Pakistansk Crispy Hot wings /Pakistani Crispy Hot wings

For english translation, scroll down the page 

Pakistansk Crispy Hot Wings

Min desi eller pakistanske crispy hot wings er inspireret af koreansk fried chicken og pakistansk kylling lår pakora. Det pakistanske i opskriften er også at jeg har marianeret kylling vingerne i yoghurt marinaden, med godt resultat fordi det gjorde forskel på smagen. Kylling vingeren fik meget mere smag ved denne metode. Man kan også bruge samme metode til kylling lår.

Efter friture stegning vendte jeg nogle af vingeren i  sød - stræk mango chutney og resten blev serveret med en radise kachumber  ( relish ). Det gave en ekstra pift, kylling vingeren blev endnu mere lækker smækker.  Se under tilbehør og topping. 

Man kan også bare nyde min pakistanske crispy wings med en anden chutney eller ketchup. 

Marinade
1 kg kylling vinger skåret
6 spsk yoghurt
1 tsk ingefær puré
1 tsk hvidløg puré
1 tsk salt /eller efter smag
1 tsk rød chili pulver
½ tsk gurkemeje
1 tsk garam masala


Coating
3 spsk besan (kikærtemel )
3 spsk majs mel
1 æg
lidt vand

+ ekstra majs mel
olie til friture stegning

1. Bland yoghurt sammen med krydderierne, kom  kylling vingerne i marinaden og masser dem godt. Lad kylling vingeren stå i marinaden natten over i køleskabet eller mindst 2-3 timer.

2. Pisk ægget godt og bland det til en let tynd dej med kikærtemel, majsmel og 1 spsk vand. Hæld det over kylling vingerne og bland det godt, kylling vingerne skal have en tynd lag af denne blandingen

3.  I en dyb tallerken kom majs mel, vend kylling vingeren en ad gangen id majs mel, de skal være godt dækket.

Varm olien i en dyb gryde og friture steg kylling vingerne  5-6 ad gangen indtil gyldne og sprøde. Læg dem på afdrypning på køkken serviet.

Topping og tilbehør
1.Mango chutney (kan købes hos grønthandler) eller en anden chutney til at vende kylling vingerne i

2. Radise Kachumber
ca 2 bundt radiser
saft af en stor lime
2 spsk mynte
salt efter smag
2 friske chili (kan undlades)
alt blendes groft i en blender.

Nyd de Pakistanske Crispy Hot Wings, varmt med de ovenstående toppings. 

English

Pakistani Crispy Hot Wings 

My desi or Pakistani crispy hot wings are inspired by Korean fried chicken and Pakistani chicken thigh pakora. The Pakistani touch in the recipe is that I marinated the chicken wings in yogurt marinade, with good results, it made a such a difference in the taste. The chicken wings got a lot more flavor  You can also use the same method for chicken thighs. 

After deep frying, I added one more dimension to the tastes. I turned some of the wings in sweet - tangy mango chutney and the rest was served with a radish kachumber ( relish ). It gave an extra zing, the chicken wings became even more delicious. See under condiments and toppings. You can also just enjoy my Pakistani Crispy Hot Wings with any chutney or ketchup you like. 

Marinade 

1 kg chicken wings 

6 tbsp yogurt 

1 tsp ginger puree 

1 tsp garlic puree 

1 tsp salt /or to taste 

1 tsp red chili powder 

½ tsp turmeric 

1 tsp garam masala 

Coating 

3 tbsp besan (chickpea flour) 

3 tbsp corn flour

1 egg 

a little water 

Extra corn flour 

oil for deep frying

1. Mix the yogurt with the spices, add the chicken wings to the marinade and massage them well. Leave the chicken wings in the marinade overnight in the refrigerator or at least 2-3 hours. 

