Citrus The boller / Citrus Tea Buns

citrus te boller / citrus tea buns

Scroll down for english translation (black colour text)

Disse the boller er så lækker, bløde og luftig the med citrus smag. Jeg har brugt Chelsea snegle opskrift ( http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html ) med nogle få ændringer, fordi det er den samme slags bolle dej og den giver lækker bløde og luftig boller. I stedet for at smage til med kardemomme har jeg  beholdt citrus og safran smagen .

Tip:  - jeg har kun brugt 1 spsk rosiner, hvis man gerne vil have list mere rosiner kan man komme endun 1 spsk rosiner i.
        - disse the boller er kun let sød, så tilsæt endnu 1 spsk sukker hvis man er til det søde.

English 
 These buns are so delicious, soft and fluffly buns with citrusy and saffran taste. In Denmark we have a bun type called the boller meaning tea buns, they are soft and fluffy and have a shiny surface, they are scented with cardemom and have a bit salty and sweet taste.  Used for breakfast, tea and also often baked for birthdays.

 Today I have used Chelsea buns recipe ( http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/08/chelsea-buns-chelsea-snegle.html ) with a few moderations for my tea buns, because it is quite simler to the dough used for tea buns and it gives very soft and light buns.  Instead of cardemoms, I have kept the citrusy and saffron taste.  

Tip: - If you want more raisins you can add one more tbs to the recipe.
         - also the buns are light sweet, if you want more sweetness add one more tbs of suger.
         

Ingredienser/ Ingredients 
 8 boller /  8 buns

250 gr mel / 250 gr flour
25 gr frisk gær / 25 gr fresh yeast
1/4  tsk salt / 1/4 tsp salt
25 gr  smør / 25 gr butter
revet skal af 1½ økologisk citron / zest of 1½ organic lemon
revet skal af 1 økologisk appelsin / zest of 1 organic orange
en lille knips safran ( kan undlades) / little saffron, optional
120  ml mælk / 120 ml milk
1 spsk citron saft / 1 tbs lemon juice
1 spsk sukker/ 1 tbs suger
1 stor æg / 1 large egg
1 spsk rosiner / 1 tbs raisins

+ 1 æg til pensling / + 1 egg for egg wash

- læg rosinerne i blød i kogt varm vand ca 15 minutter, dræn dem for vandet og læg dem til side.
-  smelt smør og afkøl.
- si mel, salt og sukker i en skål. 
- lun mælken til håndvarmt, knus safran og kom det i det lune mælk. Opløs gær i den lune mælk. Pisk ægget med en gaffel. 
-  bland mælk, æg, det smeltede smør og citron saft med melet, tilsæt også det revet citrus skal og ælt til en blød dej. Dejen skal være lidt klistret, hvis det er for meget klistret  kan lidt mere mel tilsættes, men dejen må ikke blive for tør.
- tag dejen ud på en let melet bord og ælt let. Smør en ren skål med lidt olie og kom dejen i. Stil dejen tildækket til hævning 1 time, et lunt sted.
- efter hævning, lav 8 boller. placer dem på en bageplade dækket med bagepapir. Dæk bollerne med en viskestykke og efterhæves 15 minutter.  
- forvarm ovn til 200 grader. Pensle bollerne med pisket æg.  Bages på midter rille ca 10 - 15 minutter. 

English: 
-  soak the raisins in hot boiled water for 15 minuts.  Drain them and keep them aside.
- melt the butter and keep aside to cool a bit.
- sift the flour with salt and suger in a bowl.
-  heat the milk to tepid, crush the saffron and add it to the milk. Leave it few minuts befoe dissolving the yeast in th milk. 
- mix the the yeated milk, melted butter, whipped egg with the flour. Add also all the citrus zest and lemon juice. Knead to a soft, but a bit sticky dough. If the dough is to sticky you can add a little more flour to it.  Knead the dough lightly.  
-  apply a little oil on a clean bowl, place the dough in it and cover with a kitchen towel leave it to rise for 1 hour.
- deivde and shape the dough into 8 buns, place them on a baking tray covered with baking paper.  cover the buns with a kitchen towel and let them rest and rise for 15 minuts.
Preheat the oven for 200 degree C.
-  brush the buns with whipped egg and bake them for 10-15 minuts until golden.

I skal prøve de her lækker te boller , mashallah de blev så gode, dejlig bløde og luftig, fuld af smag.

You want to try these.  Soft and fluffy, full of taste.  They were so good mashallah.

De var stædigvæk lækker dagen efter. Prøv dem også med jordbær marmelade og smør.  

They were stil delicious the day after too.  Do also enjoy them with jam and butter. 

Gobhi Ghosht ( lam & blomkål curry) / Gobhi Ghosht ( lam & cauliflower curry)

ghobi ghosht

Scroll down for english text, in black colour

Jeg elsker blomkål curry eller salan,  enten med kartofler eller med kød. Det er noget jeg laver meget sjældent, da jeg får det ofte fra min gobhi pusher, min kære mor. Mors mad er jo bedst, mashaAllah. Da jeg er lidt ud af træning, tog jeg mig sammen. Opskriften er selvfølgelig inspireret af min mors opskrift. Hun er de sidste par år begyndte at stege blomkålen for sig selv og tilsætte til kødet næsten til sidst. Man kan både bruge lamme kød eller kalve kød.

