Laks & Spinat Pasta Bag/ Salmon & Spinach Bake

ENGLISH translation in black colour :) 


LAKS & SPINAT PASTA OVN RET / SALMON &  SPINACH PASTA OVEN BAKE

 6-7 portioner/ for 6-7 persons

500 gr baby spinat blade/ 500 gr  baby spinach leafs
500 gr frisk lakse filleter / 500 gr  salmon fillets
2 dåser  flåde tomater /  canned tomatoes (2 cans)
80 ml  vegetabilsk olie / 80 ml vegetable oil
½ tsk hvidløg paste / ½ tsp garlic paste
½ tsk ingefær paste / ½ tsp ginger paste
1 spsk tomat puré / 1 tbsp tomato paste
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
½ tsk sorte sennep frø / ½ tsp brown mustard seeds 
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder
500 gr pasta / 500 gr pasta 
350 gr revet mozarella / 350 grated mozarella 
 evt 2 rød frisk chili, skåret / 2 fresh red chili chopped, optional
 saft af 1 lime / juice from 1 lime
 8 - 10 cherry tomater / 8-10 cherry tomatoes 

evt frisk mynte til drys / few fresh mint leafs for garnish

Blend de hakkede flåede tomater + saft i en food processor til meget fint "sovs" og læg til side. Skær lakse fileterne i mundbide tern og læg til side,
Skyl og rens spinat bladene. Jeg har brugt dem hele bladet, man kan hakke dem groft hvis man har lyst. Varm olie en i gryde på mellem varme og steg senneps frø ca 1 minut, tilsæt spinat bladene. 

Blend the canned tomtoes and juice in a blender to a very smooth "sauce" and put aside. Cut the salmon in chunky bite size dices or pieces and also put aside.
Wash and clean the spinach leafs. I used whole leafs but you can chop them if you like. Heat the oil in large pot over medium heat and fry the mustard seeds for 1 minut, then add  the spinach in a pot over medium heat. 

Spinat bladende vil falde sammen og afgive væske, skrue lidt op for varmen mens der røres rundt i gryden. Når væsken begynder at fordampe tilsæt krydderierne og steg nogle minutter. Tilsæt frisk chili og steg lidt mere.

The spinach leafs will fal together, increase the heat while stirring so the water from the spinach can eveporate. Add the spices and cook for 1 minut.  And then add the fresh chili and cook for one more minut. 

Tilsæt de blended tomater og tomat puré. Kog saucen nogle få minutter.

Add the blended tomato and tomato paste. Cook for some few minut.

Skrue ned for varmen og tilsæt laks. Rør forsigtig i gryden.

Decrease the heat and add the salmon. Stirr carefully. 

Laksen skal ikke have så meget tid for ellers bliver den tør i ovn. Sluk gryden efter 5 minutter og læg låg på. Laksen vil koge vidrer i saucen.
Kog pasta á la dente efter anvisningen på pakken.  Skær cherry tomater i halve Forvarm ovn til 220 grader.
Bland forsigtig laks og spinat saucen sammen med pasta, cherry tomater og 200 gr ost, hæld det hele over i i ovn fast fad. Kom lime saft over. Top med resten af osten og drys med risk hakket mynte. Kom fadet i ovn, steges i ovn ca 10 - 12 minutter indtil osten er smeltet og lidt gyldent.  

Cook only the salmon for only 5 minut. Shut the heat off and put a lid on the pot. The salmon will be cooked in the heated sauce.  Boil the past á la dente and drain for water. Cut the cherry tomatoes in halfes. Preheat the oven 220 degree Celcius.

 Mix carfully the salmon and spinach sauce with pasta, 200 gr cheese and the cherry tomatoes. Pout the whole thing in a oven prooffed dish and sprinkle with lime juice. Top with rest of the cheese and fresh chopped mint leafs.  Bake the Salmon & spinach pasta in the oven 10 minuts.  