 2. Beat the egg well and mix it into a light thin batter with chickpea flour, corn flour and 1 tablespoon water. Pour it over the chicken wings and mix it well, the chicken wings should have a thin layer of this mixture. Check the pictire above in the danish section

3. In a deep plate, add corn flour, turn the chicken wings one at a time in the corn flour, they should be well coated. Check the pic in the danish section.

Heat the oil in a deep pan and deep fry the chicken wings 5-6 at a time until golden and crispy. Place them on a kitchen towel to drain the oil off.

Toppings and condiments 

1. Mango chutney (available from greengrocers) or another chutney to dip the chicken wings in 

2. Radish Kachumber 

about 2 bunches of radishes 

juice of a large lime 

2 tablespoons mint 

salt to taste 

2 fresh chilies (optional) 

blend everything roughly in a blender.

Enjoy the Pakistani Crispy Hot Wings, hot with the above toppings.

Keema naan 2

 Scroll down for english translation

Idag får I opskrift på "åben" keema naan, de er bløde og fluffy med et tykt lag af lækkert krydret hakkekød. Vi har spist dem til aftensmad men også til sehri ( tidspunkt for faste start) for de mætter godt, man kan lave dem til en søndags brunch med raita eller  en kartoffel salat.

Naan (12 stk)

1kg hvedemel 
1 tsk salt/ 1 tsp salt5 dl sødmælk + ekstra
5 spsk yoghurt
25 gr gær
60 gr smør, smeltes

Lun lidt af mælken og opløs gær i det. Bland alle ingredienserne sammen, Start med at komme lidt mælk i og saml dejen, tilsæt mere mælk lidt efter lidt. Ælt dejen, dejen skal være en blød og elastisk.
Hæv dejen i en ren skål 1 time tildækket.

Fyldet
1 kg kalve hakket kød 

60 ml olie
1 tsk chili pulver
1 tsk salt/ efter smag
1 tsk hvidløg puré

1 tsk ingefær puré

2 stor tomater, skåret i små tern

1 mellem store løg fint hakket

1 mellemstore løg, fint skåret i strimler

1tsk tomat puré (kan undlades)
4 frisk chili/eller efter smag , hakket 
frisk koriander blade 

½ tsk garam masala

Steg de fint hakkede løg, hvidløgs pure og ingefær puré i olien nogle få  minutter sammen med  salt og chili pulver. Tilsæt hakket kød og brun kødet indtil stegt, tilsæt tomaterne inden gryden tages af varmen. 

Efter let afkøling bland tomat puré i.  Tilsæt løg strimler, koriander blade og chili lige inden fyldet kommes på naan.

Saml Keema Naan

Tage dejen ud på bordet og ælt den lidt. Del i 12 og udrul til 12 meget tynde og aflange naan. Læg dem på bradepander dækket med bagepapir

Del fyldet i 12.  Spred en tykt lag af fyldet på på naan og tryk fyldet ned. 

Drys med garam masala. 

Bage en bradepande ad gangen i 250 grader forvarmet ovn ca 8-10 minutter.

Nyd jeres keema naan varm. 

Her er der opskrift på andre slags fyldte naan. 

Naan med ost 

Fyldte keema naan

Naan med spinat og kylling fyld

Fuldkorns naan

 English:

For you today  I have this mouthwatering recipe for "Open" keema naan, they are soft and fluffy with a thick layer of delicious spicy minced meat.  We had these tasty naan for iftar and sometine for sehri too, because they are fulfilling. I also reccomend them for brunch  with a raita or a potato salad

Naan (12 pieces) 

1kg flour 

1 tsp salt

5 dl whole milk + extra  

5 tbsp yogurt 

25 gr yeast 

60 gr butter, melted 

Warm a little of the milk and dissolve the yeast in it. Mix all the ingredients together, Start by adding a little milk and gather the dough, add more milk little by little. Knead the dough, the dough should be a soft and elastic. Let the dough rise in a clean bowl for 1 hour, covered.

