Pakistansk Crispy Hot wings /Pakistani Crispy Hot wings

For english translation, scroll down the page 

Pakistansk Crispy Hot Wings

Min desi eller pakistanske crispy hot wings er inspireret af koreansk fried chicken og pakistansk kylling lår pakora. Det pakistanske i opskriften er også at jeg har marianeret kylling vingerne i yoghurt marinaden, med godt resultat fordi det gjorde forskel på smagen. Kylling vingeren fik meget mere smag ved denne metode. Man kan også bruge samme metode til kylling lår.

Efter friture stegning vendte jeg nogle af vingeren i  sød - stræk mango chutney og resten blev serveret med en radise kachumber  ( relish ). Det gave en ekstra pift, kylling vingeren blev endnu mere lækker smækker.  Se under tilbehør og topping. 

Man kan også bare nyde min pakistanske crispy wings med en anden chutney eller ketchup. 

Marinade
1 kg kylling vinger skåret
6 spsk yoghurt
1 tsk ingefær puré
1 tsk hvidløg puré
1 tsk salt /eller efter smag
1 tsk rød chili pulver
½ tsk gurkemeje
1 tsk garam masala


Coating
3 spsk besan (kikærtemel )
3 spsk majs mel
1 æg
lidt vand

+ ekstra majs mel
olie til friture stegning

1. Bland yoghurt sammen med krydderierne, kom  kylling vingerne i marinaden og masser dem godt. Lad kylling vingeren stå i marinaden natten over i køleskabet eller mindst 2-3 timer.

2. Pisk ægget godt og bland det til en let tynd dej med kikærtemel, majsmel og 1 spsk vand. Hæld det over kylling vingerne og bland det godt, kylling vingerne skal have en tynd lag af denne blandingen

3.  I en dyb tallerken kom majs mel, vend kylling vingeren en ad gangen id majs mel, de skal være godt dækket.

Varm olien i en dyb gryde og friture steg kylling vingerne  5-6 ad gangen indtil gyldne og sprøde. Læg dem på afdrypning på køkken serviet.

Topping og tilbehør
1.Mango chutney (kan købes hos grønthandler) eller en anden chutney til at vende kylling vingerne i

2. Radise Kachumber
ca 2 bundt radiser
saft af en stor lime
2 spsk mynte
salt efter smag
2 friske chili (kan undlades)
alt blendes groft i en blender.

Nyd de Pakistanske Crispy Hot Wings, varmt med de ovenstående toppings. 

English

Pakistani Crispy Hot Wings 

My desi or Pakistani crispy hot wings are inspired by Korean fried chicken and Pakistani chicken thigh pakora. The Pakistani touch in the recipe is that I marinated the chicken wings in yogurt marinade, with good results, it made a such a difference in the taste. The chicken wings got a lot more flavor  You can also use the same method for chicken thighs. 

After deep frying, I added one more dimension to the tastes. I turned some of the wings in sweet - tangy mango chutney and the rest was served with a radish kachumber ( relish ). It gave an extra zing, the chicken wings became even more delicious. See under condiments and toppings. You can also just enjoy my Pakistani Crispy Hot Wings with any chutney or ketchup you like. 

Marinade 

1 kg chicken wings 

6 tbsp yogurt 

1 tsp ginger puree 

1 tsp garlic puree 

1 tsp salt /or to taste 

1 tsp red chili powder 

½ tsp turmeric 

1 tsp garam masala 

Coating 

3 tbsp besan (chickpea flour) 

3 tbsp corn flour

1 egg 

a little water 

Extra corn flour 

oil for deep frying

1. Mix the yogurt with the spices, add the chicken wings to the marinade and massage them well. Leave the chicken wings in the marinade overnight in the refrigerator or at least 2-3 hours. 

 2. Beat the egg well and mix it into a light thin batter with chickpea flour, corn flour and 1 tablespoon water. Pour it over the chicken wings and mix it well, the chicken wings should have a thin layer of this mixture. Check the pictire above in the danish section

3. In a deep plate, add corn flour, turn the chicken wings one at a time in the corn flour, they should be well coated. Check the pic in the danish section.

Heat the oil in a deep pan and deep fry the chicken wings 5-6 at a time until golden and crispy. Place them on a kitchen towel to drain the oil off.

Toppings and condiments 

1. Mango chutney (available from greengrocers) or another chutney to dip the chicken wings in 

2. Radish Kachumber 

about 2 bunches of radishes 

juice of a large lime 

2 tablespoons mint 

salt to taste 

2 fresh chilies (optional) 

blend everything roughly in a blender.

