Æblekage med muskat / Apple cake with nutmeg

 

scroll down for english translation

Æblekage med muskatnød

Sæson for æblekager er kommet. Jeg hørte forleden at der været et godt vejr for æbler herhjemme. Jeg fik en hel masse smukke frisk plukket æbler af min søde kollega, som vil passe rigtig godt sammen i en æblekage med nogle af de smukkeste frisk tørrede muskatnødder jeg har set og som vi havde med op fra vores ferie i Malaysia. 

Jeg har gået og kigget på muskat nødderne og tænkte at noget af det skal ned i en kage. I Malaysia dyrkes muskatnød i Penang. Muskatnød er en indre kerne der omgivet af en skal og en rød net lignende kappe (muskatblomme) i muskat frugten. I det pakistanske køkken bruges både muskatblomme og muskatnødden blandt andet i kødretter f.eks korma og i nogle garam masala blandinger. Man bruger meget små mængder fordi det har meget smag og duft. 

Jeg har læst at store mængder kan provokere forgiftninger og kan være euforiserende, men det er vist meget store mængder og ikke en tsk.

Det er længe siden jeg har bagt æblekage eller cupcakes for den sags skyld. Jeg har den her opskrift som jeg har eksperimenteret med https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/10/ble-saltet-karamel-valnd-cupcakes-apple_17.html 

 

På trods af jeg beregnet forkert mængde æbler dvs for lidt og kagen fik lidt for meget farve, blev æblekagen dejligt svampet og lækker med en hint af muskatnød. Den var stædigvæk lækker 2 dage efter også. Mine kage-smager og jeg var enig i at kagen vil have været perfekt med flere æbler. Jeg har skrevet den rigtig mængde af æbler i opskriften.

Ingredienser

270 gr mel
220 gr sukker
220 gr blødt smør
350 gr æbler ( vægt uden skræl og skåret )
3 æg

100 gr mandel snitter
100 ml mælk
½ tsk kanel

½ tsk frisk revet muskat
3 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

- Forvarm ovn 180 grader, belæg 24 cm rund kageform med bagepapir.

- Si mel og bagepulver sammen. 

- I en skål pisk sukker og smør til det er blegt og luftig, tilsæt en æg ad gangen og pisk godt.

- Vend mel (med bagepulveret) og mælk i æggeblandingen. Tilsæt muskat frisk revet muskat nød. 

- Drys lidt mel på mandelsnitterne, det forhindre dem at synke i bunden. Gem nogen til toppen og vend resten i kageblandingen.

- Skær æblerne i tynde skiver, jeg skar dem i 4 både og skar dem på tværs i små tynde skiver. Vend æbler i kanel. Gem lidt til toppen og vend resten af dem i kage blandingen.

 

- Kom kageblandingen i bageformet, læg mandelsnitter og de resterende æble skiver på toppen.

- Bage kagen ca 45 minutter, check med en pind om kagen er bagt. I min meget langsom oven tog det lidt over en time. Jeg bagte også kagen i en mindre form, det gjorde også det tog længere tid, bagetiden kan variere afhængig af oven og bageformen. For at få en fornemmelse at bagetiden anbefaler jeg at I lige kigger til kagen allerede efter 30 minutter, altså ikke åbne oven, bare kigge udefra 

  

- Nyd kagen lun med cremefraiche eller vanilje creme. 

God bagning

English 

Apple cake with nutmeg

The season for apple pies and apple cakes has arrived. I heard the other day that it has been very good weather for apples ere in Denmark. I received a whole lot of beautiful freshly picked apples from my sweet colleague. The beautiful apples were fitting for baking and I thought that they will work really well together with some of the  of the beautiful and fresh dried nutmegs I've seen in an apple cake. We brought these nutmegs back from our vacation in Malaysia. 

I have been and looking at the nutmegs  and thinking that some of this beautiful spice have to be added to som bakery. In Malaysia nutmeg is grown in Penang.  Nutmeg is an inner seed in the fruit in a shell and surrounded by a red net (mace) in the nutmeg fruit. In Pakistani cuisine, both nutmeg and mace are used, among other things, in meat dishes such as korma and in some garam masala mixtures. You use very small quantities because it has a lot of flavor and aroma. I have read that large quantities can provoke poisoning and can be euphoric, but it seems to be very large quantities, more then 1 -2 teaspoons.

It's been a while since I've baked apple cake or cupcakes for that matter, I have this recipe that I experimented with https://cupcakeluvs.blogspot.com/2016/10/ble-saltet-karamel-valnd-cupcakes-apple_17 .html

Despite that I calculated the apple amount wrong and used less and the cake got  well baked, the apple cake turned out wonderfully spongy and delicious with a hint of nutmeg. It was still delicious and fresh 2 days later too. My tasters and I agreed that the cake wil be perfect with more apples, I  have written the right amount of apples in the recipe.

Ingredients

270 gr flour 

220 gr sugar 

220 gr butter, softened 

350 gr apples (weight without peel and cut) 

3 eggs 

100 gr ​​almonds slice

100 ml whole milk 

½ teaspoon cinnamon 

½ tsp freshly grated nutmeg 

3 teaspoons baking powder

Mixing and baking

- Preheat the oven to 180 degrees celcious, line a 24 cm round cake tin with baking paper.

 

 - Sift flour and baking powder together. 

 - In a bowl, beat sugar and butter until pale and fluffy, add one egg at a time and beat well. 

 - Stir flour (with the baking powder) and milk into the egg mixture. 

 mix in the grated nutmeg.

 - Sprinkle some flour on the almond slices, this prevents them from sinking to the bottom. Save some for the top and fold the rest into the cake mix. 

