Hokkaido og Kylling suppe / Hokkaido & Chicken soup

 

Scroll down for english translation

Så er det suppe vejr. Selv om det har været en mild efterår indtil vider så  er der ikke noget der er så lækkert og mættende som en god suppe i efteråret.

 Jeg har brugt hokkaido i flere opskrifter men har  ikke brugt det i suppe før. Nogle af min favorit opskrifter med hokkaido er blandt andet med pizza, fyldt og bagte hokkaido og hokkaido og lamb curry 

Suppen er krydret med de varme krydderier, ingefær og gurkemeje, spidskommen og chili dels for at balancer græskarets sødme og dels for fremhæve den nødagtige smag. Den er ikke tyk i konsistens, men man kan jo koge den ned til den konsistens man vil have. 

Ingredienser til ca 4 portioner

1,2 liter kylling boullion  (se tip længere nede) 

400 gr kyllingekød (kogt eller stegt og skåret i mundbider, se længere nede) 

1 stor hokkaido græskar, ca 1500 gr

1 spsk oliven oile

½ tsk gurkemeje

½ -1 tsk rød chili pulver

evt en lille frisk chili, fint skåret

1 tsk salt

½ tsk frisk revet ingefær

1 spsk ristet spidskommen frø

Kylling boullion

Ca. 650 gr kyllingelår med ben

½ tsk stødt sort peber

en lille laurbær blad

Kog kyllingelårene sammen med sort peber laurbær sammen med ca 1400 ml vand.  bring det i kog og lad det herefter simrer, indtil boullion er kogt ned til ca 1200 ml.

Fjern laurbærbladet læg de kogte kyllingelår tilside. Si bouillonen og læg til side. Fjern ben fra kyllingelårene og skære kødet i mundbidder

Hokkaido og Kylling suppe

1. Vask og rens hokkaidoen godt, skær den  i 2 halve, fjern indmaden og kernerne. Skære græskkaret kvarte. Bag dem i ovnen ca 15 minutter i 250 grader forvarmet ovn. Afkøl den bagte hokkaido. Her kan man vælge at fjerne skallen eller beholde den. Jeg fjernede det meste af skallen, beholdt kun lidt  for farven skyld. 

2. Opvarm olien lidt i en stor gryde, tilsæt ingefær, gurkemeje, salt og chilipulver og evt frisk chili, steg ½ minut kom græskaret kødet i og steg  1 minut. Kom kylling bouillonen i og blend med en håndblender eller i en hæld det op i en blender og blend det fint. 

3. Bring den blendede suppe i kog og herefter skure ned for varmen og lad den langsom simrer og kog ind til den ønskede konsistens. 

4.  Tilsæt kyllingekødet lige inden suppen tages, så det bliver opvarmet med.  Kom suppen i skåle og drys med ristet spidskommen, evt friskkåret chili og krydderurter.

English

 Now it's soup weather. Although it has been a mild autumn so far,  Autumn always call for a deliciously warming and filling soups. 

I have used hokkaido in several recipes but I have not used it in soup before. Some of my favorite recipes with Hokkaido include a pizza, stuffed and baked Hokkaido and Hokkaido and lamb curry 

The soup is seasoned with the warm spices like ginger and turmeric, cumin and chilli partly to balance the sweetness of the pumpkin and partly to highlight the nutty flavour. It is not thick in consistency, but you can boil it down to the consistency you want.

Ingredients for about 4 servings

1.2 liters of chicken broth (see tip further down)

 

400 g chicken meat (boiled or fried and cut into bite-sized pieces, see below) 

1 large Hokkaido pumpkin, approx. 1500 gr 

'

1 tablespoon olive oil 

½ tsp turmeric 

½ -1 teaspoon red chili powder 

a small fresh chilli, finely chopped, optional 

Chicken broth

Approx. 650 gr chicken thighs with bones 

½ teaspoon ground black pepper 

a small bay leaf 

Boil the chicken thighs together with black pepper and bay leaf  with approx. 1400 ml of water. Bring it to the boil and then let it simmer until the broth has boiled down to approx. 1200 ml.  

Remove the bay leaf, set the boiled chicken thighs aside. 

Strain the broth and set aside. Remove the bones from the chicken thighs and cut the meat into bite-size pieces

Hokkaido and Chicken soup

 

1. Wash and clean the hokkaido well, cut it into 2 halves, remove the  seeds. Cut the pumpkin into quarters. Bake them in the oven for about 15 minutes in a preheated oven at 250 degrees celsius. Cool the baked hokkaido. Here you can choose to remove the shell or keep it. I removed most of the peel, keeping just a little for color. 

2. Heat the oil a little in a large pan, add ginger, turmeric, salt and chili powder. Add fresh chili too if you like fry for ½ minute, add the pumpkin meat and fry for 1 minute. Add the chicken broth and blend with a hand blender or pour it into a blender and blend well.

 

3. Bring the blended soup to the boil in the large pan and then turn down the heat and let it slowly simmer and cook to the desired consistency. 

4. Add the chicken just before the soup is taken, so that it is also heated. Ladle the soup into bowls and sprinkle with toasted cumin, possibly freshly chopped chilli and herbs.