Enjoy the Pakistani Crispy Hot Wings, hot with the above toppings.

Keema naan 2

 Scroll down for english translation

Idag får I opskrift på "åben" keema naan, de er bløde og fluffy med et tykt lag af lækkert krydret hakkekød. Vi har spist dem til aftensmad men også til sehri ( tidspunkt for faste start) for de mætter godt, man kan lave dem til en søndags brunch med raita eller  en kartoffel salat.

Naan (12 stk)

1kg hvedemel 
1 tsk salt/ 1 tsp salt5 dl sødmælk + ekstra
5 spsk yoghurt
25 gr gær
60 gr smør, smeltes

Lun lidt af mælken og opløs gær i det. Bland alle ingredienserne sammen, Start med at komme lidt mælk i og saml dejen, tilsæt mere mælk lidt efter lidt. Ælt dejen, dejen skal være en blød og elastisk.
Hæv dejen i en ren skål 1 time tildækket.

Fyldet
1 kg kalve hakket kød 

60 ml olie
1 tsk chili pulver
1 tsk salt/ efter smag
1 tsk hvidløg puré

1 tsk ingefær puré

2 stor tomater, skåret i små tern

1 mellem store løg fint hakket

1 mellemstore løg, fint skåret i strimler

1tsk tomat puré (kan undlades)
4 frisk chili/eller efter smag , hakket 
frisk koriander blade 

½ tsk garam masala

Steg de fint hakkede løg, hvidløgs pure og ingefær puré i olien nogle få  minutter sammen med  salt og chili pulver. Tilsæt hakket kød og brun kødet indtil stegt, tilsæt tomaterne inden gryden tages af varmen. 

Efter let afkøling bland tomat puré i.  Tilsæt løg strimler, koriander blade og chili lige inden fyldet kommes på naan.

Saml Keema Naan

Tage dejen ud på bordet og ælt den lidt. Del i 12 og udrul til 12 meget tynde og aflange naan. Læg dem på bradepander dækket med bagepapir

Del fyldet i 12.  Spred en tykt lag af fyldet på på naan og tryk fyldet ned. 

Drys med garam masala. 

Bage en bradepande ad gangen i 250 grader forvarmet ovn ca 8-10 minutter.

Nyd jeres keema naan varm. 

Her er der opskrift på andre slags fyldte naan. 

Naan med ost 

Fyldte keema naan

Naan med spinat og kylling fyld

Fuldkorns naan

 English:

For you today  I have this mouthwatering recipe for "Open" keema naan, they are soft and fluffy with a thick layer of delicious spicy minced meat.  We had these tasty naan for iftar and sometine for sehri too, because they are fulfilling. I also reccomend them for brunch  with a raita or a potato salad

Naan (12 pieces) 

1kg flour 

1 tsp salt

5 dl whole milk + extra  

5 tbsp yogurt 

25 gr yeast 

60 gr butter, melted 

Warm a little of the milk and dissolve the yeast in it. Mix all the ingredients together, Start by adding a little milk and gather the dough, add more milk little by little. Knead the dough, the dough should be a soft and elastic. Let the dough rise in a clean bowl for 1 hour, covered.

Filling

1 kg veal minced meat 

60 ml oil 

1 tsp chili powder 

1 tsp salt/ to taste 

1 tsp garlic puree 

1 tsp ginger puree 

2 large tomatoes, cut into small cubes 

1 medium onion, finely chopped 

1 medium onion, finely cut into strips 

1 tsp tomato puree (can be omitted)

4 fresh chilies/or to taste, 

chopped fresh coriander leaves 

 ½ tsp garam masala 

 

Fry the chopped onions, garlic puree and ginger puree in the oil for a few minutes together with salt and chili powder. 

Add the minced meat and brown the meat until cooked, add the tomatoes before removing the pan from the heat. 

After cooling slightly, mix in the tomato puree. Add the onion strips, coriander leaves and chili just before spreading the filling to the naan.

Assembling the Keema Naan 

Take the dough out onto the table and knead it a little. Divide into 12 and roll out into 12 very thin and oblong naans. Place them on baking sheets covered with baking paper.

 

Divide the filling into 12. Spread a thick layer of the filling on the naan and press the filling down. Sprinkle with garam masala. 

Bake one baking sheet at a time in a 250 degree preheated oven for about 8-10 minutes.

 Enjoy your keema naan warm. 

Here are recipe for other types of filled naan. 

Naan with cheese

Stuffed keema naan

Naan with spinach and chicken filling