Æblekage med muskat / Apple cake with nutmeg

 

scroll down for english translation

Æblekage med muskatnød

Sæson for æblekager er kommet. Jeg hørte forleden at der været et godt vejr for æbler herhjemme. Jeg fik en hel masse smukke frisk plukket æbler af min søde kollega, som vil passe rigtig godt sammen i en æblekage med nogle af de smukkeste frisk tørrede muskatnødder jeg har set og som vi havde med op fra vores ferie i Malaysia. 

Jeg har gået og kigget på muskat nødderne og tænkte at noget af det skal ned i en kage. I Malaysia dyrkes muskatnød i Penang. Muskatnød er en indre kerne der omgivet af en skal og en rød net lignende kappe (muskatblomme) i muskat frugten. I det pakistanske køkken bruges både muskatblomme og muskatnødden blandt andet i kødretter f.eks korma og i nogle garam masala blandinger. Man bruger meget små mængder fordi det har meget smag og duft. 

Jeg har læst at store mængder kan provokere forgiftninger og kan være euforiserende, men det er vist meget store mængder og ikke en tsk.

Det er længe siden jeg har bagt æblekage eller cupcakes for den sags skyld. Jeg har den her opskrift som jeg har eksperimenteret med https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/10/ble-saltet-karamel-valnd-cupcakes-apple_17.html 

 

På trods af jeg beregnet forkert mængde æbler dvs for lidt og kagen fik lidt for meget farve, blev æblekagen dejligt svampet og lækker med en hint af muskatnød. Den var stædigvæk lækker 2 dage efter også. Mine kage-smager og jeg var enig i at kagen vil have været perfekt med flere æbler. Jeg har skrevet den rigtig mængde af æbler i opskriften.

Ingredienser

270 gr mel
220 gr sukker
220 gr blødt smør
350 gr æbler ( vægt uden skræl og skåret )
3 æg

100 gr mandel snitter
100 ml mælk
½ tsk kanel

½ tsk frisk revet muskat
3 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

- Forvarm ovn 180 grader, belæg 24 cm rund kageform med bagepapir.

- Si mel og bagepulver sammen. 

- I en skål pisk sukker og smør til det er blegt og luftig, tilsæt en æg ad gangen og pisk godt.

- Vend mel (med bagepulveret) og mælk i æggeblandingen. Tilsæt muskat frisk revet muskat nød. 

- Drys lidt mel på mandelsnitterne, det forhindre dem at synke i bunden. Gem nogen til toppen og vend resten i kageblandingen.

- Skær æblerne i tynde skiver, jeg skar dem i 4 både og skar dem på tværs i små tynde skiver. Vend æbler i kanel. Gem lidt til toppen og vend resten af dem i kage blandingen.

 

- Kom kageblandingen i bageformet, læg mandelsnitter og de resterende æble skiver på toppen.

- Bage kagen ca 45 minutter, check med en pind om kagen er bagt. I min meget langsom oven tog det lidt over en time. Jeg bagte også kagen i en mindre form, det gjorde også det tog længere tid, bagetiden kan variere afhængig af oven og bageformen. For at få en fornemmelse at bagetiden anbefaler jeg at I lige kigger til kagen allerede efter 30 minutter, altså ikke åbne oven, bare kigge udefra 

  

- Nyd kagen lun med cremefraiche eller vanilje creme. 

God bagning

English 

Apple cake with nutmeg

The season for apple pies and apple cakes has arrived. I heard the other day that it has been very good weather for apples ere in Denmark. I received a whole lot of beautiful freshly picked apples from my sweet colleague. The beautiful apples were fitting for baking and I thought that they will work really well together with some of the  of the beautiful and fresh dried nutmegs I've seen in an apple cake. We brought these nutmegs back from our vacation in Malaysia. 

I have been and looking at the nutmegs  and thinking that some of this beautiful spice have to be added to som bakery. In Malaysia nutmeg is grown in Penang.  Nutmeg is an inner seed in the fruit in a shell and surrounded by a red net (mace) in the nutmeg fruit. In Pakistani cuisine, both nutmeg and mace are used, among other things, in meat dishes such as korma and in some garam masala mixtures. You use very small quantities because it has a lot of flavor and aroma. I have read that large quantities can provoke poisoning and can be euphoric, but it seems to be very large quantities, more then 1 -2 teaspoons.

It's been a while since I've baked apple cake or cupcakes for that matter, I have this recipe that I experimented with https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/10/ble-saltet-karamel-valnd-cupcakes-apple_17 .html

Despite that I calculated the apple amount wrong and used less and the cake got  well baked, the apple cake turned out wonderfully spongy and delicious with a hint of nutmeg. It was still delicious and fresh 2 days later too. My tasters and I agreed that the cake wil be perfect with more apples, I  have written the right amount of apples in the recipe.

Ingredients

270 gr flour 

220 gr sugar 

220 gr butter, softened 

350 gr apples (weight without peel and cut) 

3 eggs 

100 gr ​​almonds slice

100 ml whole milk 

½ teaspoon cinnamon 

½ tsp freshly grated nutmeg 

3 teaspoons baking powder

Mixing and baking

- Preheat the oven to 180 degrees celcious, line a 24 cm round cake tin with baking paper.

 

 - Sift flour and baking powder together. 

 - In a bowl, beat sugar and butter until pale and fluffy, add one egg at a time and beat well. 

 - Stir flour (with the baking powder) and milk into the egg mixture. 

 mix in the grated nutmeg.

 - Sprinkle some flour on the almond slices, this prevents them from sinking to the bottom. Save some for the top and fold the rest into the cake mix. 

 - Cut the apples into thin slices, I cut them into 4 and cut them crosswise into small thin slices. Toss apples in cinnamon. Save a little for the top and fold the rest into the cake mixture. 

 - Put the cake mixture in the baking dish, place almond slices and the remaining apple slices on top.


- Bake the cake for about 45 minutes, check with a toothpick whether the cake is baked. In my very slow oven it took a little over an hour. I also baked the cake in a smaller form, it also took longer, the baking time can vary depending on the oven and the baking form. To get a feel for the baking time, I recommend that you look at the cake already after 30 minutes, i.e. don't open the oven, just look from the outside 

 - Enjoy the cake warm with creme fraiche or vanilla cream. Good baking.