Squash & kylling lasagne / Squash & Chicken lasagne

 

scroll down for english translation 

Squash og Kylling lasagne

Squash og kylling er meget lækkert sammen og fungerer rigtig godt sammen i lasagne. Squash tilføjer en frisk smag.

Til denne opskrift har jeg stegt squash skiverne let, for at de har lidt bid. Man kan springe denne led over og tilsætte de drænede squash i kylling saucen kort før man tilsætter tomat saucen. 

Squash indeholder meget væske og skal derfor drænes i denne opskrift. 

Ingredienser 6-8 portioner

Kylling sauce
1 kg hakket kylling kød, 
300 gr fint hakket løg

6 spsk rasp olie ( jeg brugt  rasp + oliven olie ) 
1½ tsk hvidløgs puré
1½ tsk ingefær puré
2 tsk chili pulver (kan undlades) 
1½ tsk salt
1½ tsk spidskommen pulver
1½ dåse hakkede tomater ( 600 gr ) 

250 ml kylling bouillon/vand 

½ tsk friskrevet muskat
knips af stødt muskat blomme

Squash fyld
1200 gr squash

1 tsk salt
olie til stegning

Hvid sauce
800 ml sødmælk
5 spsk mel
1 tsk salt
½ tsk revet muskat

50 gr revet mozzarella

100 gr ekstra revet ost

frisk basilikum

lasagne plader (jeg brugt 18 stk )

Kylling sauce

- blend de hakkede tomater i en blender med bouillonen/vand. Tag 4 spsk fra til at komme i bunden. 

- i en stor gryde svit løgene i olien til de er bløde og gennemsigtig, tilsæt krydderierne (undtagen muskat nød og muskat blomme) og svits 2-3 minutter, tilsæt det hakket kød og brun kødet let til det er mørt. 

- tilsæt "tomat saucen"  i gryden og kog det hele nogle minutter. Skrue ned for varmen og lad kylling saucen simrer 10 minutter til det tyknes lidt. Bland frisk revet muskat nød og stød muskat blomme i. 

Squash fyld

-  skære squashene i tynde skiver, kom dem i en si med en skål under sien. Bland saltet godt ind i skriverne og lad dem stå 15-20 minutter i sien med skålen. Efter følgende pres det resterende væske ud af squash skiverne ved at presse dem meget let. Dup tør dem forsigtig bagefter. 

- varm olien i en stor dyp pande, dels squash skiverne i 2 og steg dem let crispy i olien, dræn squash skiverne på køkken papir. 

Hvid sauce

-  bland 150 ml af mælken med melet til en tynd dej, varm resten af mælken i en gryde. Tilsæt mel blandingen og salt under omrøring, lidt efter tilsæt ost. Når saucen begynder at tyknes tages det af varme.

 Drys frisk revet muskat nød og forsæt med at røre rundt i det det indtil den kølet lidt af.

Sammenlægning og bagning 

Forvarm ovn 200 grader.

- brug en store ildfast fad, spred de 4 spsk tomat sauce i bunden. Læge en lag lasagne plader på. 

- del kylling saucen i 3 lige dele, del det hvide sauce i 3 dele til 3 lag og del squash skriver i 2 dele og gem nogle til topping. 

- spred kylling sauce og den hvide sauce på lasagne pladerne, læg squash skiverne på.  Dæk med lasagne plader og gentag processen, herefter spred resten af kylling og den hvide sauce, drys med revet mozzarella. 

- bag lasagne 40-45 minutter, dæk fadet med sølvpapir, de første 35 minutter, de sidste 10 uden, tag lasagnen ud.

-  top med de resterende squash skiver, drys med lidt frisk revet muskat nød og evt frisk hakket basilikum, god appetit. 

Hvis man søger en anden grønsags lasagne, check her https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/02/spicy-kylling-grn-bnner-lasagne-spicy.html

 English

Squash & Chicken lasagna

Squash and chicken are very delicious together and taste really good in a lasagna too. The squash adds a fresh taste to the lasagne.

For this recipe, I fried the squash slices slightly crispy to give them a bit of a bite. You can skip this step and add the drained squash to the chicken sauce shortly before adding the tomato sauce. 

Squash contains a lot of liquid and needs therefore be drained for this recipe.