Filling

1 kg veal minced meat 

60 ml oil 

1 tsp chili powder 

1 tsp salt/ to taste 

1 tsp garlic puree 

1 tsp ginger puree 

2 large tomatoes, cut into small cubes 

1 medium onion, finely chopped 

1 medium onion, finely cut into strips 

1 tsp tomato puree (can be omitted)

4 fresh chilies/or to taste, 

chopped fresh coriander leaves 

 ½ tsp garam masala 

 

Fry the chopped onions, garlic puree and ginger puree in the oil for a few minutes together with salt and chili powder. 

Add the minced meat and brown the meat until cooked, add the tomatoes before removing the pan from the heat. 

After cooling slightly, mix in the tomato puree. Add the onion strips, coriander leaves and chili just before spreading the filling to the naan.

Assembling the Keema Naan 

Take the dough out onto the table and knead it a little. Divide into 12 and roll out into 12 very thin and oblong naans. Place them on baking sheets covered with baking paper.

 

Divide the filling into 12. Spread a thick layer of the filling on the naan and press the filling down. Sprinkle with garam masala. 

Bake one baking sheet at a time in a 250 degree preheated oven for about 8-10 minutes.

 Enjoy your keema naan warm. 

Here are recipe for other types of filled naan. 

Naan with cheese

Stuffed keema naan

Naan with spinach and chicken filling 

Aloo - Channe 2 / Kartoffel & Kikærte curry 2 / Potato & Chickepea curry 2

 

Scroll down for english translation 

Aloo Channe
Kikærter er en de bælgfrugter vi bruger meget i mit køkken, kirkærten er en meget alsidigt bælgfrugt, nærings rigs også, særdeles egen til vegetar retter men også godt med kylling og kød både.

Aloo Channe er en nem vegetar curry ret ál a mig, også en af de hurtige. Spis den med kogt ris, roti/chapati, naan eller poori. 



TIP: 1. Jeg har brugt yoghurt for at give en syrligt smag, det kan godt undlades.
       2. Jeg har brugt hel krydderier, som også kan undlades. Jeg varierer krydderierne fra gang til gang efter humør og hvad jeg har til rådighed. Anbefaler dog at man bruger basis krydderierne, dvs salt, chili pulver, ingefær og hvidløg.


Ingredienser

5 spsk olie, rasp eller andet mad olie
480 gr kogte kikærter (svar til 2 dåser)
2 mellem store kartofler
2 mellemstor løg, fint skåret/fint hakket
2 mellemstor tomater, skæres
1 tsk salt /efter smag
1 tsk chili pulver
2 tsk tørrede chilikerner
1 tsk hvidløg puré
1 tsk ingefær puré

1 tsk gurkemeje
½ kanel stang
2 tsk spidskommen frø
2 sort kardemomme

3 spsk. yoghurt, (kan undlades) 

400 ml vand (kogt )
1½ tsk kasuri methi (kan undlades)

1 tsk garam masala

- Skræl kartoflerne, og skære i mundbidder og kog dem, indtil de næsten er kogte. 

- Varm olie en en gryde, kom kanel, spidskommen frø og sorte kardemomme i. Steg et minut, tilsæt løgene og steg indtil de er gyldne.

- Tilsæt ingefær, hvidløg, salt, chili pulver, gurkemeje og steg krydderierne 2 minutter på mellem varme. 

- Tilsæt de skåret tomater, steg 5 minutter under omrøring. Tilsæt 50 ml vand og steg under omrøring indtil løg og tomaterne er "et masse". 

- Tilsæt de kogte kikærter og de tørrede chili kerner/friske chili og steg nogle få minutter under omrøring, kom yoghurt i under omrøring. 

- Tilsæt 400 frisk kogt vand, vandet skal være varmt.  Give retten en opkog, tilsæt kartoflerne og kog nogle minutter. 

- Skrue ned i varmen og lad det simrer under låg 10 minutter.  Drys med garam masala og knust kasuri methi. 

Nyd jeres Aloo - Channe varmt med roti, naan ris eller poori. 