Passionsfrugt & Kokos Cupcakes / Passionfruit & Coconut Cupcakes

Scroll down for English translation 

Disse lækker cupcakes er resultat af teamwork. Jeg fik hjælp til frosting af min datter  både til blande frosting og til at pynte cupcake med den. Vi lavede dem til vores Morsdag te party, for hvad er en te party uden cupcakes. Kokos og passionfrugt er to smage som passer utroligt godt sammen. 

These delicious cupcakes are the result of teamwork , my daughter helped me with frosting both in making and in decorating. We made them for our Mother day tea party for what is a tea party without cupcakes. Coconut and passionsfruit are 2 tastes that goes so well together like they were made for each other. 

Indgredienser / Ingredients
12 - 13 stk / 12 - 13 cupcakes

150 gr kokos mel / 150 gr coconut flour
180 gr mel / 180 gr flour
130 ml passionsfrugt puré ( ca 9 passionsfrugt) / 130 ml passionsfruit puree ( 9 passionsfruit) 
2 æg / 2 eggs
120 gr gr sukker / 120 gr suger
120 gr smør, blødgjort  / 120 butter softend
50 ml mælk / 50 ml milk
2 tsk bagepulver / 2 tsp baking powder.

Frosting / Frosting
300 gr flormelis / 300 gr confectioners suger 
25 gr smør, blødgjort / 25 gr butter, softened 
1½ spsk flødeost / 1½ tbsp cremecheese 
½ spsk passionfrugt puré / 1 tbsp passionfruit puree

evt frysetørret passionsfrugt pulver  / optional : dried passionfruit powder

 TIP : Vi ville gerne have høje cupcakes, så vi lavede to portioner af ovenstående opskrift.

 TIP : We wanted tall frosting on our cupcakes, so we made 2 portions of the frosting.

- Gør en cupcake form klar med cupcake wrappers og forvarm ovnen 180 grader. Si mel og bagepulver sammen og læg det til side.

 - Finblend kokos mel i en kaffe blender til pulver og bland det i mel blandingen.

- Jeg kunne ikke finde passionfrugt puré nogen steder, så jeg købte masser af passionsfrugter, skar dem i halve. Skrabet kødet ud og siet de sorte frø fra. Brug en gaffel til at presse kødet gennem sien. ) frugter gav ca 130 ml puré.

- Pisk sukker og smør sammen, indtil det er lyst. Tilsæt æg lidt ad gangen mens det piskes. Pisk indtil luftig og æggene er godt blandet sammen med det andet.

- Tilsæt i 3 omgange skiftevis mel blandingen, mælke og passionsfrugt puré i ved at forsigtig at vende blandingerne i til alt er godt blandet.

- Fordel dejen i 12- 13 cupcake forme. Bages i ca 15 - 20 minutter i 180 grader, ind til de er gyldne og gennembagte. Lav prik test med en tandstik. Cupcakene skal afkøles inden frostingen kommes på.

 Til Frosting: Si flormelis og pisk det godt sammen med det blødgjorte smør indtil det er godt blandet og cremet. Til sæt flødeost og passionsfrugt puré indtil det blandet og luftig.  Brug en sprøjte pose med stjerne tyl til at lave swirl på cupcakene eller brug en ske.

Pynt med passionfrugts pulver.   

ENGLISH:

-Prepare your muffin tray with cupcakewrappers and preheat the oven 180 degree Celcius. Sift the flour and baking powder together and put aside.

- Blend the coconut flour in a coffe blender into fine powder  (optional) and mix with flour.

-Beat suger and butter together, until light. Add little one egg at a time while beating. beat until all eggs are mixed in well and fluffy.


- Mix in alternately flour mixture,  milk and passionfruit puree mixture in 3 rounds. Mix in carefully until all is mixed well. 

- Pour the batter in 13 cupcake forms. 

-Bake them in the oven 15-20 minuts, until the are golden and vakes trough. In my oven it took 25 minuts, Do the poking test with a toothpick. Cool the cupcakes before applying frosting.

For the frosting : sift the confectioners suger and beat it well with the softened butter until it is well mixed. Add the the cream cheese and passionfruit puree beat until fluffy . Apply the frosting on the cupcakes with a spoon or use a pipping bag to make swirls. Drizzle passionfruit powder on the top.