scroll down for english translation
Svampe & Lam Korma
Korma eller Qorma er en mild "karry ret " med en aromatisk tyk cremet sauce baseret på yoghurt. og nogle gange også tilsat nødder.
Marinate the meat with garlic puree and ginger puree and set aside. This step is not absolutely necessary, but helps to remove the meat smell.
Add 200 ml of water, bring to a boil and then reduce to medium heat, cover the pan. Let it simmer for about 20 minutes or until the tomatoes have completely dissolved.
I denne korma har jeg tilsat tomater til for at give lidt mere syrlighed og let rød farve.
Man kan bruge de svampe man har lyst til, man skal bare være opmærksom på at de kan have forskellige stege/koge tid. De brune champignon synes jeg passer godt til i retten med deres let nøddeagtig smag passer og robusthed. Jeg har også tilsat lidt østershatte fordi jeg var nysgerrigt på hvordan de smagte i en korma.
Ingredienser
Stegte løg
250 gr løg
Skær løgene i tynde strimler, alle i ens størrelse og steg dem i olien i mellem varme til de er gyldne. Tag dem ud og læg dem på køkken papir så alt olien suges. Lad dem være et stykke tid, skift evt køkken papir hvis det er blevet for vådt. Når de er kølet af og sprøde, knus dem med hånden eller i en morter. Jeg blendede dem sammen yoghurten.
Hel krydderier:
1. kanel stang
4 sorte kardemomme
6 grønne kardemomme
2 laurbær blade
6 nelliker
2 lang peber eller 6 almindelig sort peberkorn
4 sorte kardemomme
6 grønne kardemomme
2 laurbær blade
6 nelliker
2 lang peber eller 6 almindelig sort peberkorn
øvrig krydderier
1 tsk hvidløgs puré
1½ tsk ingefær puré
1 tsk salt eller efter smag
½ tsk gurkemeje
1 tsk rød chili pulver, jeg har brugt kashimiri chili pulver.
½ tsk spidskommen pulver
½ tsk koriander før pulver
2 -3 friske chilli, grofhakket. (kan undlades)
lidt frisk koriander og mynte.
½ tsk knust safran (kan undlades)
øvrig ingredienser
700 lamme kød med ben, skåret i stor tern
900 gr svampe ( 700 gr brune champignon og 200 gr øster)
400 gr tomater
900 gr svampe ( 700 gr brune champignon og 200 gr øster)
400 gr tomater
200 ml yoghurt.
Varm olien, steg de hele krydderier 3 minutter på mellem varme. Man kan fjerne de hele krydderier inden man tilsætter kødet til, jeg lader dem altid blive i. Kom chili i og steg 2 minutter, tilsæt kødet og steg 5 minutters på høj varme under omrøring.
Fried onions
Whole spices
100 ml + 30 olie ( rasp olie)
ca 3 spiseske stegte løg
Marinere kødet med hvidløg puré og ingefær puré og stil det til side. Denne trin er ikke absolut nødvendig, men hjælper at fjerne kød lugten.
Blend de stegte løg med yoghurten og læg til side.
Varm olien, steg de hele krydderier 3 minutter på mellem varme. Man kan fjerne de hele krydderier inden man tilsætter kødet til, jeg lader dem altid blive i. Kom chili i og steg 2 minutter, tilsæt kødet og steg 5 minutters på høj varme under omrøring.
Skære tomaterne fint, tilsæt dem til kødet. Steg nogle minutter
Tilsæt 200 ml vand, kog det lidt op og skrue ned til mellem varme, læg låg på gryden. Lad det hele små koge ca 20 minutter eller til tomaterne er helt opløst.
Skrue op for varmen og steg kødet indtil næsten alt væsken er dampet, tilsæt 30 ml olie og kashmiri chili pulver steg 3 minutter og tilsæt de skåret svampe i.
Steg på høj varme ca 8 minutter, skrue ned for varmen, tilsæt yoghurt og løg blandingen under omrøring tilsæt spidskommen og koriander frø pulver i. Forsæt med at stege under omrøring indtil olien har givet slip.
Jeg tilsatte 200 ml vand i her og efter opkog lod det simrer på lav varme til jeg havde fået en tyksauce.
Vi spiste vores Svampe og Lam korma med papirs tynde roti. Den er også lækker til naan.
Tilsæt 200 ml vand, kog det lidt op og skrue ned til mellem varme, læg låg på gryden. Lad det hele små koge ca 20 minutter eller til tomaterne er helt opløst.
Skrue op for varmen og steg kødet indtil næsten alt væsken er dampet, tilsæt 30 ml olie og kashmiri chili pulver steg 3 minutter og tilsæt de skåret svampe i.
Steg på høj varme ca 8 minutter, skrue ned for varmen, tilsæt yoghurt og løg blandingen under omrøring tilsæt spidskommen og koriander frø pulver i. Forsæt med at stege under omrøring indtil olien har givet slip.
Jeg tilsatte 200 ml vand i her og efter opkog lod det simrer på lav varme til jeg havde fået en tyksauce.
Vi spiste vores Svampe og Lam korma med papirs tynde roti. Den er også lækker til naan.
English translation
Mushroon & lamb Korma
Korma or Qorma is a mild "curry dish" with an aromatic thick creamy sauce based on yogurt. and sometimes also added nuts.
In this Korma I have added added tomatoes to give a little more acidity and a slightly red color.
For mushrooms you can use the mushrooms you want, you just have to be aware that they can have different frying/cooking times. I think the brown mushrooms fit well in the dish with their slightly nutty flavor and robustness. I have also added some oyster mushrooms because. I was curious about how they tasted in a korma.
Ingredients
250 gr onions
Cut the onions into thin strips, all the same size and fry them in the oil over medium heat until golden. Take them out and place them on kitchen paper to absorb all the oil. Leave them for a while, change the kitchen paper if it has become too wet. When they have cooled and have become crispy, crush them by hand or in a mortar. I blended them with the yoghurt.
Long pepper
1. cinnamon stick
4. black cardamoms
6. green cardamoms
2, bay leaves
6. cloves
2. long peppers or 6 regular black peppercorns
Other spices
1 tsp garlic puree
1½ tsp ginger puree
1 tsp salt or to taste
½ tsp turmeric
1 tsp red chili powder, I used kashimiri chili powder.
½ tsp cumin powder
½ tsp coriander powder
2 -3 fresh chilies, roughly chopped. (can be omitted)
a little fresh coriander and mint.
½ tsp crushed saffron (can be omitted)
Other ingredients
700 lamb meat with bone, cut into large cubes
900 gr mushrooms (700 gr brown mushrooms and 200 gr oysters)
400 gr tomatoes
200 ml yogurt.
100 ml + 30 oil (grated oil)
about 3 tablespoons fried onions
Blend the fried onions with the yogurt and set aside.
Heat the oil, fry the whole spices for 3 minutes on medium heat. You can remove the whole spices before adding the meat, I always leave them in. Add the chili and fry for 2 minutes, add the meat and fry for 5 minutes on high heat while stirring.
Finely chop the tomatoes, add them to the meat. Fry for a few minutes.
Turn up the heat and fry the meat until almost all the liquid has evaporated, add 30 ml of oil and Kashmiri chili powder, fry for 3 minutes and add the sliced mushrooms.
Fry on high heat for about 8 minutes, turn down the heat, add the yogurt and onion mixture while stirring, add the cumin and coriander seed powder. Continue to fry while stirring until the oil has released.
I added 200 ml of water here and after boiling let it simmer on low heat until I had a thick sauce.
We had our korma with papper thin roti. The korma is also delicious with naan.
