Murgh Cholay (kylling & kikærte curry) /Murgh Cholay (chicken & chickpeas curry)

 

scroll down for english translation

Murgh Cholay/ Murgh Channe er en pakistansk kylling og kikærte curry ret fra Punjab. Lækker med dybe smag, velegnet til hele året. Selvom jeg elsker den originale rig smag, havde jeg lyst til at tilføje lille mere sol til retten denne gang.

Det lille twist
Jeg elsker soltørrede tomater, men jeg har aldrig brugt soltørrede tomater i en curry ret før nu. Den lille eksperiment lykkedes. Murgh Cholay bevarede sin nøddeagtig dyb smag, men fik en lille hint at soltørrede tomaterne, det var lækkert. 

Hvis man ikke kan lide soltørrede tomater, så bruge 3 mellemstore tomater i stedet. Undlad tomat puré. Fint hak tomaterne. Anvend dem for sig og yoghurten for sig.

Krydderi tips

Hvis man ikke er vant til at lave pakistansk mad, kan man godt blive overvældet mængden af krydderierne. Krydderi blandinger til Channa Masala og Murgh Cholay kan købes i pakistanske og andre grønthandler. Så kan også man kan erstatte se hele krydderier med 1½ tsk garam masala. Men jeg vil anbefale at bruge hele krydderier for det dem der er med til at øge de dybe nøddeagtig smage.

Opskrift:

Soltørret Tomat pasta
120 gr soltørrede tomater i olie (drænes)
4 spsk naturel yoghurt,
1 tsk tomat puré
Alt blendes godt sammen i en blender til en cremet pasta og lægges til side.

Ingredienser til Murgh Cholay

1 kg kyllingelår, renset og skindet fjernet

200 gr løg

100 ml rasp olie/eller andet mad olie

½ kanel stang

3 sorte kardemomme

3-4 nelliker

2 laurbærblade

1 tsk hvidløg puré

1 tsk ingefær puré

3-4 friske chili (kan undlades)

½ tsk gurkemeje

1 tsk salt

1 tsk chili pulver

Soltørret tomat pasta

720 gr kogte kikærter

½ tsk spidskommen pulver

½ tsk koriander før pulver

900 ml kogt vand (skal være varm)

Frisk koriander og frisk skåret ingefær (kan udelades)

Hvordan man laver Murgh Cholay:

- Fint hak løgene. Steg dem i en gryde i olien på mellem varme under omrøring til de er gyldne. 

- Kom hel krydderierne i og steg  3- 4 minutter.

- Tilsæt ingefær, hvidløg, frisk chili og tør krydderierne (undtagen spidskommen og korianderfrø pulver) steg 3-4 minutter under omrøring, tilsæt 1 tsk vand ad gangen hvis krydderier er ved at sætte sig fast på bunden. 

- Tilsæt soltørret tomat pasta og kyllingelårene, steg på mellem varme under forsigtig omrøring indtil kyllingelårene er ca 80 % mør og olien har givet slip.

- Kom kikærterne i, steg to minutter Tilsæt det frisk kogte vand, skrue op for varmen. Giv det hele opkog på høj varme 8- 10 minutter, rør forsigtig i gryden.  Tilsæt koriander frø pulver og spidskommen pulver. 

-  Skrue ned for varmen og lad murgh choley simre under låg ca 1/2 time.  Rør i gryden engang imellem. Man kan tilpasse sovsen efter ens smag, hvis man gerne vil lidt mindre sovset, let retten simrer 10 minutter mere på svag varme.

- Top med frisk skåret koriander og ingefære. 

Vi fik naan til vores Solmodnet Murgh Cholay. Murgh Cholay kan også spises til kogt ris, pratha eller poori/puri

English

Murgh Cholay/ Murgh Channe is a Pakistani chicken and chickpea curry dish from Punjab. Delicious with deep flavors, suitable for all year round. Although I love the original rich flavor, I wanted to add a little more sun to the dish this time. 

The little twist

 I love sun-dried tomatoes, but I have never used sun-dried tomatoes in a curry dish before now. The little experiment was successful. The curry retained its nutty deep flavors, but with a little hint of sun-dried tomatoes, it was delicious. 

 If you don't like sun-dried tomatoes, use 3 medium tomatoes instead. Dont use tomato puree. Finely chop the tomatoes. Use them separately and the yogurt separately.

Tip for spices

 You can omitt the whole spices with 11/2 tea spoon of garam masala, I recommend using the whole spices though, they add more of the nutty and earthy deep flavours. 

If you get overwhelmed with all the spices used, you can buy Murgh Cholay spice mix or Channe Masala spice mix from a pakistani grocery store.

Murgh Cholay with a twist recipe:

  

Sun-dried Tomato Paste 

120g sun-dried tomatoes in oil (drained) 

4 tbsp natural yoghurt, 

1 tsp tomato puree

Blend everything well in a blender to a creamy paste and set aside.

Ingredients for Murgh Chole

1 kg chicken thighs, cleaned and skin removed 

200 gr onion 

100 ml rasp oil/or other cooking oil 

½ cinnamon stick 

3 black cardamoms 

3-4 cloves 

2 bay leaves 

1 tsp garlic puree 

1 tsp ginger puree 

3-4 fresh chilies (optional) 

½ tsp turmeric 

1 tsp salt 

1 tsp chili powder 

Sun-dried tomato paste 

720 gr boiled chickpeas 

½ tsp cumin powder 

½ tsp coriander powder 

900 ml boiled water (must be hot) 

Fresh coriander and freshly chopped ginger (optional) 

How to cook Murgh Cholay:

- Finely chop the onions. Fry them in a pan in the oil over medium heat, stirring until golden. 

- Add the whole spices and fry for 3-4 minutes. 

- Add ginger, garlic, fresh chili and dry spices (except cumin and coriander seed powder) fry for 3-4 minutes while stirring, add 1 teaspoon of water at a time if spices are sticking to the bottom.

- Add sun-dried tomato paste and chicken thighs, fry over medium heat, stirring gently until the chicken thighs are about 80% tender and the oil has released.

- Add the chickpeas, fry for two minutes. Add the freshly boiled water, turn up the heat. Bring everything to a boil on high heat for 8- 10 minutes, stir gently in the pan. Add the coriander seed powder and cumin powder. 

 - Turn down the heat and let the Murgh Cholay simmer under the lid for about 1/2 hour. Stir occasionally. You can adjust the gravy to you liking. If you like less but thicker gravy, just let it simmer for 10 minutes more.

 - Top with freshly chopped coriander and ginger.

Enjoy your Murgh Cholay with naan as we did. Plain boiled rice are also good, so is pratha or poori/puri too.