Ingredients 6-8 servings 

 Chicken sauce 

1 kg minced chicken meat, 

300 g finely chopped onion 

6 tablespoons of rapeseed oil (I mixed with olive oil) 

1½ tsp garlic puree 

1½ tsp ginger puree

2 teaspoons chili powder (can be omitted) 

1½ tsp salt 

1½ teaspoons cumin powder 

1½ tins of chopped tomatoes (600 gr) 

250 ml chicken broth/water

½ tsp freshly ground nutmeg 

pinch of crushed mace

Squash filling

1200 g squash 

1 teaspoon of salt 

oil for frying 

White sauce 

800 ml whole milk 

5 tablespoons of flour 

1 teaspoon of salt 

½ tsp grated nutmeg 

50 g grated mozzarella

100 gr extra grated cheese 

fresh basil 

lasagna sheets (I used 18 pieces)

How to make:

Chicken sauce

- blend the chopped tomatoes in a blender with the broth/water. Keep 4 tablespoons at the side for the bottom layer. 

- in a large pan, fry the onions in the oil until they are soft and transparent, add the spices (except nutmeg and mace) and fry for 2-3 minutes, add the minced meat and brown the meat lightly until it is tender. 

- add the "tomato sauce" to the pan and cook it all for a few minutes. Turn down the heat and let the chicken sauce simmer for 10 minutes until it thickens a little. Mix freshly grated nutmeg and mace.

Squash filling 

- cut the squash into thin slices, put them in a strainer with a bowl under the strainer. Mix the salt well into the slices and let them stay for 15-20 minutes in the sieve with the bowl. After the following squeeze the remaining liquid out of the squash slices by pressing them very lightly. Gently pat them dry afterwards. 

 - heat the oil in a large deep pan and fry the slices in 2 batches slightly crisp in the oil, drain the squash slices on kitchen paper. 

White sauce 

- mix 150 ml of the milk with the flour to form a thin batter, heat the rest of the milk in a pan. Add the flour mixture and salt while stirring, a little later add the cheese. When the sauce starts to thicken, take it off the heat. Sprinkle with freshly grated nutmeg and continue stirring until it cools down a bit.

 

Layering and baking 

Preheat the oven to 200 degrees. 

- use a large fireproof dish, spread the 4 tablespoons of tomato sauce on the bottom. Place a layer of lasagna sheets on top. 

- divide the chicken sauce into 3 equal parts, divide the white sauce into 3 parts for 3 layers and divide the squash into 2 parts and save some for topping. 

- spread chicken sauce and the white sauce on the lasagna sheets, place the squash slices on top. Cover with lasagna sheets and repeat the process, then spread the rest of the chicken and the white sauce, sprinkle with grated mozzarella. 

- bake the lasagne for 40-45 minutes, cover the dish with silver foil for the first 35 minutes. The last 10 minuts without the foil. Take out the oven when done.

 

- top with the remaining squash slices, sprinkle with a little freshly grated nutmeg and if you like fresh chopped basil.  Enjoy

If you are looking for more reciep with veggies in lasagne, check here https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/02/spicy-kylling-grn-bnner-lasagne-spicy.html

Æblekage med muskat / Apple cake with nutmeg

 

scroll down for english translation

Æblekage med muskatnød

Sæson for æblekager er kommet. Jeg hørte forleden at der været et godt vejr for æbler herhjemme. Jeg fik en hel masse smukke frisk plukket æbler af min søde kollega, som vil passe rigtig godt sammen i en æblekage med nogle af de smukkeste frisk tørrede muskatnødder jeg har set og som vi havde med op fra vores ferie i Malaysia. 

Jeg har gået og kigget på muskat nødderne og tænkte at noget af det skal ned i en kage. I Malaysia dyrkes muskatnød i Penang. Muskatnød er en indre kerne der omgivet af en skal og en rød net lignende kappe (muskatblomme) i muskat frugten. I det pakistanske køkken bruges både muskatblomme og muskatnødden blandt andet i kødretter f.eks korma og i nogle garam masala blandinger. Man bruger meget små mængder fordi det har meget smag og duft. 

Jeg har læst at store mængder kan provokere forgiftninger og kan være euforiserende, men det er vist meget store mængder og ikke en tsk.

Det er længe siden jeg har bagt æblekage eller cupcakes for den sags skyld. Jeg har den her opskrift som jeg har eksperimenteret med https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/10/ble-saltet-karamel-valnd-cupcakes-apple_17.html 

 

På trods af jeg beregnet forkert mængde æbler dvs for lidt og kagen fik lidt for meget farve, blev æblekagen dejligt svampet og lækker med en hint af muskatnød. Den var stædigvæk lækker 2 dage efter også. Mine kage-smager og jeg var enig i at kagen vil have været perfekt med flere æbler. Jeg har skrevet den rigtig mængde af æbler i opskriften.