 - Cut the apples into thin slices, I cut them into 4 and cut them crosswise into small thin slices. Toss apples in cinnamon. Save a little for the top and fold the rest into the cake mixture. 

 - Put the cake mixture in the baking dish, place almond slices and the remaining apple slices on top.


- Bake the cake for about 45 minutes, check with a toothpick whether the cake is baked. In my very slow oven it took a little over an hour. I also baked the cake in a smaller form, it also took longer, the baking time can vary depending on the oven and the baking form. To get a feel for the baking time, I recommend that you look at the cake already after 30 minutes, i.e. don't open the oven, just look from the outside 

 - Enjoy the cake warm with creme fraiche or vanilla cream. Good baking.

Chatkhara keema

 

Scroll down for english translation

Chatkhara keema er en spicy  pakistansk "karry" ret med hakket kød. Det der er anderledes ved den, er måden den steges på, tilsætning af yoghurt samt tilsætning af ghee i to omgange. Metoden er fra Lahore og retten kaldes også Lahori Chatkhara keema, min opskrift er inspireret fra mad kanalen "Kun"

Jeg har ikke brugt ghee 2 gange men erstattede den enegang med rapsolie for at gør det lidt mindre fedt indholdigt.

Ingredienser

800 gr hakket kød, lam/kalvekød eller blandingen af begge
250 gr løg, hakket200 gr tomater, groft skåret1/2 tsk tomat puré
1 spsk hvidløgs pasta/puré
1 spsk ingefær pasta/puré (anbefaler frisk ingefær puré, det vil give en god smag)
1 tsk gurkemeje
1 tsk spidskommen
1 tsk salt
1 tsk chili pulver
3-4 grønne friske chili, fint skåret eller efter smag (kan undlades)
400 ml vand
80 ml olie, raps eller andet madolie
3 spsk yoghurt
1 tsk stødt koriander
2 spsk olie eller smeltet ghee

Tilberedning

Vi skal bruge en gryde og en stor fald pande til denne ret.

1. Kom renset hakkekød, løgene, tomaterne, hvidløgs puré, ingefær puré, salt, chilipulver, gurkemeje og tomat puré sammen med 400 ml vand til kogning ca 15 minuter.

Hakkekødet vil danne små klumper, derfor brug grydeske til at "slå klumperne i stykker ca når der er gået 8-10 minutter af kogtiden.

 

Efter 15 minutters så vil vandet også være næsten helt afdampet, hvis det ikke er det skure op for varmen, mens der røres rund, hakket kød skal kun være let fugtig. 

2. Varm olie let i en stor pande, kom de fint skåret frisk chilli og steg lidt  1-2 minutter. Hæld keema over i panden og steg på mellem høj varme, til keema begynder at få varme og bliver mindre fugtig. 

3. Når olien begynder at skille tilsæt spidskommen pulver og korianderfrø pulveret, steg ca 3 minutter. Skrue ned for varmen og tilsæt yoghurt mens der røres rundt, efter nogle minutter skure op for varmen igen og steg vider til olien igen skiller ud. Hæld smeltet ghee eller olie over og rør rundt. tag panden af varmen.

Denne her lækker chatkhara keema vil være vildt godt sammen med roti/chapati eller til brunch med pratha, spises varmt.

Chatkhara keema er også rigtig lækker som pålæg på rugbrød, toppet op med lidt revet radiser, god appetit.

English

Chatkhara keema is a spicy Pakistani "curry" dish with minced meat. What makes chatkhara keema different from the regular keema curry is the way it is fried with the addition of yoghurt and the addition of ghee in two batches. The method is from Lahore and the dish is also called Lahori Chatkhara keema. 

My recipe is inspired from the food channel "Kun"

I haven't used ghee twice but replaced it once with oil to make it a little less greasy.

Ingredients 

800 g minced meat, lamb/veal or a mixture of both

250 g onion, chopped 

200 g tomatoes, roughly chopped 

1/2 teaspoon tomato puree 

1 tablespoon garlic paste/puree 

1 tablespoon ginger paste/puree ( I recommend fresh ginger puree, it will give a good taste) 

1 teaspoon turmeric 

1 tablespoon salt

400 ml water

1 tsp cumin 

3-4 green chillies, sliced 

80 ml oil, rapeseed or other cooking oil 

3 tablespoons yogurt 

1 teaspoon coriander powder

1 tsp cumin powder 

2 tbsp oil or melted ghee

Preparation 

We need a pot and a large flat frying pan for this dish.

See pictures above in the danish translation. 

 

1. Add cleaned minced meat, onions, tomatoes, garlic puree, ginger puree, salt, chili powder, turmeric and tomato puree  with 400 ml of water in a big pot to boil for about 15 minutes.  

The minced meat will form small lumps, so use a ladle to break up the lumps about 8-10 minutes into the cooking time. 

After 15 minutes, the water will also have almost completely evaporated, if it is not, turn up the heat while stirring and cook the keema intilo the waer i evporated the minced meat should only be slightly moist.

2. In a large pan, lightly heat the oil, add the finely chopped fresh chillies and fry for 1-2 minutes. Pour the keema into the pan and cook on medium-high heat until the keema starts to get colour and becomes less moist. 

3. When the oil starts to separate, add the cumin powder and coriander seed powder, fry for about 3 minutes. 

Turn down the heat and add yoghurt while stirring, after a few minutes turn up the heat again and continue to fry until the oil separates again. 

Pour melted ghee or oil over and stir. And take the pan off the heat. 

This delicious chatkhara keema will be great with roti/chapati or for brunch with pratha, enjoy it hot.

Chatkhara keema is also really delicious as a topping on rye bread, topped with some grated radish, bon appetit.