Scroll down for English translation
Kofta qorma
Der er mange variationer på kofta (kødboller) i både fremgang måden og typerne. På bloggen findes der allerede flere opskrifter, men jeg synes også at I skulle have denne opskrift. De smager god og kofta er så lækker bløde.
I det pakistansk køkken er forskellig metoder til hvad man kan tilsætte til hakket kød for kofterne bliver bløde og saftig, f.eks. birkes, malede stegte kikærter eller yoghurt. Denne gang har jeg brugt brød og jeg synes at kofterne blev lige så bløde og lækker som med de andre ingredienser.
Saucen i denne qorma er ikke en helt lind og cremet sauce, men let kornede. Denne qorma type hedder også danne-dar qorma på urdu, hvilet betyder kornet qorma. Det er blandt andet de stegte løg der giver denne konsistens.
Jeg har selv stegt løgene, men jeg tænker at man også kan bruge færdig stegte løg
Stegte løg
250 gr løg, skæres i tynde strimler og steges gyldent brunt i olie, drænes for olie og lægges på køkken serviet ind til de er kølet af og sprøde
Ingredienser for kofte
500 gr hakket lamme og kalve kød
1 lille æg
½ tsk frisk fint revet ingefær
½ tsk fint revet hvidløg
1 tsk rød chili pulver
1 tsk salt
½ lille løg, fint pureret
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander frø
2 grønne chili, fint hakket ( kan undlades)
1 spsk hakket frisk koriander blade
2 skiver af toast brød.
Blødgøre de 2 skiver brød i lidt vand 2 minutter. Press væsken ud af brød skiverne og smuldre brød. Bland det smuldre brød og hakket kødet godt sammen. Bland resten af ingredienserne i og ælt godt sammen.
Bagefter blend farsen let i en blender. Dette trin kan godt undlades, men jeg synes at det giver en meget ens artet fars.
Lad farsen stå i køleskabet ½- 1 time . Bagefter trill 12 - 15 ens kugler af farsen. Stil dem til side i køleskabet mens det andet gøres klar.
Qorma sovs
80 ml plante olie (jeg bruger rasp olie og genbruger olien jeg har stegt løgene i)lille kanel stang
1 tsk spidskommen frø
3 sorte kardemomme, knuses let
6 nelliker
1 lille anis blomst
2 laurbær blade
1 tsk ingefær puré
1 tsk hvidløg puré½ tsk gurkemeje
kniv spids let knust muskat blomme
1 tsk rød chilli pulver
1 tsk kashmiri chili pulver ( kan undlades )
1 tsk salt
½ tsk spidskommen pulver
1 tsk korianderfrø pulver
200 ml natural yoghurt
stegte løg.
½ tsk garam masala pulver
frisk revet muskatnød, en kniv spids
frisk mynte eller koriander blade
- Fin knus de stegte løg og bland dem i yoghurten, evt blend dem sammen.
- Varm olien på mellem varme i en stor gryde, kom de hel krydderier i og steg 2 minutter. Tilsæt laurbærblade, ingefær og hvidløg, steg nogle minutter.
- Kom de tørrede krydderier i undtagen garam masala og revet muskat nød. Steg forsat nogle minutter. Kom 100 ml vand i og rør rundt, når vandet koger lidt tilsæt kofterne i. Der skal ikke røres rundt nu, bruge gryden til trille kofterne rundt ved at ryste den let fra side til side.
- Skrue ned for varmen og læg låg på gryden. Kofterne vil blive faste i dampen.
- Fjern låget og steg nogle få minutter, tilsæt forsigtig yoghurt - løg blanding i og rør forsigtig rundt. Tilsæt garam masala og en knips revet muskat nød.
- her kan man tilsætte lidt vand til, hvis der ikke er nok væske. Efter nogle minutter skrue op for varmen og giv det kofteren et opkog, skrue ned for varmen. Lad kofterne simrer nogle minutter indtil saucen får den konsistens i ønsker.