Aloo Channe 

Chickpeas are one of the legume  we use a lot in my kitchen, the chickpea is a very versatile legume, rich in nutrients too, particularly suitable for vegetarian dishes but also good with chicken and meat.

This Aloo Channe is an easy vegetarian curry dish , also one of the quick ones. Eat it with boiled rice, roti/chapati or just by it self

 TIPS: 

 1. I have used yogurt to give a tangy taste, it can be left out. 

 2. I have used whole spices, which can also be left out. I vary the spices from time to time according to my mood and what I have available. However, it is recommended that you use the basic spices, i.e. salt, chili powder, ginger and garlic.

Ingredients

5 tablespoons of oil, rap or other cooking oil 

480 gr boiled chickpeas (equivalent to 2 tins) 

2 medium large potatoes 

2 medium onions, finely sliced/finely chopped 

2 medium tomatoes, chopped

1 teaspoon salt / to taste 

1 teaspoon chili powder 

2 teaspoons dried chili flakes 

1 teaspoon garlic puree 

1 teaspoon ginger puree 

1 teaspoon turmeric 

½ cinnamon stick 

2 tsp cumin seeds 

2 black cardamoms 

3 tablespoons yogurt 

400 ml water 

1½ tsp kasuri methi, optionel but gives a good deep earthy aroma.

- Peel the potatoes and cut them into bite-sized pieces and boil them until they are almost cooked. 

- Heat oil in a pan, add cinnamon, cumin seeds and black cardamom. Fry for a minute, add the onions and fry until golden. 

 - Add ginger, garlic, salt, chili powder, turmeric and fry the spices for 2 minutes on medium heat. 

 - Add the sliced ​​tomatoes, fry for 5 minutes while stirring. Add 50 ml of water and cook while stirring, until the onions and tomatoes are " one". 

 - Add the cooked chickpeas and the dried chilli seeds/fresh chillies and fry for a few minutes while stirring, add the yoghurt while stirring. 

 - Add 400 freshly boiled water, the water must be hot. Bring it to a boil, add the potatoes and cook for a few minutes. 

 - Turn down the heat and let it simmer under the lid 10 minuts. Sprinkle with garam masala and crushed kasuri methi.

Enjoy your  Aloo - Channe hot with roti, naan, rice or poori. 

Malai Tikka

 

For english translation, scroll down the page. 

Malai Tikka

Ramadan Mubarik, må det blive en tid med masser af refleksion og særlige velsignelser for os alle.

For nogle dage siden lavede jeg disse Malai Tikka til iftar (faste brydning ), mashallah og vil dele opskriften med jer. Malai betyder fløde eller cremet og det er også hvad disse lækker kylling tikka er, cremet og rig på smag. Jeg toppet med mandler for lidt crunch. Jeg har før skrevet opskrift på malai kebab, og nu får I min opskrift og min take på Malai Tikka. 

TIP 1: Jeg har brugt 2 salgs nødder sammen med hvid birkes, man kan sagtens kun bruge 1 salg, f.eks. kun mandelmel. 

TIP 2: Tyrkisk yoghurt kan erstattes med almindelig sødmælk yoghurt. Men bruge dobbelt mængde af yoghurten og kun en spiseske mælk. 

Tilbehør

Alle slags grønne chutney er lækker til de her Malai Tikka, jeg lavet denne her nødde- chutney, uden yoghurt og valnødder i stedet for cashewnødder.  

Ingredienser

1 kg kylling bryst filet

3 spsk mandelmel
3 store spsk cashew nødder
3 store spsk hvid birkes

3-4 friske grønne chili

½ tsk  stødt sort peber, kan undlades

1 tsk salt /eller efter smag

3 store spsk + 2  spsk tyrkisk yoghurt +  (se tip)

3 spsk sødmælk

1 tsk hvidløg puré

1 tsk ingefær hvidløg puré

½ tsk stødt sort peber 

2 spsk frisk mynte

ekstra mandler eller mandel splitter

lidt frisk mynte

7-8 træspyd, lagt i blød nogle timer. 

