Toast omelet med chili svampe / Toast omelet with chili mushrooms

 

scroll down for english translation

Godt på vej i November, her er der lidt inspiration til Søndags morgenmad eller brunch, min saltet version af franske ridder.  Enjoy  :)

Toast Omelet med Chili Svampe
Chili Svampe:
300 gr Østerhatte, renses og skæres
1 1/2spsk raps eller olivenolie
salt og chili kerner efter smag
frisk koriander efter smag

Steges på en varm pande i olien. Start med at lægge den i et lag og lad dem stege nogle få minutter uden omrøring, når de får farve så vend dem. Tilsæt salt og chili kerner under omrøring.

Toast Omelet
4 tykke skiver/eller 6 tynde skiver brioche brød.
4 mellemstor æg
salt efter smag
2 spsk bhaji masala
( eller : 1 tsk chilipulver, 1/4 tsk gurkemeje, 1 tsk spidskommen pulver, 1 tsk stødt koriander frø)
olie til stegning, 2 spsk
1 spsk mælk
2 forårsløg, skåret fint
2 spsk frisk hakket koriander

Pisk æggene godt. Krydderierne blandes med mælk. Tilsæt krydderi - mælke blandingen til de pisket æg, bland godt. Tilsæt fint hakket forårsløg og koriander.

Dyp en skive ad gangen i æggeblandingen og stege let på mellem begge sider på panden, 2 ad gangen.  vi giver toastene en dobbelt lag omelet. Dyp den let stegte toast igen i æggeblandingen og steg den på panden til let gyldent, lav 2 ad gangen. Serveres varm toppet med chili svampe og frisk hakket koriander.

It is already November and here is some inspiration for Sunday breakfast or brunch,   my savory version of French Toast. Enjoy :) 

Toast Omelet with Chili Mushrooms

Chili Mushrooms:

300 gr Oyster mushrooms, cleaned and sliced 

1 1/2 tbsp rapeseed or olive oil 

salt and chili flakes to taste 

fresh coriander to taste 

Fry on a hot pan in the oil. Start by putting it in one layer and let them fry for a few minutes without stirring, when they get color then turn them  . Add salt and chili seeds while stirring. 

Toast Omelet 

4 thick slices/or 6 thin slices of brioche bread. 

4 medium eggs 

salt to taste 

2 tbsp bhaji masala (or: 1 tsp chili powder, 1/4 tsp turmeric powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp ground coriander seeds) 

oil for frying, 2 tbsp 

1 tbsp milk 

2 spring onions, finely chopped 

2 tbsp fresh chopped coriander 

Whisk the eggs well. Mix the spices with milk. Add the spice - milk mixture to the beaten eggs, mix well. Add finely chopped spring onions and coriander. Dip one slice at a time in the egg mixture and fry lightly on both sides in the pan, 2 at a time. We are giving the toast a dobbel omelet coating so dip the lightly fried toast again in the egg mixture and fry it in the pan again until lightly golden. Serve hot topped with chili mushrooms and koriander.