- Drys med frisk koriander eller mynte og spis med naan /roti.
Naan opskrifter her
Andre kofta opskrifter
English translation
Kofta Qorma
There are many variations on kofta (meatballs) in both method and types. There are already several recipes on the blog, but I thought you should also have this recipe. The qorma tastes good and the koftas are so delicious and soft.
In Pakistani cuisine, there are different methods of what can be added to minced meat to make the koftas soft and juicy, e.g. poppy seeds, ground fried chickpeas or yogurt. This time I used bread and I think the koftas turned out just as soft and delicious as with the other ingredients.
The sauce in this qorma is not a completely smooth and creamy sauce, but slightly grainy. This type of qorma is also called danne-dar qorma in Urdu, wich means grainy qorma. Among other things, it is the fried onions that give this consistency.
I fried the onions myself, but I think you can also use pre-fried onions.
Fried onions
250 g onions, cut into thin strips and frie golden brown in oil, drain of the oil and spread them on a kitchen towel until they have cooled and become crisp.
Ingredients for kofte
500 g minced lamb and veal meat
1 small egg
½ tsp fresh finely grated ginger
½ tsp finely grated garlic
1 teaspoon red chili powder
1 teaspoon of salt
½ small onion, finely pureed
1 teaspoon ground cumin
1 tsp ground coriander seeds
2 green chilies, finely chopped (optional)
1 tablespoon chopped fresh coriander leaves.
2 slices of toasted bread.
Soften the 2 slices of bread soaked in a little water for 2 minutes. Press the liquid out of the bread slices and crumble the bread. Mix the breadcrumbs and minced meat well together. Mix in the rest of the ingredients and knead well.
Then lightly blend the meat mixture in a blender. This step is optional but I find it gives a very smooth-looking koftas.
Let the mixture rest in the fridge ½-1 time. Afterwards, roll 12 equal balls of the stuffing. Set them aside in the fridge while the gravy is being prepared.
Qorma gravy80 ml vegetable oil (I use rasp oil and reuse the oil I fried the onions in)
small cinnamon stick
1 tsp cumin seeds
3 black cardamoms, crushed lightly
6 cloves
1 small anise flower
2 bay leaves
1 teaspoon ginger puree
1 teaspoon garlic puree
½ tsp turmeric
pinch of lightly crushed nutmeg mace
1 tsp red chilli powder
1 teaspoon Kashmiri chili powder (optional)
1 teaspoon of salt
½ tsp cumin powder
1 tsp coriander seed powder
200 ml natural yoghurt
fried onions.
½ tsp garam masala powder
freshly grated nutmeg,
little fresh mint or coriander leaves.
check the step by step pics above
- crush the fried onions and mix them into the yoghurt, I blended both in a blender .- Heat the oil on medium heat in a large pan, add the whole spices and fry for 2 minutes. Add bay leaves, ginger and garlic, fry for a few minutes more.
- Add the dry spices except garam masala and grated nutmeg. Continue to fry for a few minutes. Add 100 ml of water and stir, when the water boils a little add the koftas. Do not stir now, use the pan to roll the koftas around, by shaking it from side to side.
- Turn down the heat and put a lid on the pot. The koftas will become firm in the steam.
- Remove the lid and fry for a few minutes, add yogurt - onion mixture and stir gently. Add garam masala and a pinch of grated nutmeg.
- Here you can add a little water if there is not enough liquid. After a few minutes, turn up the heat and give the koftas a boil, turn down the heat. Let the koftes simmer for a few minutes until the sauce reaches the desired consistency.
- Sprinkle with fresh coriander or mint and eat with naan /roti.
Naan recipes here
https://cupcakeluvs.blogspot.com/2015/10/tomat-naan-tomato-naan.html
Other kofta recipe here
Ingen kommentarer:
Send en kommentar