Ingredienser

270 gr mel
220 gr sukker
220 gr blødt smør
350 gr æbler ( vægt uden skræl og skåret )
3 æg

100 gr mandel snitter
100 ml mælk
½ tsk kanel

½ tsk frisk revet muskat
3 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

- Forvarm ovn 180 grader, belæg 24 cm rund kageform med bagepapir.

- Si mel og bagepulver sammen. 

- I en skål pisk sukker og smør til det er blegt og luftig, tilsæt en æg ad gangen og pisk godt.

- Vend mel (med bagepulveret) og mælk i æggeblandingen. Tilsæt muskat frisk revet muskat nød. 

- Drys lidt mel på mandelsnitterne, det forhindre dem at synke i bunden. Gem nogen til toppen og vend resten i kageblandingen.

- Skær æblerne i tynde skiver, jeg skar dem i 4 både og skar dem på tværs i små tynde skiver. Vend æbler i kanel. Gem lidt til toppen og vend resten af dem i kage blandingen.

 

- Kom kageblandingen i bageformet, læg mandelsnitter og de resterende æble skiver på toppen.

- Bage kagen ca 45 minutter, check med en pind om kagen er bagt. I min meget langsom oven tog det lidt over en time. Jeg bagte også kagen i en mindre form, det gjorde også det tog længere tid, bagetiden kan variere afhængig af oven og bageformen. For at få en fornemmelse at bagetiden anbefaler jeg at I lige kigger til kagen allerede efter 30 minutter, altså ikke åbne oven, bare kigge udefra 

  

- Nyd kagen lun med cremefraiche eller vanilje creme. 

God bagning

English 

Apple cake with nutmeg

The season for apple pies and apple cakes has arrived. I heard the other day that it has been very good weather for apples ere in Denmark. I received a whole lot of beautiful freshly picked apples from my sweet colleague. The beautiful apples were fitting for baking and I thought that they will work really well together with some of the  of the beautiful and fresh dried nutmegs I've seen in an apple cake. We brought these nutmegs back from our vacation in Malaysia. 

I have been and looking at the nutmegs  and thinking that some of this beautiful spice have to be added to som bakery. In Malaysia nutmeg is grown in Penang.  Nutmeg is an inner seed in the fruit in a shell and surrounded by a red net (mace) in the nutmeg fruit. In Pakistani cuisine, both nutmeg and mace are used, among other things, in meat dishes such as korma and in some garam masala mixtures. You use very small quantities because it has a lot of flavor and aroma. I have read that large quantities can provoke poisoning and can be euphoric, but it seems to be very large quantities, more then 1 -2 teaspoons.

It's been a while since I've baked apple cake or cupcakes for that matter, I have this recipe that I experimented with https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/10/ble-saltet-karamel-valnd-cupcakes-apple_17 .html

Despite that I calculated the apple amount wrong and used less and the cake got  well baked, the apple cake turned out wonderfully spongy and delicious with a hint of nutmeg. It was still delicious and fresh 2 days later too. My tasters and I agreed that the cake wil be perfect with more apples, I  have written the right amount of apples in the recipe.

Ingredients

270 gr flour 

220 gr sugar 

220 gr butter, softened 

350 gr apples (weight without peel and cut) 

3 eggs 

100 gr ​​almonds slice

100 ml whole milk 

½ teaspoon cinnamon 

½ tsp freshly grated nutmeg 

3 teaspoons baking powder

Mixing and baking

- Preheat the oven to 180 degrees celcious, line a 24 cm round cake tin with baking paper.

 

 - Sift flour and baking powder together. 

 - In a bowl, beat sugar and butter until pale and fluffy, add one egg at a time and beat well. 

 - Stir flour (with the baking powder) and milk into the egg mixture. 

 mix in the grated nutmeg.

 - Sprinkle some flour on the almond slices, this prevents them from sinking to the bottom. Save some for the top and fold the rest into the cake mix. 

 - Cut the apples into thin slices, I cut them into 4 and cut them crosswise into small thin slices. Toss apples in cinnamon. Save a little for the top and fold the rest into the cake mixture. 

 - Put the cake mixture in the baking dish, place almond slices and the remaining apple slices on top.


- Bake the cake for about 45 minutes, check with a toothpick whether the cake is baked. In my very slow oven it took a little over an hour. I also baked the cake in a smaller form, it also took longer, the baking time can vary depending on the oven and the baking form. To get a feel for the baking time, I recommend that you look at the cake already after 30 minutes, i.e. don't open the oven, just look from the outside 

 - Enjoy the cake warm with creme fraiche or vanilla cream. Good baking.