Jeg lavede en stor potion til ca 5 personer ( på billederne ) opskriften er på ca. 3 personer. Det er en salan (curry) med medium tyk sauce. Man skal spise det med roti eller naan eller andet brød. 


I love cauliflower curry or salan, it can be with potato or meat. I rarely make it though, as I am suppelied by gobhi pusher, my mother.  Ami ji´s food is best, mashaAllah. Since beeing out of training making gobhi, I pulled my self together and bought gobhi. The recipe I am sharing is ofcourse inspired from my mothers recipe, past few years she cooks the culiflower by it self before adding it to the meat. 

You can make it with veil or lamb, as you like. 

I made a big portion for 4-5 persons ( the pictures ) the recipe is for 2-3 persons.  You will be having roti or naan with it.

gobhi ghosht

Ingredients / Ingredients

500 gr lammekød ( noget med ben ) / 500 gr lamb meat ( some with bones )
400 gr blomkål ( skåret i små buketter ) / 400 gr cauliflower  ( cutted )
175 gr hakket løg / 175 gr chopped onion
175 gr hakket flåede tomater/ 175 gr chopped tomato pulp ( canned )
50 ml + 2 spsk  plante olie / 50 ml + 1 tbs plant oil

½ tsk spidskommen frø / ½ tsp whole cumin ( zeera )
½ tsk Nigella frø / ½ tsp Nigella seeds ( kalonji )

1 tsk frisk fint revet ingefær / 1 tsp fresh finnely grated ginger
½ tsk hvidløgspuré / ½ tsp garlic puree
½ tsk gurkemeje pulver / ½ tsp turmeric powder (haldi)
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
salt , efter smag / salt to taste
 evt. 2-3 groft hakket chili / 2 -3 chili fresh chopped, optional
½ tsk spidskommen pulver / ½ tsp cumin powder
½ tsk koriander frø pulver / ½ tsp coriander seed powder

½ tsk garam masala / ½ tsp garam masala 

gobhi ghosht

1. Varm 2 spsk. olie med Nigella frø og spidskommen, tilsæt blomkål og steg på mellem varme nogle minutter, læg låget på gryden og skrue ned for varmen. Lad det stå og simmer indtil blomkål buketterne næsten er mør, der skal være lidt bid i det, for det skal steges lidt mere med kødet lidt senere.

1. Heat 2 tbs oil with the cumin and nigella seed, fry the cutted culiflower pieces on medium heat some minuts. Decrease the heat and put the lid on the pot and let the cauliflower pieces simmer until they are almost tender, they have to have a bite to them as they will also be cooking more with the meat.

 2. Varm resten af olien i en gryde, steg de hakkede løg indtil de er bløde og transparente, kom ingefær og hvidløg, steg 1 minut og tilsæt så salt, chili pulver, gurkemeje og steg 3-4 minutter på høj varme mens der røres rundt.
3.  Tilsæt de hakkede tomater og steg under forsat omrøring.

 2. Heat the rest of the oil in a pot, cook the onions until they are soft and transparent. Then add the ginger and garlic and fry for 2 minuts. Now add salt, chili powder, turmeric and stirfry the spices on high heat few minuts. 
3. Add the chopped tomato pulp and cook while stirring.

 4. Det hele skal steges indtil olien begynder at skille ud. Tomaterne, løg alt skal være et masse. 

4.  Cook while stirring until the oil begins to come out. Tomato, the onions everything should be one mass.

5. Tilsæt spidskommen og korianderfrø pulver og de friske chili,  steg ca 2 minutter inden kødet kommes i.
6. Kødet steg på mellem høj varme under forsigtig omrøring hele tiden, indtil kødet er næsten mørt og olien begynder at skille ud.  Der er denne process der hedder bhuna.

5. Add cumin powder, corinader seed powder and the fresh chili if useing so. Fry for 2 minuts before adding the meat.
6. Cook the meat on medium high heat until the meat is almost tender and the oil again begins to come out. This is called bhuna.

7.  Kom ca 50 ml vand i gryden, skrue ned for varmen når vandet begynder at koge. Kom låg på gryden og lad kødet små koge på lav varme. Når kødet er ved at blive helt mørt kom blomkålene i og lad det forsat små simmer.

7. Add 50 ml water in the pot, bring it to boil and decrease the heat. Put a lid on the pot and let it simmer , add the cauliflower and keep it simmering.

gobhi gosht

8. Tag gryden af når både kødet og blomkålen er helt mørt.

8. Take the pot of the heat when everything is tender.

gobhi ghosht

Drys lidt garam masala og spis med roti eller naan.

Sprinkle a little garam masala and enjoy your ghobhi ghosht with roti or naan.