Kylling bryst filet

Vask og rens kylling bryst fileterne, dup tør den og skær dem i tern, i bide størrelse.

Sådan laves marinaden

Blend nødder og birkes sammen med mandel mel til fint pulver i en blender, tilsæt 3 spsk yoghurt, mælk, chili, mynte, ingefær, hvidløg og sort peber og blend igen til en luftig og fint og tyk puré.

Tilsæt den resterende yoghurt og bland godt.

Tilsæt de skåret kylling stykkerne i marinaden og bland godt. Marineres minimum 1 time.

Stegning i ovn, 

Forvarm ovn til 250 grader.

Træk kylling stykker på træspydende. Gem resten af marianden, hvis der er rest.

Beklæd et fad med bagepapir eller folie og læge spydende på kanten, som vist på billedet. Stege tiden er ca 35 -40 minutter afhængig af jeres ovn. Kylling spyddene vendes undervejes. Inden de sidste 8 minutter, smør en tyndt laf af rest marinaden på og drys med mandel splitter.

Tages ud når kylling er mør og har fået let farve. Nyd jeres Malai Tikka varmt med chutney og en lækker salat.

English

Malai Tikka

Ramadan Mubarik , may it be a time of plenty of reflections and blessings for all og us.

I  made these scrumptious Chicken Malai Tikka some days ago for iftar and wanted to share the recipe with you. Malai means cream or creamy and that is also what these delicious Chicken Malai Tikka are, creamy and rich in taste. I topped with almonds for crunch. I have shared a recipe for Malai Kebab before and now I am sharing my recipe an my take on Malai Tikka. 

TIP 1: I have used 2 kinds og nuts together with white birch, You can easily use only 1 kind of nut, for example only almond flour. 

TIP 2: Turkish yogurt can be replaced with regular whole milk yogurt.. But use double the amount and only one tablespoon of milk.

Condiments

All kinds og green chutneys are delicious for these Malai Tikka, I made this nut chutney, without yogurt and used walnuts instead of cashew nuts. 

Ingredients

1 kg chicken breast fillet 

3 tablespoons almond flour 

3 large tablespoons of cashew nuts 

3 large tablespoons of white birch 

3-4 fresh green chilies 

½ teaspoon ground black pepper, optional 

1 teaspoon salt / or to taste 

3 large tablespoons turkish yogurt + 2 tbsp extra + (see tip) 

3 tablespoons whole milk 

1 teaspoon garlic puree 

1 tsp ginger garlic puree 

½ teaspoon ground black pepper 

2 tbsp fresh mint  + extra

 extra almonds or almond slivers

 some fresh mint 

7-8 wooden skewers. soaked for a few hours.

Chicken breast fillet 

Wash and clean the chicken breast fillets, pat dry and cut them into bite-sized pieces 

How to make the marinade 

Blend nuts and birch together with almond flour to a fine powder in a blender, add 3 tablespoons of yoghurt, milk, chilli, mint, ginger, garlic and black pepper and blend again to a light and thick puree.  ( check picture in danish section )

Add the remaining yogurt and mix well.

Add the cut chicken pieces to the marinade and mix well. Marinate for a minimum of 1 hour.

Roasting in the oven,

Preheat the oven to 250 degrees. Thread chicken pieces onto wooden skewers. Save the rest of the marinade if there is any left over. 

Line a dish with baking paper or foil and place the skewer on the edge, as shown in the picture in the danish section. Roasting time is about 35-40 minutes, depending on your oven. Turn the chicken skewers during weighing.

Before the last 8 minutes, spread a thin layer of the remaining marinade on and sprinkle with almond slivers. 

Take out when the chicken is tender and has acquired a little color. Enjoy the Malai Tikka Hot with chutney and a delicious salad.

 

.