the flour and baking powder together and put aside.

Bland mælken med det saltet karamel sauce, bland godt. Stil tilside.

Mix the salted caramel with the milk, mix well. Put aside.

Pisk sukker og smør sammen, indtil det er lyst. Tilsæt æg lidt ad gangen mens det piskes. Pisk indtil luftig og æggene er godt blandet sammen med det andet. 

Beat suger and butter together, until light. Add little one egg at a time while beating. beat until all eggs are mixed in well and fluffy.

Tilsæt i 3 skiftevis mel - bagepulver og mælkeblandingen  ved at forsigtig at vende blandingerne i til alt er godt blandet.

Mix in alternately flour -bakingpowder mixture and milk mixture in 3 rounds. Mix in carefully until all is mixed well.

Vend i de revet æbler og halvdelen af de 40 gr hakkede valnødder.

Mix in the shredded apples and half of the chopped 40 gr walnuts.

Fordel dejen i 12 cupcake forme. Fordel også den anden halvdel af de hakkede valnødder i dejen ved at forsigtig presse dem i dejen.

Devide the batter in 12 cupcakes moulds.   Devide and add the other half of the chopped walnuts in the batter by lightly pressing the walnut down in the batter.

Bages i ca 18 - 25 minutter i 180 grader, ind til de er gyldne og gennembagte. I min oven tog det ca 25 minutter. Lav prik test med en tandstik. Cupcakene skal afkøles inden frostingen kommes på.

Bake them in the oven 18-25 minuts, until the are golden and vakes trough. In my oven it took 25 minuts, Do the poking test with a toothpick. Cool the cupcakes before applying frosting.

Til frosting : Si flormelis og pisk det godt sammen med det blødgjorte smør indtil det er godt blandet og cremet. Til flødeost og saltet karamel sauce  indtil det blandet og luftig.  Brug en sprøjte pose med stjerne tyl til at lave swirl på cupcakene eller brug en ske.

Lun den ekstra saltet karamel sauce med ½ tsk smør, afkøl den og drys den på hver cupcake oven på frostingen. Pynt med valnød.   

For the frosting : sift the confectioners suger and beat it well with the softened butter until it is well mixed. Add the the cream cheese and beat until fluffy then add the salted caramel suace and beat just until all is wll mixed. Apply the frosting on the cupcakes with a spoon or use a pipping bag to make swirls. Lightly heat up the  salted caramel sauce with ½ tsp butter. Cool it before drizzling it over the frosting on the cupcakes. Finish off with walnut. 

Have en god efterårs ferie og BAGE løs.

Have a wonderfull fall vacation, if  you are having one. Ready steady BAKE !!

Rose Velvet Cupcakes & Eid

Scroll down for English translation

En forsinket Eid Mubarik til alle jer der fejrer Eid. Vi har sagt en vemodigt gensyn til Ramadan og efterfølgende har det været en travlt Eid uge. Jeg håber jeres Eid har været fantastisk. Min Eid var også fantastisk hyggeligt med den traditionelle Eid brunch med familien hos mine forældre.  Til sener på dagen have vi planlagt at pakke kurven med te og kager og tage på te picnic. Til formålet havde min søster bagt en lækker svampet banan kage og  jeg disse Rose Velvet cupcakes. Vejret var dog ikke til te picnic, vi tog en tur ud men lod kagerne blive hjemme til aften te. 

Min Rose Velvet cupcakes er lidt "snyde" kager,  idet jeg har brugt en kage mix. Jeg var heldigt at min datter havde købe en Red Velvet kage mix, fordi jeg var lidt i tidsnød og ville heller bruge tid på at pynte. I får opskriften alligevel selv om jeg har brugt en kage mix.  Jeg har tilføjet kage mixet mine egen touch med rose smagen. Den Red Velvet cupcake bage mix jeg har brugt er til 12 cupcake, hvor man tillsætter vand, æg og olie.

ENGLISH: 
A belated Eid Mubarik to you all celebrating. We have said see you soon to Ramadan and the Eid Week has been busy busy. I hope your Eid was a wonderful one. Mine was a wonderful one with the traditionel  family Eid brunch at my parents place. For later we had planned a te picnic. So my sister had baked a yummy banana cake and I had baked these Rose Velvet cupcakes but the weather was not on our side. We did go outing but left our te  and cake basket for evening tea later.

I have to tell I cheated with my Rose Velvet cupcakes. Yes. I have used a cake mix. I was lucky my daughter had bougt one to try because I was in nedd of time and I wanted to use the time to decorate then bake. I will give to recipe anyway. I added my own touch to the cake mix with the rose taste.  I have used a red velvet cupcake bake mix for 12 cupcakes, the intruction on the packet says to add 2 eggs, water and oil.

Rose Velvet Cupcake
1 pakke Red Velvet cupcake bage mix (12 cupcakes) / 1 packett of Red Velvet cupcake mix
0,8 dl olie  /  0,8 dl oil
0,65 dl mælk / 0,65 dl milk
2 spsk rose sirup (rooh afza) / 2 tbs rose sirup (rooh afza)
1 spsk rose vand / 1 tbs rose water
2 æg / 2 eggs

Bland mælk og rose sirup sammen og bland det sammen med resten. Bag cupcake i 170 grader forvarmet ovn ca 15 minutter. Jeg lavede 8 cupcakes men burde nok have lavet 10, fordi fik en stor top på.  Afkøl cupcake og kom en frosting på efter eget valg eller her er der en opskrift på creme cheese frosting. Den er også egnet til opsmøring hvis man skal komme fondant på som jeg gjort. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/10/her-higness-yuminesshendes-hjhed.html.
Rose Velvet cupcakene blev rigtig gode, foruden Red Velvet kage smagen, havde de en hint af rose smag og duft. 

Mix milk and the rose sirup together and mix with  rest of the ingredients to make the batter. Bake the cupcakes in 170 Celcius degree preheated oven for 15 minuts. I made 8 cupcakes but should have made 10. Cool them and frost them efter your choise or here is a recipe from creme cheese frosting. It is also sutible for if you are covering wth fondant like me.   http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/10/her-higness-yuminesshendes-hjhed.html .
The Rose Velvet cupcakes turned out very good, they had the redvelvet taste with a hint of ores taste and fragrance.

Jeg brugte spiseligt guld støv til at stencle mønster. Se guide på linket forneden. Det eneste forskel er at jeg blande guld støv med 2 dråber citron saft, lavede en paste og derfor brugte ikke smør tricket. http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/05/stenciling-lustre-dust.html 

I used edible gold dust to stencil design. See guide on the link. The only difference is that I mixed some lustre dust with 2 drops og  lemon juice to make a paste and did not use butter or crisco.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/05/stenciling-lustre-dust.html